食用仙人掌绿豆粉皮制造技术

一种食用仙人掌绿豆粉皮，是绿豆粉皮中含有食用仙人掌活性营养成分干物质。食用仙人掌是一种新型蔬菜，含有丰富的活性营养成分，除蛋白质、糖和脂肪外，还有多种维生素、氨基酸、有机酸、低聚糖和膳食纤维，特别是含有丰富的生物抗氧化剂黄酮类和多酚类化合物。将食用仙人掌中这些营养成分同绿豆淀粉一道加工成粉皮，外观绿色透明，柔韧，有芳草清香，做成各种菜肴，对辅料和其他配菜营养成分有很强的吸附能力，口味鲜美，口感柔韧，色、香、味俱全，有很高的营养和保健价值。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食用仙人掌绿豆粉皮一、
本专利技术涉及一种保健食品，具体地说是一种食用仙人掌绿豆粉皮。二、
技术介绍
绿豆粉皮是由绿豆深加工的产品之一。绿豆是高蛋白、中淀粉、低脂肪、医食用源的豆类。每100克绿豆含蛋白质23.8克，脂肪0.5克，碳水化合物58.8克，膳食纤维4.2克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。另外还含有多种维生素，其中胡萝卜素0.22，维生素B10.53毫克，B20.12毫克，尼克酸1.8毫克，营养丰富。绿豆属清热解毒类药物，具有消炎杀菌，促进吞噬功能等药理作用。含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生物活性物质，对人体生理代谢具有重要的促进作用。中医学认为绿豆性味甘寒，入心肺二经，内服具有清热解毒，消暑利水，抗炎消肿，保肝明目，止泄痢，润皮肤，降低血压和血液中胆固醇，防止动脉粥样硬化等功效。绿豆防病治病的作用在《本草纲目》、《本草求真》、《药性解》等古今医学专著上有许多记载。食用仙人掌是一种蔬菜。墨西哥、南非、美国、意大利、葡萄牙、以色列、哥伦比亚、阿根廷是食用仙人掌的主产国，其中墨西哥产量占世界第一位。据墨西哥农业部统计，1996年人工种植面积7.75万公顷，产量居墨西哥蔬菜类的前5位。、“米邦路”食用仙人掌是1998年国家农业部优质农产品开发中心从墨西哥引进的新型蔬菜。其营养十分丰富，并含有多种保健物质。经测定每100克鲜重含蛋白质1.3克，可溶性糖0.38克，脂肪0.21-->克，含有17种氨基酸，几种重要的氨基酸含量丰富，其中每100克鲜重含谷氨酸59.53毫克，组氨酸23.75毫克，精氨酸25.16毫克，丙氨酸26.88毫克；酪氨酸22.50毫克，缬氨酸29.06毫克；亮氨酸36.41毫克，异亮氨酸22.19毫克，苯丙氨酸20.94毫克，赖氨酸18.28毫克。以酪氨酸为例，其含量比结球甘蓝、生菜、黄瓜高出几十倍。从所含基本营养成分可以看出，米邦塔食用仙人掌是低热量、高营养蔬菜。米邦塔仙人掌含有多种维生素，其中4种维生素含量最高，每100克鲜重含维生素C15.9毫克，维生素B20.04毫克，B10.03毫克，维生素A0.22毫克。另外，含有11种微量元素，其中钾的含量很高，分别是结球甘蓝、生菜和黄瓜1.54倍、1.71倍和2.12倍。而钠的含量低，表明仙人掌对高血压、冠心病人的饮食具有一定的意义。米邦塔仙人掌含有多种有机酸，其中每100克鲜重含柠檬酸0.137毫克，苹果酸0.281毫克，琥珀酸0.075毫克，柠檬酸和苹果酸含量相对较高，而未检出草酸，这有益于人体对钙的吸收。更重要的是，米邦塔仙人掌含有丰富保健生物活性物质膳食纤维和低聚糖。每100鲜重含0.45克膳食纤维。近年来膳食纤维的重要生理功能已为人们了解并逐渐得到公认，它不仅成为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，并显示出它具有很多特殊生理活性功能，对预防结肠癌、便秘、冠心病、高血压、动脉硬化、糖尿病等疾病具有明显作用。仙人掌中的粘液是低聚糖和蛋白质的复合体，经测定每100克鲜重含D聚半乳糖2.57毫克，这些低聚糖可直接进人体大肠，为有益的双歧杆菌利用。活性低聚糖并具有膳食纤维的生理功能，因其有独特的生理功能而成为保健食品的基料，已引起各国广泛关注。米邦塔仙人掌含有丰富的生物抗氧化剂黄酮类和多酚类化合物。黄酮类包括槲皮素、异鼠李素、芦丁等，例如芦丁含量为0.244％，-->槲皮素0.017％，这些丰富的抗生物氧化剂有多种生理功能。人体内产生氧自由基是人体衰老和多种疾病的重要原因，越来越多的研究资料表明，一些重要的老年性疾病均由于氧化损伤所致，氧自由基直接影响到蛋白质、脂质、碳水化合物和DNA，对健康造成多种危害，而抗氧化剂在保护人体不受自由基所致的氧化操作方面，具有十分重要的作用。米邦塔仙人掌富含抗氧化剂黄酮类物质，能够降血压、降血脂、降血糖，提高人体免疫能力，能抑制癌细胞，预防心脑血管疾病，抗衰老功效显著。米邦塔仙人掌含有多酚化合物，同属生物抗氧化剂，不仅有降血脂的作用，而且能抑制多种人体病原微生物的繁殖，有抗病消炎作用。同样对抗衰老，抑制癌细胞，预防心脑血管疾病等方面，显示出很好的效应。本专利技术是对传统绿豆粉皮进行改进，所要解决的问题是利用食用仙人掌和绿豆为原料，制作加工出食用仙人掌绿豆粉皮，为人们提供一种保健食品。三、
技术实现思路
食用仙人掌中各种营养保健成分作为固含物存在于鲜品之中，可以通过加工(主要是干燥脱水)将其转化为干物质加以利用，这就是用此干物质同绿豆淀粉混合利用现有的加工设备制作出食用仙人掌绿豆粉皮。用这种方法粉皮中干物质成分含量可以随意调节，特别是可以加工出干物质成分含量较高的绿豆粉皮。鉴于粉皮加工过程中需要大量的水而仙人掌鲜品中又含有水，因此也可以使用鲜品加工得到的汁液或料浆同绿豆淀粉一道加工出食用仙人掌绿豆粉皮，通过粉皮加工过程将汁液或料浆中的固含物转化为干物质留在粉皮中。食用仙人掌绿豆粉皮的特征就是含有食用仙人掌干物质营养成分。本粉皮中还可以有抗氧化剂等其他辅料。-->本粉皮中食用仙人掌干物质含量为～50％。(重量百分比，下同)，适宜的含量为5～40％，较佳的含量为10～30％，余为绿豆淀粉和其他。生产的食用仙人掌绿豆粉皮中含鲜仙人掌全组份营养成分，有很高的营养和保健价值。粉皮绿色透明，柔韧，有芳草清香，商品性状好。做成各种菜肴，对辅料和其他配菜营养成分有很强的吸附能力，容各种成分一体，口味鲜美，口感柔韧。色、香、味俱全。四、具体实施方式(一)、原料的制备1、绿豆淀粉的制备：将绿豆洗净，用开水浸烫后，放入35～45℃温水中浸泡，以手捏挤时皮能剥离，豆肉也易粉碎时为止。然后磨浆，同时均匀加入4～5倍水使粉碎的颗粒大小一致。磨浆后用80目以上的离心过滤机过滤、分离、干燥，取得淀粉。2、食用仙人掌汁液的制备：选用生长2～4个月的末邦塔食用仙人掌新鲜掌片，洗净后用切碎机切碎，打浆机打浆、榨汁，在榨汁过滤中要求过滤筛目为80目。3、食用仙人掌料浆的制备：用上述食用仙人掌新鲜掌片，洗净后去皮，切碎机切碎，用打浆机打浆，经均质机加工得到浆料，颗粒细度0.1～1μm。4、食用仙人掌干物质的制备：将上述汁液或料浆脱去水份后即得干物质，最好使用真空干燥或冷冻干燥的方法脱水，以减少营养活性物质的损失。每1千克汁液或料浆，经干燥后可得到0.1～0.2千克干物质。(二)、食用仙人掌绿豆粉皮的加工使用现有的粉皮加工设备，包括调浆、混合、糊化、烘干成型、最后干燥得到产品。以加工10千克粉皮为例：1、取绿豆淀粉5千克，食用仙人掌干物质5千克(下简称干物-->质)。首先调浆，在调浆釜中加入1千克左右的水煮沸，加入10～20克绿豆淀粉搅拌成糊；然后混合，即是在搅拌下将余下的绿豆淀粉、5千克干物质以及10千克左右的水投入糊中继续搅拌得到粉皮浆料。混合时可以加入其他辅料，如生物抗氧化剂维生素C等。混合时可以用汁液或浆料代替干物质制备粉皮浆料。将粉皮浆料抽送到粉皮机内，经加热糊化、烘干、成型。成型即切割成一定规格比如长20厘米、宽1～2厘米大小，最后干燥即成食用仙人掌绿豆粉皮。2、取绿豆淀粉5.5千克和干物质4.5千克，操作同实施例1。3、取绿豆淀粉6千克和干物质4千克，操作同实施例1。4、取绿豆淀粉6.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用仙人掌绿豆粉皮，其特征在于：所述的绿豆粉皮中含有食用仙人掌干物质成分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种食用仙人掌绿豆粉皮，其特征在于：所述的绿豆粉皮中含有食用仙人掌干物质成分。2、根据权利要求1所述的一种食用仙人掌绿豆粉皮，其特征在于：所述的粉皮中食用仙人掌干物质含量为1～50％。3、根据权利要求2所述的一种食用仙人掌绿豆粉皮，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴振廷，吴尚澧，董正国，
申请(专利权)人：亳州市兴邦科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]