一种具有美容养颜功效的食用菌方便汤及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食用菌方便汤，具体涉及一种具有美容养颜功效的食用菌方便汤及其制备方法，属于食品加工技术领域，该食用菌方便汤的主料包括以下重量份原料：银耳40~50份，木耳10~15份，香菇10~15份，金耳5~8份、榆耳5~8份、蛹虫草5~8份、红枣5~8份、椰果肉3~5份、桂圆肉3~5份、百合3~5份。本发明专利技术制备的食用菌方便汤食用菌添加比例大，营养丰富，口感纯正，汤汁均匀，外观鲜亮，具有美容养颜功效，能够提高人体免疫力，可使消费者以最快捷、最方便的方式获取优质营养物质，调节其饮食结构，改善其饮食品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用菌方便汤，具体涉及一种具有美容养颜功效的食用菌方便汤 及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
： 银耳（1^61116113；1；\1(^；1；'〇1'1]1丨8)，又称白木耳、雪耳，属担子菌亚门，层菌纲，有隔担子菌 亚纲，银耳目，银耳科，银耳属，素有"食用菌之王"之美誉。银耳营养丰富，干银耳中含蛋白 质6~10%，碳水化合物65~71. 2%，脂肪0. 6~1. 28%，粗纤维2. 4~2. 80%，无机盐4. 0~5. 44%，并 富含B族维生素。其性平，味甘，具有补肾、润肠、益胃、补气、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益 寿之功效，用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症，具有扶正固 本，保护肝脏，增强机体抗免疫能力，是一种高级滋养补品。 近年来，随着银耳生产技术的改进和袋料栽培技术的推广应用，我国银耳的产量 逐年递增，但加工产品开发相对滞后，造成了区域银耳供大于求及价格波动现象。目前银耳 销售主要以干制品为主，市面上能够见到的银耳加工产品数量极少，急待开发银耳的加工 产品。 银耳汤是我国传统的滋补保健佳品，也是我国家庭常见的自制营养菜肴，但其烹 饪耗时较长、操作食用不便捷。随着现代生活节奏的加快，人们的饮食习惯发生了明显改 变，特别突出的是快餐食品大量进入了普通家庭。因此，市场上食用方便、口味各异的各种 方便汤料很受消费者青睐，开发以银耳为主的具有美容养颜功效的食用菌方便汤更能迎合 消费者的快速、方便、营养与健康的需要。目前，市场上已出现少量冻干银耳方便冲调汤类 制品，但大多制品的营养成分比较单一，缺少多种美容养颜成分相互协同增效的优良效果； 同时，市场上同类产品经冲调后易出现分层、汤汁浑浊或结块等现象。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种具有美容养颜功效的食用菌方便 汤，其原料以银耳为主，辅以木耳、金耳、榆耳、蛹虫草等具有美容、嫩肤、提高免疫力功能的 食用菌，大幅增加成品中食用菌比重，制得的食用菌方便汤营养丰富，口感纯正，汤汁均匀， 外观鲜亮。 本专利技术还提供了一种具有美容养颜功效的食用菌方便汤的制备方法，采用蒸汽烫 漂、冷冻干燥等技术，最大程度上保留食用菌原料中的营养保健成分及风味；同时，通过改 进汤汁勾芡工艺，解决了食用菌汤分层、结块、不均匀的问题。 本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为： 本专利技术提供了一种具有美容养颜功效的食用菌方便汤，包括主料，辅料及调味料， 所述主料包括以下重量份干品原料：银耳40~50份，木耳10~15份，香菇10~15份，金 耳5~8份、榆耳5~8份、蛹虫草5~8份、红枣5~8份、椰果肉3~5份、桂圆肉3~5份、百合3~5 份； 所述辅料是由以下重量份原料制备而成：藕粉5~8份，中药液8~12份、瓜尔豆胶 0· 5~I. 5 份； 所述中药液是由新鲜芦荟10份，皂荚种子8份，酸枣仁8份，甘草5份，荷叶8份制备 而成，所述皂荚种子、酸枣仁、甘草及荷叶均以干重计； 所述调味料是由以下重量份原料组成：白砂糖20~30份，蜂蜜5~10份，海藻糖5~8份， 柠檬酸0. 8~1份。 进一步的，所述中药液采用以下方法制得：将新鲜芦荟去除外皮后，芦荟肉切成 3X3mm 丁状，然后利用按照料液比Ig :10mL加入由醋酸钙-乙醇-水组成的溶剂体系中， 加热至30°C浸泡2min，过滤，流动水清洗l~2min后，将芦荟同皂荚种子、酸枣仁、甘草及荷 叶混合后，加入8倍混合原料的水，煎煮20min，过滤，得滤液。 上述溶剂体系中75%乙醇：水的体积比为1:2,醋酸钙在体系中的质量分数为1%。 本专利技术还提供了一种具有美容养颜功效的食用菌方便汤的制备方法，包括以下步 骤： (1)将银耳、木耳、金耳、榆耳、香菇泡发，蛹虫草、红枣、椰果肉、桂圆肉、百合洗净后，将 泡发的银耳蒸汽烫漂20~30 min，香菇、木耳、红枣、百合蒸汽烫漂5~10 min，蛹虫草、椰果 肉、桂圆肉常温水浸泡lOmin，备用； (2 )将烫漂后的银耳、金耳切分为边长5~10_的方片，木耳切分成2_宽的长条，香菇、 榆耳切分成l_2mm片状，虫草切为长度30~50 mm的长段，将椰果肉、桂圆肉切为边长5~10 mm的块状，红率切分成2~3mm片状； (3) 主料混匀后加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、海藻糖，搅拌均匀后腌制20~30 min，得腌制 原料； (4) 将藕粉加入中药液及适量水至藕粉量为4~6%，加热糊化后，加入瓜尔豆胶，搅拌均 匀即得勾芡汤汁； (5) 将勾芡汤汁同腌制原料按照质量比1:3混合均匀，装入模具，进行速冻； (6) 将速冻后原料放入干燥仓，真空冷冻干燥24~36h，即得食用菌方便汤。 进一步的，步骤（6)中，所述真空冷冻干燥的条件为：温度为-70°C以下，压力为 90Pa以下。 本专利技术制备的食用菌方便汤的食用方法为：按食用菌方便汤与饮用水为1 :40~60 的冲调比例进行冲调，饮用水适宜温度为95 ± 5°C，静置3~5 min后，即可食用。 本专利技术中，专利技术人经过大量实验，科学合理的对不同物料进行复配，以银耳为主 料，辅以金耳、木耳、榆耳、蛹虫草、蜂蜜等具有美容养颜、益气清肠、滋阴润肺保健功能的食 材；此外，银耳、榆耳、香菇中含有丰富的多糖、蛋白多糖复合物等活性物质，能起到防癌抗 癌，增强人体免疫功能，降低胆固醇，预防心脑血管疾病等作用。 本专利技术中的主料经蒸汽烫漂，加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、海藻糖进行入味，海藻糖 能够提高细胞通透性，加速调味料进入细胞内部，减少入味时间；同时，海藻糖能够抑制脂 质及蛋白质变性，减少银耳、椰果肉等制备处理过程中发生褐变，海藻糖具有矫味作用，并 同柠檬酸协同作用对食用菌起到护色、改善风味及延长保存期限。本专利技术公开的汤汁勾芡 工艺与传统汤料相比，改进了汤汁勾芡工序中所加入辅料的次序，充分发挥辅料溶液流变 特性，使得冲调汤汁纯正均匀，无分层、结块现象； 本专利技术辅料中，通过添加中药液，中药液经新鲜芦荟、皂荚种子、酸枣仁、甘草、荷叶提 取而成，提高了食用菌方便汤的保健功效。皂荚种子中的有效成分既能消积化食开胃，还含 有丰富的半乳甘露聚糖胶，能够提高食用菌方便汤复水后的分散性及稳定性，使复水后汤 汁不结块、不分层；芦荟具有杀菌抗炎，美容湿润等功效，提取过程中首先将芦荟利用醋酸 钙-乙醇-水的溶剂体系进行预处理，芦荟中的部分芦荟大黄素能够溶解于热乙醇中，防止 食用过程中腹泻的发生，同时，钙离子能够同芦荟中的苦味物质形成螯合物，减少其苦味； 同酸枣仁、甘草及荷叶复配后，具有宁心安神、清热解毒，滋阴润肺的功效，提取液还具有杀 菌抑菌功效，能够延长保存期限。 本专利技术的有益效果为： (1)该食用菌方便汤食用菌含量高达80%以上，营养丰富，口感纯正，具有美容养颜的 功效，适量添加中药液，既提高了食用菌方便汤的营养价值，同时使复水后的方便汤汤汁分 散均匀且分散稳定性好，可使消费者以最快捷、最方便的方式获取优质营养物质，调节其饮 食结构，改善其饮食品质。 (2)本专利技术提供的制备方法，通过该方法制备的食用菌方便汤，原料采用蒸汽烫漂 方式，减少了水溶性营养成分的流失，最大程度的保留了食用菌的营养成分及风味，脱水原 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有美容养颜功效的食用菌方便汤，包括主料，辅料及调味料，其特征在于，所述主料包括以下重量份干品原料：银耳40~50份，木耳10~15份，香菇10~15份，金耳5~8份、榆耳5~8份、蛹虫草5~8份、红枣5~8份、椰果肉3~5份、桂圆肉3~5份、百合3~5份；所述辅料是由以下重量份原料制备而成：藕粉5~8份，中药液8~12份、瓜尔豆胶0.5~1.5份；所述中药液是由新鲜芦荟10份，皂荚种子8份，酸枣仁8份，甘草5份，荷叶8份制备而成，所述皂荚种子、酸枣仁、甘草及荷叶均以干重计；所述调味料是由以下重量份原料组成：白砂糖20~30份，蜂蜜5~10份，海藻糖5~8份，柠檬酸0.8~1份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李文香，樊铭聪，许梦珊，赵梅，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37