蜜提酶解法制备鹧鸪精制造技术

鹧鸪精的制备方法，其特征在于以鹧鸪肉、食品调配剂组成的组分Ⅰ和由多种药食植物类组成的组分Ⅱ为主要原料，采用蜂蜜浸提和二次复合酶解法工艺配制而成。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
蜜提酶解法制备鹧鸪精本专利技术涉及一种利用禽类动物和药用植物为主要原料，特别是利用鹧鸪肉为原料，采用蜜提酶解法制备鹧鸪精保健饮品。鹧鸪(Francolinus)又名越鸟，是我国药用动物的瑰宝，历代医书如《本草纲目》、《本草求真》、《随息居饮食谱》均给予较高评价，认为具有滋补五脏、防病抗衰的多种应用功能。长期以来，人们将捕猎而来的鹧鸪，或直接炖食，或添加简单的药材后炖食，以达到滋补养身的目的。自美国科学家把鹧鸪驯化为家禽后，鹧鸪的大量养殖并进入寻常百姓餐桌成为可能，更具备了工业化深层次开发的基础。然而，传统的炖食方法，人们利用的仅仅是部分蛋白质、长肽类及氨基酸，同时由于人体的个体差异，对摄入体内的营养物质吸收的程度不同，造成对鹧鸪营养物质的浪费。传统的炖食方法，虽然也添加了部分药用植物，但配比不合理，难以发挥重要的协同效应。鉴于鹧鸪的奇特保健作用，人们期待着一种能全面利用并吸收，且兼具营养和保健作用的全营养型鹧鸪饮品。本专利技术的目的旨在提供一种以鹧鸪为主要原料，辅以药食两用材料，制备具有滋补五脏、防病抗衰作用的全营养型保健饮品。本专利技术通过以下技术方案加以实现：将2cm3大小的含骨鹧鸪肉块，投入45℃±2℃蜂蜜和水中缓慢搅匀进行浸提，时间2小时，过滤将渣分离。滤液煮沸后滤去变型蛋白进一步匀浆备用。滤出的渣充分绞碎后，连同鹧鸪血投入含有复合蛋白酶、木瓜蛋白酶的52～58℃的酶液中搅拌进行两次酶解，煮沸灭活后过滤得鹧鸪肉终滤液备用。将枸杞、桑椹、菊花、荷叶、甘草、乌梅等食品调配剂按比例加水浸泡后，武、文火煎煮，过滤后虑液备用，药渣加水后再行煎-->煮、过滤、去渣，与原滤液混合。将上述预制的鹧鸪肉和药食植物提取液混合，加入柠檬酸，维生素C，维生素E，山梨酸K，并根据产品的浓度需要加水进行定容。鹧鸪精(制备1000ml)的组分及配比为：组分I：鹧鸪肉         440g      组分II：枸杞    20g       山梨酸钾       0.3g              桑椹    20g       柠檬酸         2.5g              菊花    20g       维生素C        0.4g              荷叶    13g       维生素E        0.3g              甘草    6g       蜂蜜           246g              乌梅    6g     以上配制成800ml              以上配制成200ml组分I与组分II合并得终体积1000ml鹧鸪精的制备方法是：1)鹧鸪成分提取：选用健康、体重250-350g鹧鸪，经屠宰后取2cm3大小含骨肉块置于冷热缸中，加入蜂蜜(鹧鸪肉量56％量)，加水(约为鹧鸪肉重)于45℃±2℃缓慢搅匀，时间2hr。浸提后，用棉布袋压滤，挤干滤液，得滤液和渣，滤液煮沸3-5分钟后滤去变性蛋白团块，匀浆，得第一道鹧鸪肉提取液待用。将滤渣用绞肉机绞碎，于冷热缸中，加水(原始肉重∶水＝5∶9)并加热至52℃，加入利用清水调匀的复合蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶7)、木瓜蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶3)液，缓慢搅拌，52～58℃之间进行第一次酶解，4.5hr后，加热煮沸酶解液30分钟，压滤得第二道鹧鸪肉提取液和渣。将渣和鹧鸪血于冷热缸中，加水(渣∶水＝1∶3)，加热至52～58℃，加入复合蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶7)和木瓜蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶3)液，缓慢搅拌水解2hr后，加热煮沸15分钟杀酶，压滤得第三道鹧鸪肉提取液。合并第一道、第二道、第三道鹧鸪肉提取液，于夹层锅中浓缩至800ml以-->内，压滤得终滤液待用。2)除自由基活性物质提取：按配方表中取组分II原料加水浸泡1hr(组分II∶水＝1∶8)，武火煮沸后文火煎煮45分钟，过滤得第一道药食植物提取液和渣。加水(组分II重∶水＝1∶4)煎煮药渣，30分钟，过滤得第二道药食植物液。合并第一道、第一道药食植物提取滤液，于夹层锅中浓缩至200ml以内，压滤得终滤液待用。3)调配：将上述两种终滤液混匀，加入柠檬酸，维生素C，维生素E，山梨酸钾，压滤并定容至配方表中所需总体积1000ml，即得鹧鸪精。经测定，本专利技术所述的鹧鸪精营养丰富，氨基酸种类齐全，总氮580-630mg/100ml；游离氨基酸100-120mg/100ml；牛磺酸50mg/100ml；自由基清除能力相当300万SOD酶单位/100ml，同时含有多种的维生素，具有较好的保健功能。本专利技术挖掘开发了我国历代中医高度评价、驰名医书的鹧鸪资源，以蜜提酶解技术把鹧鸪的有效成分(牛磺酸等)转化为人体易于吸收的形式，辅以药食两用的植物，强化了鹧鸪的保健功能。同时，吸收和采用了现代医学的自由基理论，实践了以增效作用为口服形式的自由基理论应用观点，在鹧鸪保健功能的强化植物资源筛选中，兼顾了高效的超氧歧化酶增效剂的应用，从而赋予本产品较强的创新特色。实施例1：鹧鸪成分提取：a)选用健康、体重250-350g鹧鸪，经屠宰，称取440g切成2cm3大小的含骨鹧鸪肉块置于冷热缸中。-->b)加入蜂蜜246g，加入440克水，于45℃±2℃缓慢搅匀，时间2hr。浸提后，用棉布袋压滤，挤干滤液，得滤液和渣，滤液煮沸3-5分钟后用的确良布滤去变性蛋白团块，蛋白团块掺入鹧鸪肉块绞肉匀浆，得滤液①待用。c)用绞肉机将渣绞碎，共三遍。于冷热缸中，加水792克，加热至52℃，加入清水调匀的复合蛋白酶6.16克，木瓜蛋白酶2.64克酶液，缓慢搅拌，52～58℃酶解4.5hr后，加热煮沸酶解液30分钟，用棉布袋压滤得滤液②和渣。将渣和鹧鸪血于冷热缸中，加水(按渣∶水＝1∶3)，温度52～58℃，加入清水调匀的复合蛋白酶6.16克，木瓜蛋白酶2.64克酶液，缓慢搅拌水解2hr后，加热煮沸15分钟杀酶，棉布袋压滤得滤液③，弃渣。合并鹧鸪成分提取液①②③，浓缩至800ml以内(组分I体积90％左右)，压滤得终滤液。除自由基活性物质提取：按配方表中组分II原料枸杞子20g，桑椹20g，菊花20g，荷叶13g，甘草6g，乌梅6g，去杂、去泥、称重、加水浸泡1hr。于夹层锅中投料、加水680克(组分II∶水＝1∶8)，武火煮沸后文火煎煮45分钟，过滤得滤液④和渣。按组分II重：水＝1∶4比例在药渣中加水340克于夹层锅中，煮沸30分钟，过滤得滤液⑤，去渣。合并滤液④⑤，于夹层锅中浓缩至200ml以内，压滤得终滤液。调配：将上述两种终滤液混匀，按以下顺序加入柠檬酸2.5g，维生素C0.4g，维生素E0.3g，山梨酸K0.3g，定容至1000ml。并经压滤，即得鹧鸪精1000ml。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.鹧鸪精的制备方法，其特征在于以鹧鸪肉、食品调配剂组成的组分I和由多种药食植物类组成的组分II为主要原料，采用蜂蜜浸提和二次复合酶解法工艺配制而成。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于鹧鸪精(制备1000ml为准)的组分及配比为：组分I：鹧鸪肉      440g        组分II：枸杞         20g       山梨酸钾    0.3g                桑椹         20g       柠檬酸      2.5g                菊花         20g       维生素C     0.4g                荷叶         13g       维生素E     0.3g                甘草         6g       蜂蜜        246g                乌梅         6g   以上配制成800ml                 以上配制成200ml3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于在冷热缸中加入占鹧鸪肉重56％的蜂蜜和等量的水，于45℃±2℃与鹧鸪混合并缓慢搅匀，浸泡2小时，进行浸提的第一道鹧鸪肉提取液。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于浸提后滤出的渣，经用绞肉机绞碎后于冷热缸中，加水(原始肉重∶水＝5∶9)并加热至52℃，加入利用清水调匀的复合蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈由强，黄耀坚，张鼎华，郑本暖，陈如凯，
申请(专利权)人：农业部甘庶遗传育种重点开放实验室，
类型：发明
国别省市：