经预处理的叶子的加工方法与将其用于食品的加工方法技术

一种用于饮食的经预处理的叶子的加工方法，包括用鞣酸降解酶处理经预处理的叶子。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
经预处理的叶子的加工方法与将其用于食品的加工方法
本专利技术涉及一种用于饮食的经预处理的植物叶子的加工方法，特别地涉及一种用于经预处理叶子的加工方法，如经预处理的叶子本身，还涉及一种用于有此种经预处理叶子的食品的加工方法。
技术介绍
橡树叶包裹的稻米饼、樱桃叶包裹的稻米饼和柿子叶包裹的寿司都是用经预处理叶子包裹的食品，且仍保留有原始自然叶子的形状。包裹叶子会将它们的独特的芬芳和风味加入这些食品，使得随后的食品具有丰富的风味和味道。此外，此种叶子的外观能把季节性味道和精致加入食品。如果叶子含有丰富的碱液，如橡树叶，则叶子中残余的碱液有时转移至最后的食品中。当碱液淀积在白色食品或灰白色食品上时，如用于寿司的煮熟的稻米和稻米饼，食品的原始颜色会变成棕色或暗棕色。于是，最后食品的外观会被劣化。一般传统上用反复地执行去碱工艺来防止由于碱液引起的质量变劣，包括盐化和煮沸新鲜叶子。然而，很难以可靠地去除碱液，从而不能防止食品颜色变化。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于饮食的经预处理的叶子的加工方法，它能有效地减少碱液的残余量。本专利技术的另一目的是提供一种用经预处理的叶子加工食品的方法。为了解决上述问题，专利技术人已发现，用酶处理经预处理叶子以将碱液主要组分的鞣酸降解，能够把已处理的叶子中的碱液去除。而且，在去除碱液后，可以有效的方式将淀积在最后的已处理的叶子中的碱液去除。总之，下面从几个方面描述本专利技术。1.一种用于饮食的经预处理的叶子的加工方法，包括用鞣酸降解酶处理经预处理的叶子。2.如在本专利技术的第一方面所述的方法，还包括在用酶处理后用磷-->酸盐溶液接触最后的已处理的叶子。3.如在本专利技术的第一方面或第二方面所述的方法，还包括煮沸已处理的叶子。4.如在本专利技术的前述第一至第三任一方面所述的方法，其中煮沸步骤是在用酶处理之前。5.如在本专利技术的前述第一至第三任一方面所述的方法，其中煮沸步骤是在用酶处理之后。6.一种用于饮食的经预处理的叶子的加工方法，其包括：用鞣酸降解酶包含叶子；在使叶子与鞣酸降解酶接触后煮沸叶子；以及在煮沸后用鞣酸降解酶接触最后的叶子。7.如在本专利技术的前述第一至第六任一方面所述的方法，其中加工的、用于饮食叶子是从橡树、樱桃树、菝葜、柿子树和竹草中选择的。因为鞣酸是碱液的主要组分之一，并在用根据这些方法的酶降解后可与这些叶子分离，从而可以有效地降低最后已处理的叶子中的鞣酸含量。于是，可以减少食品部分中与最后的经预处理的叶子接触后出现颜色变化的部分(即；棕色或深棕色部分)。而且，下面从几个方面描述本专利技术。8.一种用于局部含叶子的食品的加工方法，包括把用鞣酸降解酶处理的叶子与食品材料结合。9.一种用从上述方法获得的叶子包裹食品材料的方法。由于根据这些方法进行的鞣酸降解酶处理的叶子中的鞣酸降解和减少，可以大大地将用最后叶子结合或包裹的最后食品材料中的鞣酸量减少。从而可以抑制由于最后食品的颜色变化至暗棕色引起的外观劣化或其质量劣化。10.一种食用叶子，其至少是从用鞣酸降解酶已处理过的包括橡树、樱桃树、菝葜、柿子树和竹草的组中选择的一种或两种叶子。11.如在本专利技术的第十方面所述的食用叶子，其在用鞣酸降解酶处理后已与磷酸盐溶液接触。12.如在本专利技术的第十或十一方面所述的食用叶子，其已在水中煮沸过。13.一种把如在本专利技术的十至十二方面任一所述的食用叶子与食-->品材料结合加工的食品。14.如在本专利技术的十三方面所述的食品，其中食用叶子与食品材料的表面接触。15.如在本专利技术的十三或十四方面所述的食品，其中食品包括蜜饯。具体实施方式根据本专利技术的用于饮食的经预处理的叶子的加工方法包括用降解鞣酸的酶处理经预处理的叶子。可以使用本方法的叶子包括各种可与食品材料接触的叶子。该叶子为可以食用或不可食用的。而且，叶子与食品材料结合的形式包括但不限于包裹食品材料的叶子、置于食品材料内部的叶子或夹在两食品材料之间的叶子。根据本专利技术，叶子最好是至少局部盖住食品的表面，如稻米饼或蜜饯。此种叶子可食用或不可食用。而且，此叶子可用作包裹食品材料的叶子。而且，本专利技术可使用的叶子可包括碱液含量高的叶子。例如，本专利技术最好适用的叶子包括，如橡树叶、竹叶、樱桃叶、菝葜叶、柿叶。更好地，所述叶子包括橡树叶、柿叶和樱桃叶。而且，本专利技术还可适用于南天竹叶和菊花叶。在本说明书中，术语“经预处理叶子”适合地包括植物的其它部分，诸如茎秆和花萼。预处理根据本方法，收获的新鲜叶子要经受下述酶处理步骤，而不预处理。然而，最好预处理叶子。预处理包括，如在流水中或贮水中漂洗，在有水时加热，如煮沸和蒸热，盐化等。煮沸是最好的。煮沸和盐化结合更好。在煮沸步骤中，把叶子浸入煮沸的水中，从而把叶子中的碱液成分溶解并溶入水中。淀积在热水中的碱液组分浮至水表面，然后固化。于是，以简单的方式将此种固体去除。而且，可以抑制碱液成分淀积到叶子表面。通过煮沸也把叶子软化，使鞣酸和水从叶子中萃取出来，从而可以提高用酶、盐或磷酸盐对其的处理。此外，用蒸热也能获得相同的优点或效果。如果蒸热叶子，其形-->状的劣化程度可能会较小。有水时的加热步骤可以进行两个或更多的周期，特别是在加热步骤与加热之后的漂洗步骤相结合的时候。在加热两个周期或更多周期时，叶子可以相同的方式或不同的方式加热。例如，蒸热和随后的煮沸的顺序是最好的。通过反复地在有水时加热和漂洗，可把较多量的碱液去除。收获的新鲜叶子可经过盐化步骤处理。然而，最好在有水时加热步骤之后进行盐化步骤。可以任何方式进行盐化而没有特定的限制。例如，可把食用盐洒在叶子表面。或者，此种叶子可用食用盐水溶液浸渍，如氯化钠水溶液。最好通过把叶子用氯化钠水溶液浸渍，才可能进行均匀盐化。在盐化步骤中，能把叶子中水和碱液成分一起去除，还能把叶子组织软化。并且，能稳定叶子中叶绿素衍生的绿色，或者能抑制碱液成分变成暗棕色。特别是在有水时加热步骤后进行盐化步骤时，还能容易地去除碱液成分。从而，有水时的加热步骤和随后的盐化步骤结合能有效地去除碱液成分。在进行盐化步骤后，叶子能存储较长时间。例如，可以存储在给定时期(季节)收获的叶子，使得可以在任何时间使用叶子，或者把用于在给定时期(季节)一次使用的叶子存储起来以备稍后使用。如果把叶子存储在盐化状态，最好反复进行两次或多次盐化步骤。在第一次盐化步骤中，可把叶子中的碱液成分和其它成分去除。最好再把叶子洗刷，再盐化存储。作为根据本专利技术的用于饮食叶子的加工方法，预处理步骤的优选例子包括在有水时与漂洗步骤恰当的结合，在加热下两次重复盐化步骤。例如，下述预处理步骤是优选的：1.蒸热新鲜叶子(如果必要随后漂洗)；2.盐化；3.漂洗；4.煮沸(如果必要随后漂洗)；5.盐化；以及6.随后存储。用鞣酸降解酶处理在此步骤中可用各种能够降解鞣酸的酶。在本说明书中，术语“鞣酸”指各种有羧酸键的物质，如鞣酸和绿原酸。羧酸键是一种通过缩合两个或多个石碳酸羧基酸离子形成的酯键。于是，鞣酸和绿原酸酯酶可被合适地用作降解鞣酸的酶。一种把该叶子浸渍入含此种酶的溶液中的方法最好被用作用该酶-->处理叶子的方法。此外，可以进行适当的搅动等。通过把叶子浸入含酶的溶液，在浸入时酶可降解叶子顶部表面的鞣酸或从其内部溶解的鞣酸。在不会破坏叶子组织等的范围内，含酶溶液要经受会提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加工用于饮食的经预处理的叶子的方法，包括用鞣酸降解酶处理经预处理的叶子。

【技术特征摘要】
JP 2002-2-1 25909/021.一种加工用于饮食的经预处理的叶子的方法，包括用鞣酸降解酶处理经预处理的叶子。2.如权利要求1所述的方法，还包括在用酶处理后用磷酸盐溶液接触已处理的叶子。3.如权利要求1或2所述的方法，还包括煮沸已处理的叶子。4.如权利要求1至3任一所述的方法，其中煮沸步骤是在用酶处理步骤之前进行。5.如权利要求1至3任一所述的方法，其中煮沸步骤是在用酶处理步骤之后进行。6.一种加工用于饮食的经预处理的叶子的方法，其包括：用鞣酸降解酶处理经预处理的叶子；煮沸用鞣酸降解酶处理的叶子；以及再用鞣酸降解酶处理已煮沸的叶子。7.如权利要求1至6任一所述的方法，其中加工的、用于饮食的叶子是从橡树、...

【专利技术属性】
技术研发人员：福永泰，佐藤康成，赤羽贤一，
申请(专利权)人：敷岛制烤株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]