本发明专利技术涉及一种利用压热处理协同酶法脱支制备高抗性淀粉(RS3)含量的产品及其制备方法。该产品由以下方法制备：1)将原淀粉与水混合得到淀粉悬浮液，进行5‑48分钟的压热处理，冷却处理；2)然后调节pH，进行酶法脱支处理；或经过老化处理后，再调节pH进行脱支处理；3)得到的样品再经过灭酶、老化、干燥、磨粉和过筛，得到高含量的抗性淀粉产品。本发明专利技术以淀粉为原料，采用压热处理和酶法脱支相结合的方法，所得产品中的抗性淀粉(RS3)含量达到40％以上，极大提高了抗性淀粉的含量，且简化了生产工艺，降低了生产成本。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种利用压热处理协同酶法脱支制备高 抗性淀粉（RS3)含量的产品及其制备方法。
技术介绍
抗性淀粉（ResistantStarch，RS)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能 被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。这种淀粉较其他淀粉难 降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦 身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓 慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。 根据抗性淀粉的形态和物理化学性质，可将抗性淀粉分为4类：RS1，为物理包埋淀 粉；RS2,抗消化淀粉颗粒；RS3，回生淀粉；RS4，化学改性淀粉。其中，RSjPRS2在经过糊化处 理后淀粉抗性就会基本消失。 随着人们生活水平的提高，使得人体的能量摄入过剩导致一系列相关的慢性疾 病，如肥胖、糖尿病和高血压等的发生率出现"井喷"式的增长。研究表明，抗性淀粉具有防 止肥胖，控制糖尿病，促进人体钙、锌和镁等离子的吸收及防治便秘、结肠癌等疾病发生的 生理功能。 因此，对于抗性淀粉相关的研究已然成为淀粉方面的研究重点和热点，尤其回生 淀粉（RS3)的研究及高含量RS3的制备方法。 但是，目前1?3的生产主要是通过多次的冻融循环以提高抗性淀粉的得率，该种方 法生产工艺繁复，效率低，而且抗性淀粉的得率不高。 因此，本专利技术通过利用压热处理和酶法脱支相结合的方法制备抗性淀粉（RS3)，通 过该方法不但能得到高含量的抗性淀粉，而且能简化生产工艺，降低生产成本。
技术实现思路
为解决以上技术不足，本专利技术的目的在于提供一种利用压热处理协同酶法脱支制 备高抗性淀粉（RS3)含量产品及其制备方法。该方法通过对淀粉进行压热和酶法脱支协同 处理，有效提高抗性淀粉的得率，且简化了生产工艺，降低了生产成本。同时该方法生产工 艺清洁，且能达到有机废水的零排放。 为达到以上目的，本专利技术提供了一种利用压热处理协同酶法脱支制备高抗性淀粉 (RS3)含量的产品，其制备方法包括以下步骤： 1)将原淀粉与水混合得到淀粉悬浮液，进行压热处理，冷却处理； 2)然后调节pH，进行酶法脱支处理； 或经过老化处理后，再调节pH进行脱支处理； 3)得到的样品再经过灭酶、老化、干燥、磨粉和过筛，得到高含量的抗性淀粉产品。 所述方法中： 所述原淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、 豆类淀粉、高粱淀粉、蜡质淀粉或高直链淀粉； 所述步骤1)中： 所述淀粉悬浮液的浓度为5% -50%，优选为10% -45% ; 所述水为蒸馏水； 所述压热处理条件为：压热温度100-134°C、压力0? 1-0. 3MPa; 所述压热处理时间为5_48分钟，优选为5_40分钟； 所述冷却，是在室温下进行冷却，冷却至25-75°C; 所述步骤2): 所述pH调节是利用1-5M的盐酸或0? 5-1M的氢氧化钠，将pH调节至4. 0-7. 5。 所述酶法脱支处理为利用异淀粉酶（EC3. 2. 1. 68)和普鲁兰酶（EC3. 2. 1. 41)中的 一种或二者的组合进行脱支处理，其中： 异淀粉酶的脱支条件为：pH5. 0-7. 5,温度25-60°C，水解时间5-48小时，酶活 20-100ASPU/g淀粉； 优选的，异淀粉酶的脱支条件为：pH5. 0-7. 5,温度45-60°C，水解时间10-36小 时，酶活20-30ASPU/g淀粉； 进一步优选，异淀粉酶的脱支条件为：pH5. 5-6,温度50_60°C，水解时间10-18小 时，酶活20-22U/g淀粉； 普鲁兰酶的脱支条件为：pH4. 0-7. 5,温度45-75°C，水解时间5-48小时，酶活 10-100ASPU/g淀粉； 优选的，普鲁兰酶的脱支条件为：pH4. 0-7. 5,温度50-70°C，水解时间10-36小 时，酶活20-30ASPU/g淀粉； 进一步优选，普鲁兰酶的脱支条件为：pH5. 5-6,温度50-60°C，水解时间10-18小 时，酶活20-22ASPU/g淀粉。 步骤2)或3)所述的老化处理是将淀粉糊在-18-10°c(零下18°C到10°C)下保 存12-48小时，优选为4°C，24小时。 优选地，该方法包括以下步骤： 1)将原淀粉与蒸馏水混合得到淀粉悬浮液，浓度为10% -45%，进行压热处理，冷 却至25-75°C，所述压热处理是将淀粉悬浮液在100_134°C、0. 1-0. 3MPa的条件下进行5-40 分钟的处理，得到淀粉糊； 2)将淀粉糊的pH调节至4. 0-7. 5,进行酶法脱支处理； 或经过老化处理后，再调节pH进行脱支处理； 所述老化处理是将淀粉糊在零下18-10°C下保存12-48小时； 所述酶法脱支处理包括利用异淀粉酶（EC3. 2. 1. 68)和普鲁兰酶（EC3. 2. 1. 41)中 的一种或二者的组合，其中：异淀粉酶的脱支条件为：pH5. 0-7. 5,温度45-60°C，水解时间10-36小时，酶活 20-30ASPU/g淀粉；普鲁兰酶的脱支条件为：pH4. 0-7. 5,温度50-70°C，水解时间10-36小时，酶活 20-30ASPU/g淀粉； 3)得到的样品再经过灭酶、老化、干燥、磨粉和过筛，得到高含量的抗性淀粉产品。 所述脱支条件优选为： 异淀粉酶的脱支条件为：pH5. 5-6,温度50-60°C，水解时间10-18小时，酶活 20-22U/g淀粉； 普鲁兰酶的脱支条件为：pH5. 5-6,温度50-60°C，水解时间10-18小时，酶活 20-22ASPU/g淀粉。 进一步优选，该方法包括以下步骤： 1)将原淀粉与蒸馏水混合得到淀粉悬浮液，浓度为20-25%，进行压热处理，冷却 至60-70°C，所述压热处理是将淀粉悬浮液在121-134°C、0. 1-0. 3MPa的条件下进行30-40 分钟的处理； 2)将淀粉糊的pH调节至5. 5-6. 0,进行酶法脱支处理； 或经过老化处理后，再调节pH至5. 5-6. 0,进行脱支处理； 所述老化处理是将淀粉糊在4°C下保存24小时；所述酶法脱支处理中的酶为普鲁兰酶（EC3. 2. 1. 41)，普鲁兰酶的脱支条件为：pH 5. 5-6. 5,温度60°C，水解时间12小时，酶活20ASPU/g淀粉； 3)得到的样品，再经过灭酶，老化，干燥，磨粉和过筛，得到高含量的抗性淀粉产 品。 所述步骤2)中是用2M盐酸调节pH ; 所述步骤3)中： 所述灭酶为热灭酶或酸灭酶的一种或两种相结合的方式，所述热灭酶是将处理后 的淀粉乳加热至75°C以上，处理30-120分钟；酸灭酶是利用盐酸或硫酸，将淀粉乳的pH调 至3以下，处理1-3小时； 所述老化的步骤同步骤2)，即将淀粉糊在4°C下保存24小时； 所述干燥方式为鼓风干燥和气流干燥的一种，干燥温度为35°C-70 °C，干燥时间 为12-48小时，干燥后样品的水分含量小于15%; 优选的干燥温度为55-60°C。 所述磨粉可以采用万能粉碎机进行粉碎，所述过筛可以是采用40-100目的标准 筛进本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用压热处理协同酶法脱支制备高抗性淀粉(RS3)含量的产品，其制备方法包括以下步骤：1)将原淀粉与水混合得到淀粉悬浮液，进行压热处理，冷却处理；2)然后调节pH，进行酶法脱支处理；或经过老化处理后，再调节pH进行脱支处理；3)得到的样品再经过灭酶、老化、干燥、磨粉和过筛，得到高含量的抗性淀粉产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：木泰华，余树玺，孙红男，赵仲凯，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11
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