供应泥浆状饮料的方法和在其中使用的产品技术

提供了改良的供应泥浆状饮料的方法，其中将生产的冰沙装入容器（１），以占据该容器的至少７０％体积，然后在容器中硬化，以生成冷冻产品。然后，通过低温运输系统，将冷冻产品运输到零售店。加温到－１４至－５℃之间的温度后，将冷冻产品转化成泥浆状饮料，优选地通过使容器变形。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及改良的供应泥浆状饮料(例如冰奶饮料、果昔(smoothie)或牛奶冰淇淋)的方法。本专利技术也涉及在容器中的冷冻产品，其可以用作泥浆状饮料。
技术介绍
冷冻的基于乳制品的饮料(例如牛奶冰淇淋)和非乳制品的果味冰沙(slush)和冰奶饮料已经流行了数十年。近年来，已经出现了新类型的流行的冷冻饮料，它们是基于水果的，且通常被称作“果昔”。由于冰颗粒的分散的存在，所有这些产品都具有泥浆状的质地。为了生成需要的冰颗粒的细微分散，通常在消费(例如，在快餐店)之前立即新鲜制备泥浆状饮料。对于牛奶冰淇淋、冰沙和冰奶饮料，制备经常包含同时搅拌和在专门的冰箱中冷冻，且对于牛奶冰淇淋，搅拌可以包含搅打，以提供必要的充气。搅打进牛奶冰淇淋中的空气会给产品提供乳脂状和消费者所期望的牛奶冰淇淋产品的口感。对于果昔，制备经常包含在高速混合器(例如，家用食物加工机)中掺合新鲜的水果和小方冰块。这些制备方法需要使用专门的装置和机器，且需要零售商的大量干预。结果，供应泥浆状饮料的常规方法是不方便的，易于产生卫生问题，且对零售商可变的烹饪技术和能力易感。为了解决上述的常规方法的一些缺点，过去已经提出，使用预包装的冷冻产品作为生产泥浆状饮料的前体。美国专利申请2001/0046545提供了在可挤压的袋中的冷冻的泥浆状饮料，其在从家庭冰箱中取出后可以立即被消费者消费。需要特定的成分(例如钙盐和甘油)和方法，以允许在从家庭冰箱取出产品后，依靠手工操作可挤压的袋，容易打碎冷冻的饮料。另外，预包装的酒精泥浆状饮料，例如国际专利申请WO96/11678中公开的那些，已经成功地上市约十年。据称当置于-5至20(-20.6至-6.7℃)的冰箱温度3-6小时时，将产品冷冻，以生成泥浆状混合物。饮料中的高酒精含量(＞3.5％)允许保藏稳定性，且有助于降低饮料的冰点，从而使得它们在有限的冰箱中的保藏时间内不会变成固体。从冰箱取出冷冻的饮料后，消费者可以轻揉包装，并将它倒入消费用的玻璃杯中。对饮料的功能关键的是，瓜耳胶和刺槐豆胶的特定稳定系统的存在。美国专利3479187描述了触变的牛奶冰淇淋组合物，它在18至20(-7.8至-6.7℃)冷冻和充气，包装在杯中，置于0至-20(-17.8至-28.9℃)保藏，以进行硬化，以便用于运输到销售中心，然后调节温度到20(-6.7℃)，从用于销售装置中消费。轻轻摇动后，据称牛奶冰淇淋会从坚硬状态转变成流动状态，所以可以通过吸管吸取。除了这样的技术绝对需要低膨胀量、特定类型和量的增甜剂和特定含量的乳固体的事实以外，为了实现产品向流动状态的转变，对摇动的需要要求杯子仅能部分装满。部分装满的容器的使用，不经济且不方便，因为它会导致高运输成本/单位质量的产品，且需要过量的保藏体积/单位质量的产品。因而，需要卫生的、经济的和方便的供应泥浆状饮料的方法，所述饮料能与广范围的制剂相容。已经发现，通过小心地控制包装、分配和保藏冷冻产品的途径，尤其是当将产品以特定的方式转化成可饮用状态时，可能实现这样的目标。试验和定义冰沙将冰沙定义为可用泵抽的半固体，其包含冰在液体中的分散体。这样的材料是本领域的技术人员众所周知的，例如，它们用于生产某些冰果汁。泥浆状饮料将泥浆状饮料定义为可饮用的半固体，其包含冰在液体中的分散体。一般的实例是牛奶冰淇淋、加味的冰沙、冰奶饮料和水果-果昔。手工变形将容器的手工变形定义为，只使用手的力量使容器变形的动作，即在没有任何杠杆、工具或机械装置的情况下。挤压指这样的动作，将可变形的容器紧握在一只或两只手中，并施加手压力，从而在至少一个维度压缩该容器。揉捏指这样的动作，通过把它折叠和/或压在使用者的手之间，和/或使用者的手和静止表面(例如桌面)之间，来操作柔性容器。平均分子量通过数均分子量<M>n(等式1)，定义防冻剂(fpds)混合物的平均分子量。其中wi是种类i的质量，Mi是种类i的摩尔质量，且Ni是摩尔质量Mi的种类i的摩尔数。<M>n=ΣwiΣ(wi/Mi)=ΣNiMiΣNi]]>等式1防冻剂如本专利技术中定义的防冻剂(fpds)存在于·单糖和二糖。·寡糖，其含有3-10个以糖苷键连接的单糖单元。·玉米糖浆，其葡萄糖当量(DE)大于20，优选地＞40，且更优选地＞60。玉米糖浆是复杂的多组分糖混合物，且葡萄糖当量是常见的工业分类工具。由于它们是复杂的混合物，所以可以从下面的等式计算它们的数均分子量<M>n。{Journal of Food Engineering，33(1997)221-226}。DE=18016<M>n]]>·赤藓糖醇、阿拉伯糖醇、甘油、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇和malitol。膨胀量通过下面的等式定义膨胀量 它在大气压下测得。冰粒度分布根据面积大小的数量群体分布，定量冰粒度分布。面积大小是优选的量，因为对于二维成像的非球形的、各向异性的且不规则的三维物体(例如冰颗粒)，它比一维量(例如颗粒长度)更准确地指整体机械性能。如下测量冷冻产品的冰粒度分布。样品制备在使用前，将在样品制备中使用的所有装置、试剂和产品平衡至-10℃的温度至少10小时。取10g冷冻产品样品，加入到50cm320％含水乙醇溶液中，并轻轻搅拌30秒，以分散冰颗粒。然后，将全部冰/乙醇/水混合物轻轻倒入10cm直径培养皿中，并轻轻搅拌，以将冰颗粒均匀地分散在皿中。3秒后(以使颗粒停止运动)，捕获图像。对于每种产品，取10个重复样品。成像使用如供应那样组装宏观镜头(macro-lens)的家用数码相机(例如，Sony DXC 930P)获得图像。发现会提供足够的放大率，以可靠地对大小为0.2mm2至大于50mm2的颗粒成像。为了成像，将含有样品的培养皿置于黑色背景上，并在低角度照明。分析使用KS RUN图像分析软件，进行图像分析，以确定图像中的每个颗粒的面积大小。需要使用者干预以从图像中去除培养皿的边缘(当在图像中时)、气泡、残余的未分散的糖浆和连接的冰颗粒。在这些特征中，仅仅冰颗粒之间的表观连接是相对频繁的。取的10个样品允许对表征的各产品的至少500个颗粒测量大小。流速将容器中的产品经过吸管的流速定义为，当吸管的第一端(即入口)在1atm(绝对值)压力接触产品的中心，且吸管的第二端(即出口)在那里施加-0.28atm(计量)的压力时的质量流速。专利技术概述根据本专利技术的第一个方面，提供了供应泥浆状饮料的方法，其包含下述步骤(a)生产冰沙。(b)给容器装填冰沙，至容器容量的至少70％、优选地至少80％、更优选地至少90％的水平。(c)在硬化场所硬化冰沙，以在容器中生成冷冻产品。(d)通过低温运输系统，将容器中的冷冻产品从硬化场所运输到零售店。(e)在零售店，将容器中的产品加温到-14至-5℃的温度T。(f)将容器中的冷冻产品转化成泥浆状饮料。我们已经发现，这样的方法会使用常规的低温运输系统，其安排用于预防冷冻产品被加温到会不可逆地破坏它的结构和/或质量的温度，来提供泥浆状饮料的卫生的且方便的供应。优选地，低温本文档来自技高网...

【技术保护点】
供应泥浆状饮料的方法，其包含下述步骤：生产冰沙，然后给容器装填冰沙，然后在硬化场所硬化冰沙，以在容器中生成冷冻产品，然后通过低温运输系统，将容器中的冷冻产品从硬化场所运输到零售店，然后在零售店，将容器中的冷冻产品加温至－１４至－５℃的温度Ｔ，且然后将容器中的冷冻产品转化成泥浆状饮料；其特征在于，容器中的冷冻产品的体积是容器的满到边的容量的至少７０％，优选地至少８０％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：GN宾利，AJ因格拉姆，DM迈斯，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[]