本发明专利技术涉及食品制备技术领域，尤其涉及以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，首先将亚麻籽碾磨成磨成粉末备用，对亚麻籽进行壳皮和果仁分离，将分离得到的亚麻籽果仁研成果仁粉备用，将亚麻籽浸泡，提取亚麻籽胶粉备用，将制备好的亚麻籽粉末、亚麻籽果仁粉、亚麻籽胶或粮食中的任何一种或多种相混合，制备成食品。本发明专利技术用亚麻籽或全部亚麻籽为原料，用烘、炒、蒸、煮方法制成的食品，具有如下作用：①降胆固醇、降血脂预防心脑血管疾病；②预防和减轻前列腺癌、乳腺癌、结肠癌，显著减轻妇女绝经期症状；③对糖尿病人是极好的功能性食品；④有利于儿童健康，全面发育；⑤增强成年人的生育能力；⑥由于有很高的功能性膳食纤维素，具有肥胖功能。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法
本专利技术涉及一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，属食品制备
技术介绍
亚麻籽俗称胡麻籽，1500年前中医学家陶宏景在《本草经集注》中即记载“麻籽，味甘平，无毒。主补中益气，久服肥健不老，……久服神仙”；宋元年代，陈直、邹铉所撰<寿视养老新书>中指出：“食治老人中风汗出，四肢顽瘅、言语不利……益老人”。美国食品与药品管理局(FDA)委托美国生命科学研究办公室专家组研究食品中应添加亚麻籽内所含α亚麻酸；食品与亚油酸之比为6∶1。英国健康部1995年提出以亚麻籽中α亚麻酸为代表的ω-3脂肪酸应大于日摄入能量的0.2％。1999年美、加拿大、英国、澳大利亚、日本等国专家一致同意并推荐量为1.0％。由于亚麻籽中所富含的α亚麻酸是人类自身不能合成，必须依靠在人类食物中进行补充；因此生物医药中称亚麻籽中这类α亚麻酸为“人类必须脂肪酸”。既然是“人类必须”，而人类又不能自身合成，而只能依靠在人类食品中加入补充，因此用α亚麻酸的主要植物来源的亚麻籽来制备功能性健康食品必须而又极为重要。亚麻籽中含有极丰富的人类必须脂肪酸α亚麻酸和亚油酸，这类多不饱和脂肪酸不仅可以具有降血脂(降胆固醇)，降血压等功能，而且人体摄入后经体内酶的作用可自动转化为鱼油的主要功能成份DHA和EPA，因而又具有鱼油的功能。亚麻籽内所含的木酚素(又称植物雌激素)是其他谷物、豆类的100～800倍，是极强的抑癌素亚麻籽中又含有丰富的膳食纤维素，可稳定血糖，刺激胰岛素分泌，因而对糖尿病人是功能性健康食品。同时又含有丰富的人体所需的微量元素如铝、钙、磷、镁、锌、铁等，还有人体所需的维生素如VA、VB1、VB2等，对儿童发育、人类生育、老年人的心脑血管疾病均有功能作用。这是本世纪食品营养界极为推荐的功能性健康食品。亚麻籽所含功效成份详见后附表内。 亚麻籽所含功效成份列表如下： 营养成份100克亚麻籽 中的含量 营养成份100克亚麻籽 中的含量 营养成份 100克亚麻籽 中的含量--> 蛋白质(g) 总食用纤维(g) 维生素A(IU) 维生素E(IU) 维生素B1(mg) 维生素B6(mg) 尼克酸(mg) 21 24.5 18.8 0.6 0.6 0.8 4.4 钙(mg) 镁(mg) 磷(mg) 钾(mg) 铁(mg) 锌(mg) 锰(mg) 250 350 650 750 10 2 7 亚麻酸(g) 亚油酸(g) 油酸(g) 棕榈酸(g) 硬脂酸(g) 木酚素(mg) 52-57 12-16 10-12 3-5 2-4 53-67
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，研究用亚麻籽原料或全部亚麻籽，配以其他的辅料制备功能性健康食品，以实现对亚麻籽的综合利用，将对人类健康、防病所必须的脂肪酸加入通用食品中，以达到全民奔小康又健康的目的。本专利技术提出的以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，包括下列步骤：1、将亚麻籽碾磨成磨成10～20目的粉末，加水，用食用酸调pH值为3.5～4，浸泡2～4小时，清水冲洗后，再研磨到250目以下备用；2、对亚麻籽进行壳皮和果仁分离，将分离得到的亚麻籽果仁研制成250目以下的果仁粉，用食用酸调pH值为3～4，温水浸泡2～4小时，再用温水换洗，用食用碱调pH值为6.5～7.0，过滤成饼状备用；3、将亚麻籽放入开水中行浸泡1～1.5小时后，将胶液和籽分开，将胶液制成亚麻籽胶粉备用；4、将上述制备的亚麻籽粉末、亚麻籽果仁粉、亚麻籽胶或粮食中的任何一种或多种相混合，制备成食品。本专利技术提出的以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，用亚麻籽或全部亚麻籽为原料，即用亚麻籽全籽或亚麻籽果仁或亚麻籽壳皮(即亚麻籽胶)所制备的食品，包括烘、炒、蒸、煮方法所制成的食品，具有如下作用：①降胆固醇、降血脂预防心脑血管疾病；②预防和减轻前列腺癌、乳腺癌、结肠癌，显著减轻妇女绝经期症状；③由于亚麻籽蛋白能影响血液葡萄糖量，并与亚麻籽中植物胶结合而刺激胰岛素的分泌，因此对糖尿病人是极好的功能性食品；④有利于儿童健康，全面发育；⑤增强成年人的生育能力；⑥由于有很高的功能性膳食纤维素，对减少肥胖症极为有利。具体实施方式将亚麻籽的籽壳和果仁分离的方法有以下两种：将符合国标GB/T15681-1995的亚麻籽采用冲击旋碾风动机械系统对亚麻籽进行籽壳和果仁分离。两次分离率可达95％以上，损失率约4％。或将符合国标GB/T15681-1995的亚麻籽放入开水中进行浸胶约1.5小时后，用旋转挤压机将胶液和籽分开；胶液制取亚麻籽胶粉，将浸胶后湿的亚麻籽用旋碾压风-->动机进行脱壳将壳皮和果仁分离。分离率约93％，未分离率和碎末约7％。利用本专利技术方法制备烘烤食品类时，按亚麻籽仁粉∶面粉＝1∶3～6的比例混合，加相应的糖、食用香料，鸡蛋，发泡剂等制成蛋羔，饼干、桃酥、面包、锅巴、吐司等，以上食品制品烘烤温度＜250℃制备蒸煮类食品时，按亚麻籽仁粉∶面粉＝1∶4～8比例混合，再按混合含量的1～3％比例加入亚麻籽胶，用60℃水共同混搅30分钟，再按一般食品方法制备馒头、窝头、馅饼、速食面条。制备炒式食品时，按亚麻籽仁粉∶面粉＝1∶2～5的比例混合后，再按混合量2～4％比例加入亚麻籽胶，在100℃～150℃翻炒约1小时，加糖后制成亚麻籽炒面和炒式小点。用10目～20目亚麻籽仁，按亚麻籽仁∶大米或玉米粒＝1∶7～10制成速食饭、或八宝粥等。制备糖尿病人食用的食品时，在亚麻籽全粉中加入木糖醇或甜叶菊成胶囊粒或粉状包装(20克/代)冲食；或在亚麻籽胶中加入占重量20％、250目以下的亚麻籽壳皮，加入木糖醇适当香料制成胶囊粒或粉状20克/代包装，冲食；或将粉碎亚麻籽时分离出的亚麻籽壳在220℃烘烤，研磨成250目以下粉状，加入木糖醇或甜叶菊，适当香料制成胶囊粒或粉状包装20克/代，冲食。以上三种制备糖尿病人食品的方法，是因为此食品内含有膳食纤维素和木酚素等，对糖尿病患者可抑制血糖，又可刺激胰岛素的分泌，可在用饭之前30分钟或饥饿之时冲食极有好处。烘烤类食品可以制成亚麻籽饼干，亚麻籽蛋羔、亚麻籽桃苏、亚麻籽面包、亚麻籽吐司；亚麻籽麦圈、亚麻籽仁锅巴等。炒式食品可制成亚麻籽炒面、亚麻籽炒式小脆点蒸式食品有可制成亚麻籽窝头、亚麻籽馒头；亚麻籽馅饼煮式食品有制成亚麻籽仁粥、亚麻籽仁快速饭、亚麻籽速食面等。实施例1取符合国标GB/T15681-1995的亚麻籽放入开水中进行浸胶1.5小时后，取出用旋转挤压机将胶液和湿籽分开，将湿的亚麻籽用旋碾压风动机进行脱壳，得果仁，并研磨成10目左右粒度，加柠檬酸调pH＝3～4，浸泡2小时后，用清水冲洗并用苏打调pH＝6.5～7.0后，再研磨成小于250目的细粉。胶液亦干燥成粉。按亚麻籽仁粉∶白麦面粉＝1∶4.2的比例混合，加入糖，食用香料，鸡蛋，发泡剂，搅拌30分钟，烘烤(＜250℃本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，其特征在于该方法包括下列各步骤： （１）将亚麻籽碾磨成磨成１０～２０目的粉末，加水，用食用酸调ｐＨ值为３．５～４，浸泡２～４小时，清水冲洗后，再研磨到２５０目以下备用； （２）对亚麻籽进行壳皮和果仁分离，将分离得到的亚麻籽果仁研制成２５０目以下的果仁粉，用食用酸调ｐＨ值为３～４，温水浸泡２～４小时，再用温水换洗，用食用碱调ｐＨ值为６．５～７．０，过滤成饼状备用； （３）将亚麻籽放入开水中行浸泡１～１．５小时后，将胶液和籽分开，将胶液制成亚麻籽胶粉备用； （４）将上述制备的亚麻籽粉末、亚麻籽果仁粉、亚麻籽胶或粮食中的任何一种或多种相混合，制备成食品。
【技术特征摘要】
1、一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽食品的方法，其特征在于该方法包括下列各步骤：(1)将亚麻籽碾磨成磨成10～20目的粉末，加水，用食用酸调pH值为3.5～4，浸泡2～4小时，清水冲洗后，再研磨到250目以下备用；(2)对亚麻籽进行壳皮和果仁分离，将分离得到的亚麻籽果仁研制成250目以下的果仁粉，...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡鑫尧，
申请(专利权)人：清华大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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