包装冷冻甜品的方法技术

本发明专利技术涉及一种包装厚的但可压延的冷冻甜品并用于分送膨胀状态下的受压冷冻甜品的方法。根据此方法：ａ）该产品处于半冷冻状态并包含一种在容器（１）中全部均匀分布的可溶解气体，并选择一种基本不溶于所述产品的推进气体；ｂ）通过打开分送件（３）分送产品，使所述产品膨胀至填充期间由可溶解于该产品中的膨胀气体的膨胀所确定的程度。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种包装厚的但可压延的冷冻甜品并且用于分送膨胀状态下的受压冷冻甜品的方法，膨胀度的选择可与所述甜品的浓度无关。
技术介绍
当需要分送膨胀状态即加气状态的冷冻甜品时，由专利US A 4421778可知使冰淇淋或牛奶冰淇淋混合物发泡以使其膨胀，用部分膨胀混合物填充接纳器，再将该接纳器放置在冷冻机中并使产品在冷冻温度下保存在该冷冻机中。此产品在该温度下可用勺子取食。实际上，在零度以上的温度下利用加入空气使产品发泡的步骤造成不稳定的膨胀状态。没有迹象表明此产品可以被引入一加压容器或者可以在冷藏温度下从此容器中以稳定膨胀的冷冻甜品形式被分送。而且，例如在专利USA4659575中已知这样一种方法和一种装置为了将足够的气体加入冰淇淋中，它们可以将膨胀气体二氧化氮引入高温下的液态-因而非冷冻-混合物中以便产生所需的膨胀状态。在加入足够的气体后，已经经过这种预加气的未冷冻混合物从一个包装它的混合罐中被倒入一个分送它的容器中，随后在分送位置上被冷冻。为了避免液体混合物膨胀状态不稳定的缺点，可以设想将液态的待包装产品放入容器中，然后将一种能轻微溶解于所述液态产品的推进气体引入此容器中，随后将此容器冷却至使产品为糊状的分送温度；此时，产品是在非膨胀糊状中被包装的并且在推进气体的推动下被挤压出来在分送件的出口处，产品由于溶解于所述产品中的推进气体的膨胀而进入膨胀状态。然而，此过程由于两个原因不令人满意-一方面，溶解在产品中的推进气体的量很难控制，这样获得的膨胀状态不是恒定的并且剩余的可用于产品推进的气体量也因此不恒定；和-另一方面，溶解在产品中的推进气体的量明显地取决于由糊状产品的可挤压性所施加的气体压力，因此结果是，对于给定的产品，分送时可能获得的膨胀状态必然与推进气体的压力和所述气体的性质相关联。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种包装和分送厚的但可压延的冷冻甜品的方法，通过此方法，一方面，在给定产品浓度时可以将所述产品装入一个具有足够高压力的加压接纳器中，并且另一方面，可以在无需考虑从接纳器中推进产品所需的压力和该产品从接纳器出来时的速度的情况下选择产品在加压接纳器输出处的膨胀度。根据该方法，通过选择接纳器出口处所需的分送产品膨胀度，尤其可以分送譬如例如在欧洲专利EPB878998或法国专利申请FR0205620中所述的冷冻甜品；实际上，不希望分送呈压缩糊状的这种冷冻甜品，但也不希望分送过度加气的发泡冷冻甜品。本专利技术部分基于选择两种不同的气体用于分送这一事实，其中一个具有推进作用而另一个具有膨胀作用。推进气体实际上在待分送产品处于液体状态时是不可溶的，而膨胀气体在所述液态产品中则高度溶解。然后待分送产品的膨胀度将依赖于引入容器中的膨胀气体的量和其溶解性，而产品的喷出将依赖于引入接纳器中的推进气体的压力。因此，本专利技术的主题是一种包装厚的但可压延的冷冻甜品并分送膨胀状态下的受压冷冻甜品的方法，在此方法中该产品被放入一配备有一分送件的容器中，然后，在将所述分送件置于关闭位置以后，在给定待分送产品的浓度和分送件特性的情况下，通过一推进气体将所述容器加压至一足够高的压力以确保合适的分送，其特征在于a)选择一种实际上不溶于待分送产品的推进气体；b)选择一种不同于推进气体并且在待分送产品中高度可溶的膨胀气体以便使产品在分送时膨胀，根据分送时所需的膨胀度确定所用的膨胀气体量，通过使膨胀气体与冷冻机中的所述产品接触而使膨胀气体均匀地溶解在待分送产品中，和c)所述产品的在糊状状态下被处理，然后通过打开分送件被分送，通过使完全溶解在该产品中的膨胀气体膨胀而使所述产品膨胀至填充前确定-如步骤1b中所述-的所需程度。为了实施该方法，在一冷冻机中处理一冰淇淋混合物，该冷冻机被供给膨胀气体以便使所述混合物在能促使膨胀气体在所述混合物中良好溶解的温度和压力条件下。在实践中，优选地在大约为-8℃至-12℃的输出处温度和等于大气压至大气压以上10巴的恒定压力下部分冷冻和膨胀。将在混合物中高度可溶、优选地从一氧化二氮(N2O)和二氧化碳中选择的气体用作膨胀气体。部分冷冻和部分膨胀的混合物通过一计量装置放入容器中，该计量装置例如通过从分送件向上游施加一反压力而保持管道和计量单元中的初始压力。该方法可以限制填充期间由于膨胀气体的部分膨胀而产生的产品体积膨胀。根据本方法的填充步骤的第一实施例，将一以上下运动的方式移动的定径喷嘴用作填充装置，该填充装置可以通过从称为“下-上填充器”型容器的底部升高而进行填充，以便最大限度地进行填充并防止产品气团的形成。在第二实施例中，通过预先固定在容器上的分送件填充产品。此时，活塞置于容器顶部并抵靠分送件，以限制产品中的空气团。该第二实施例是优选的，因为它能更有效地限制填充时的膨胀。在以上所限定的方法中，将一刚性接纳器用作容器，一方面，将包含获得所希望的分送产品膨胀状态所需的膨胀气体量的待包装产品引入该容器，另一方面，将在分送所需压力下的推进气体引入该容器。根据本方法的第一实施例，将一刚性圆柱形接纳器用作容器，在该接纳器中放置有一个将接纳器分隔成两个室的滑动活塞，其中一个室由分送件封闭而另一个室具有一个允许注入推进气体的阀，在接纳器闭合前由分送件或通过分送件自身将包含膨胀气体的所述产品引入接纳器。根据第二实施例，使用一个包括一柔性袋的刚性接纳器。该容器在一侧配备有一个与该袋连接的分送件，而在另一侧配备有一个允许注入推进气体并保持容器压力的阀。根据该第二实施例，将其内部配备有所述通过固定在接纳器上的分送件与外部连接的柔性袋的刚性接纳器用作容器，通过分送件将包含膨胀气体的产品放入接纳器内所述袋中，然后通过该袋外部的阀将推进气体注入该刚性接纳器中。在第一实施例中，因为要包装和分送一种食品，所以可以使用能容易地进行常规消毒处理的金属接纳器和滑动活塞；有利地，该接纳器和滑动活塞由相同的金属构成，这避免了膨胀度不同而产生的问题并保持活塞在容器中的良好滑动。但是，活塞也可以由塑料例如聚烯烃制成，应了解的是，因为待分送产品是食品，故必须使用食品包装所认可的塑料。有利地，在该变型中，使用一个能在接纳器中滑动的活塞并且借助于所述阀注入推进气体，然后使活塞对产品施加压力由产品中所包含的通过分送件注入的膨胀气体量(例如，以每100L冰淇淋混合物中的气体L(升)量表示)确定待分送产品的膨胀度，并且确定压力以使填充接纳器的时间最优。在注入其压力大于产品室中压力的推进气体之前，制备将在大于大气压的压力下被分送、装满且含有部分溶解的膨胀气体的产品，并且，将所述装满的产品计量供给给所述容器并将推进气体注入所述容器以便将待分送产品加压至一大于产品填充所用压力的压力。因为待分送产品为食品，为了在储存期间令人满意地保存产品，当然必须选择符合现有食品标准的合格推进气体和膨胀气体；根据本专利技术，可以有利地选择具有小于容器在产品生产和应用之间将受到的最小温度的露点的氮气(N2)和空气作为推进气体，并将二氧化氮(N2O)作为膨胀气体。根据本专利技术，已经发现当使用每100L混合物中含有80至200L膨胀气体尤其是N2O时将获得关于膨胀度和其稳定性的良好结果。因此，在冷冻机中获得大约5至35％容积的膨胀度(取决于所述冷冻机中的压力)并在最终的发送产品中获得大约本文档来自技高网...

【技术保护点】
包装厚的但可压延的冷冻甜品并且用于分送膨胀状态下的受压冷冻甜品的方法，在该方法中，将产品放置在一配备有一分送件的容器中，然后，在将所述分送件置于关闭位置后，在给定待分送产品浓度和分送件特征的情况下，利用一推进气体将所述容器加压至一足够高的压力以确保合适的分送，其特征在于：ａ）选择一种实际上不溶于待分送产品的推进气体；ｂ）选择一种不同于推进气体并且在待分送产品中高度可溶的膨胀气体以便使产品在分送时膨胀，根据分送时所需的膨胀度确定所用的膨胀气体量，通过使膨胀气体与冷冻机中的所述产品接触而使膨胀气体均匀地溶解在待分送产品中，和ｃ）所述产品在糊状状态下被处理，然后通过打开分送件被分送，通过使完全溶解在该产品中的膨胀气体膨胀而使所述产品膨胀至填充前确定－如步骤１ｂ中所述－的所需程度。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：J莱维，FRP费拉里菲利普，T拉努瓦，
申请(专利权)人：雀巢技术公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]