【技术实现步骤摘要】
黑豆酱油本专利技术涉及一种酱油，特别是黑豆酱油，属于食用调味品类。当前市场上出售的酱油种类繁多，其所用原料也各种各样，多数以普通大豆或豆饼为制酱油的主要原料，但其生产出的酱油作用比较单一，只能作为生活食用中的调味品，而无其他营养和保健作用。本专利技术的目的是提供一种不仅具有调味品作用，而且有丰富营养价值的黑豆酱油。本专利技术的目的是这样实现的：包括由黑豆、豆粕、麸皮，面粉为主要原料、其制造方法依次按如下步骤：将上述原料按一定比例加水浸泡、混拌，经蒸料、晾料、接种、制粬、发酵、再加入盐水、淋油、调配、灭菌后即产生黑豆酱油，因黑豆中除含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉外还有多种矿物质，特别是含有较高的硒，科研证明，硒能阻断致癌物质与人体细胞中的DNA的结合，因此本产品有防癌作用，另外大豆还含有卵磷脂可降低血中胆固醇含量，减少心血管系统疾病的发生。本专利技术配料科学合理，生产过程简单，其产品黑豆酱油富有营养，含有微量元素是较好的一种保健调味品。以下将结合实施例和附图对本专利技术做进一步详细说明。附图为本专利技术生产工艺流程方框图。如图中所示，本专利技术生产工艺包括如下步骤：先精选籽粒饱满，大小均匀的黑豆浸泡，再按如下干料比：黑豆35％、豆粕30％、麸皮30％、面粉4％的组份混拌浸泡，在压力为2P条件下，0.5小时进行蒸料，之后将蒸料取出晾料，在温度为37℃条件下，将菌种接种于料中并拌匀，保持室温32℃，品温在35℃左右，经30小时，制粬完毕，在室温、料温均在45℃下，发酵30天至180天，同时加入少许盐抑制杂菌生长，再加入开水与盐的混合溶液，进入淋油阶段，之后贮存，调...
【技术保护点】
一种黑豆酱油，其生产工艺包括以下步骤：将原料黑豆、豆粕、麸皮、面粉、浸泡后，经蒸料，晾料、接种、制＊、发酵，淋油，灭菌，其特征是：加入主原料是精选过的黑豆进行浸泡后，并按如下干料比例即黑豆３５％、豆粕３０％、麸皮３０％、面粉４％、配制，浸泡混合，加盐１％，再经上述酱油制造工艺流程生产出黑豆酱油。
【技术特征摘要】
1、一种黑豆酱油，其生产工艺包括以下步骤：将原料黑豆、豆粕、麸皮、面粉、浸泡后，经蒸料，晾料、接种、制粬、发酵，淋油，灭菌，其特征是：加入主原料是精选...
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