一种富含果聚糖的膳食补充剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含果聚糖的膳食补充剂及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)发酵菌种在番茄汁蔗糖培养基中发酵培养，得发酵液；(2)将所得发酵液离心取上清液，调节pH，冷冻干燥即得。其来源广、成本低，发酵菌种为首次被发现具有产果聚糖功能的柠檬明串珠菌并为单一菌种，上述组合有利于产品品质的标准化、工业大规模生产的成本控制以及食品安全性的保障。同时，采用本发明专利技术制备的富含果聚糖的膳食补充剂打破了现有市场上稀缺以果聚糖作为功能性成分的膳食补充剂的现状，因此，其应用前景十分广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物
，具体涉及一种富含果聚糖的膳食补充剂及其制备方法。
技术介绍
膳食补充剂是一种日常营养补充剂，其可通过维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的补充，来提高机体健康水平和降低疾病发生风险，现有的膳食补充剂基本都是通过多种营养成分的组合制备而成的，复杂的配方大大增加了膳食补充剂在制备过程中被污染的风险，进而对消费者形成了潜在的威胁。而果聚糖(果聚糖的英文名称为Levan)是一种天然的果糖聚合物，存在于多种植物和微生物发酵产物中，虽然在甘蔗汁加工业中是不受欢迎的微生物代谢产物，但在抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂、降胆固醇、增强免疫、减肥等医药临床领域具有极高的应用价值，近年来受到研究者的关注。将levan与膳食补充剂配合使用势必相得益彰，但目前富含果聚糖的膳食补充剂相对较少，并levan的使用也因其产生菌多为致病菌(芽孢杆菌等)而通常是提取后人工添加入产品中去的，因此，利用安全性更高的微生物来生产富含果聚糖的膳食补充剂将是膳食补充剂的重要研究方向之一。
技术实现思路
因此，本专利技术为了解决目前市场缺乏富含levan的膳食补充剂，现有levan产生菌多为致病菌，以及类似的膳食补充剂中多糖多为人工添加的问题，提供了一种富含果聚糖的膳食补充剂及其制备方法。本专利技术人发现利用保藏编号为CGMCCNo.6431的柠檬明串珠菌发酵蕃茄汁蔗糖培养基后，获得的发酵液中含有大量果聚糖，利用该发酵液制备的膳食补充剂中果聚糖含量也相当丰富，从而完成了本专利技术。因此，为解决上述技术问题，本专利技术采取的技术方案之一是：一种富含果聚糖的膳食补充剂的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将柠檬明串珠菌(Leuconostoccitreum)发酵菌种在番茄汁蔗糖培养基中发酵培养，得发酵液；(2)将步骤(1)所得发酵液离心取上清液，调节pH，冷冻干燥即得。其中步骤(1)为将柠檬明串珠菌(Leuconostoccitreum)发酵菌种在番茄汁蔗糖培养基中发酵培养，得发酵液。其中所述的柠檬明串珠菌为现有技术，其制备方法为本领域常规制备方法，或者通过购买获得。所述柠檬明串珠菌(Leuconostoccitreum)发酵菌种较佳地为保藏号为CGMCCNo.6431的柠檬明串珠菌，该菌株的命名为BD01707。该菌株已于2012年08月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101。其中所述的番茄汁蔗糖培养基的制备方法包括以下步骤：番茄榨汁，将所得榨汁过滤后煮沸，离心取上清液，与蔗糖混合后加热冷却，调节pH值，灭菌后冷却即得。其中所述过滤的方法为较佳地利用80～120目纱布过滤取汁，更佳地为100目纱布，所述煮沸的时间较佳地为1～10分钟，更佳地为3～7分钟，优选地为5分钟，所述离心的较佳地速度为4,000～12,000g，更佳地为6,000～10,000g，优选地为8,000g，离心的时间较佳地为8～12分钟，更佳地为9～11分钟，优选地为10分钟，蔗糖的加入量较佳地为5～30％，更佳地为10～20％，优选地为15％，所述灭菌的温度较佳地为95～125℃，更佳地为110～123℃，优选地为121℃，灭菌时间较佳地为10～30分钟，更佳地为15～25分钟，优选地为20分钟，pH值较佳地为4.5～7.5，更佳地为6.0～7.0，优选地为6.5。所述发酵培养的温度较佳地为20℃～35℃，更佳地为25～32℃，优选地为30℃，所述发酵培养较佳地为震荡发酵培养，振荡的速度较佳地为100～300rpm，更佳地为150～250rpm，优选地为200rpm，发酵培养的时间较佳地为24～120小时，更佳地为72～110小时，优选地为96小时。所述的发酵菌种的接种量较佳地为0.5％～4.0％，更佳地为1％～3％，优选地为地为2％，所述百分比为体积百分比。其中步骤(2)为将步骤(1)所得发酵液离心取上清液，调节pH，冷冻干燥即得。其中所述离心的速度为较佳地为4,000～12,000g，更佳地为6,000～10,000g，优选地为8,000g，离心的时间较佳地为8～12分钟，更佳地为9～11分钟，优选地为10分钟。其中所述调节pH值较佳地为5.0～9.0，更佳地6.0～8.0，优选地为7.0。其中所述调节pH值的方法为本领域常规方法，较佳地为利用食品级碱调节pH值，所述食品级碱为本领域常规，较佳地是Na2CO3、NaHCO3和NaOH中的一种或多种。本专利技术所述的冷冻干燥为本领域常规的冻干方法，所述冷冻干燥方法较佳地为真空冷冻干燥，其中所述真空冷冻干燥条件较佳地为：板层极限温度≤-60℃，冷阱极限温度-70℃，板层装料厚度0.5～2.0mm，真空度10～30Pa。为解决上述技术问题，本专利技术采取的技术方案之二是：一种如本专利技术所述的制备方法制得的富含果聚糖的膳食补充剂。较佳地，所述膳食补充剂中果聚糖的含量≥6％，所述百分比为质量百分比。为解决上述技术问题，本专利技术采取的技术方案之三是：如本专利技术所述的富含果聚糖的膳食补充剂在制备药品或食品中的用途。本专利技术所述的用途为本领域常规用途，较佳地为将本专利技术所得富含果聚糖的膳食补充剂作为食品添加剂或者药品辅助剂的用途。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。本专利技术所用试剂和原料均市售可得。本专利技术的积极进步效果在于：1、本专利技术采用的菌株为一株产果聚糖的柠檬明串珠菌(Leuconostoccitreum)，该菌株为首次发现具有产levan能力的柠檬明串珠菌。2、本专利技术采用的柠檬明串珠菌是乳酸菌的一种，与其他产levan的菌株(如芽孢杆菌等)相比，其代谢产物具有更高的食品安全性。3、本专利技术提供的膳食补充剂中所含有的levan是柠檬明串珠菌代谢蔗糖产生的，与市面上以人工后添加方式生产的膳食补充剂相比，本专利技术的制备工艺极大简化了生产步骤，节省了生产成本，同时降低了非连续性操作中带来的污染风险。4、本专利技术提供的膳食补充剂，其制备所过程采用的发酵培养基来源广泛、成本低廉、天然安全，在降低物料成本的同时，提高了食品的安全性。5、本专利技术利用产果聚糖的柠檬明串珠菌发酵天然发酵培养基，结合调pH、冷冻干燥的方法生产可直接食用的功能性膳食补充剂，打破现有市场上稀缺富含果聚糖的膳食补充剂的现状。...

【技术保护点】
一种富含果聚糖的膳食补充剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)将柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)发酵菌种在番茄汁蔗糖培养基中发酵培养，得发酵液；(2)将步骤(1)所得发酵液离心取上清液，调节pH，冷冻干燥即得。

【技术特征摘要】
1.一种富含果聚糖的膳食补充剂的制备方法，其特征在于，所述制备
方法包括以下步骤：
(1)将柠檬明串珠菌(Leuconostoccitreum)发酵菌种在番茄汁蔗糖培养
基中发酵培养，得发酵液；
(2)将步骤(1)所得发酵液离心取上清液，调节pH，冷冻干燥即得。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的柠檬明串珠菌
发酵菌种为保藏号为CGMCCNo.6431的柠檬明串珠菌的菌株BD01707。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的发酵
菌种的接种量为0.5％～4.0％，所述百分比为体积百分比。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的番茄
汁蔗糖培养基由包括以下步骤的方法制备：番茄榨汁，将所得榨汁过滤后煮
沸，离心取上清液，与蔗糖混合后加热冷却，调节pH值，灭菌后冷却即得，
其中所述过滤的方法为利用80～120目纱布过滤取汁，所述煮沸的时间为
1～10分钟，所述离心的速度为4,000～12,000g，离心的时间为8～12分钟，
蔗糖的加入量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩瑨，高彩霞，吴正钧，徐晓芬，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31