鲜蜗牛串的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜蜗牛串的生产方法，它是首先制取纯鲜的蜗牛肉，然后用鲜鸡架、乳鸽架、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、西红柿、生花椒、、八角、料酒、小茴香、孜然粒、桂元肉、枸杞子、桂皮、香叶、盐、味精、鸡精、白胡椒粉制被鲜汤汁，再用此汤汁与鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、奶油、孜然、淀粉、精面粉、料酒、鸡精制成糊状料，在蜗牛肉串上滚粘糊料，将滚粘糊料后的蜗牛串控干后，外裹马铃薯粉即为产品。本发明专利技术方法可保证蜗牛肉干净、卫生，保质期长，外拌有由各种调料制成的糊料，可使味道鲜美。食之可油炸，亦可烧烤。吃着方便，便于普及于饭店、家庭及食堂等。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
鲜蜗牛串的生产方法
本专利技术涉及一种鲜蜗牛串的生产方法。
技术介绍
上个世纪80～90年代，我国民间曾大力养殖蜗牛，因其肉含有高蛋白，又有人体所需的多种氨基酸，所以深受人们欢迎。在法国，蜗牛是一道名菜，而国内尚无以蜗牛为原料制成的名菜。随着人们生活水平的提高，讲求营养、品尝美味正在形成时尚，二者有机的结合，正是人们营养身体、追求口味理想的统一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鲜蜗牛串的生产方法，以把蜗牛这一高营养食品制成一道具有中国自己特色的菜肴。为实现上述目的，本专利技术采取以下生产步骤：首先，制取蜗牛肉：(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天用清水至少洗一次，直到它彻底排完体内粪便；(2)将活体蜗牛放到8～10％的盐溶液中浸泡至少10分钟，直到缩壳为止；(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸至少10分钟；(4)把煮后的蜗牛，将肉及内脏顺其螺纹挑出，其肉用4～6％的淡盐水清洗；(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至150～180℃，保持3～5分钟；然后在6分钟内降至室温，放入-10～-20℃冷库内，待用。第二步，制备鲜汤汁：(1)选用下述重量比原料-->鲜鸡架800本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜蜗牛串的生产方法，其特征在于：首先，制取蜗牛肉：（１）在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天用清水至少洗一次，直到它彻底排完体内粪便；（２）将活体蜗牛放到８～１０％的盐溶液中浸泡至少１０分钟，直到缩壳为止；（３）把浸泡 后的蜗牛放入水中煮沸至少１０分钟；（４）把煮后的蜗牛，将肉及内脏顺其螺纹挑出，其肉用４～６％的淡盐水清洗；（５）将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至１５０～１８０℃，保持３～５分钟；然后在６分钟内降至室温，放入－１０～－２０℃冷库内 ，待用。第二步，制备鲜汤汁：（１）选用下述重量比原料鲜鸡架８００～１２００ 乳鸽架１２００～１...

【技术特征摘要】
1、一种鲜蜗牛串的生产方法，其特征在于：首先，制取蜗牛肉：(1)在宰杀蜗牛的前三天，让其停止进食，每天用清水至少洗一次，直到它彻底排完体内粪便；(2)将活体蜗牛放到8～10％的盐溶液中浸泡至少10分钟，直到缩壳为止；(3)把浸泡后的蜗牛放入水中煮沸至少10分钟；(4)把煮后的蜗牛，将肉及内脏顺其螺纹挑出，其肉用4～6％的淡盐水清洗；(5)将清洗后的蜗牛肉放入高压锅内，加温至150～180℃，保持3～5分钟；然后在6分钟内降至室温，放入-10～-20℃冷库内，待用。第二步，制备鲜汤汁：(1)选用下述重量比原料鲜鸡架800～1200    乳鸽架  1200～1600    洋葱  800～1000芹菜  400～600     青椒    200～400      胡萝卜600～800西红柿400～600     生花椒  5～8          八角  10～15料酒  40～60       小茴香  15～20        孜然粒8～16桂元肉50～80       枸杞子  20～50        桂皮  8～10香 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯时光，
申请(专利权)人：冯时光，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]