蛋白质稳定剂制造技术

本发明专利技术涉及一种用于稳定酸性水成液如汁液中蛋白质悬浮体的蛋白质稳定剂。所述蛋白质稳定剂由高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐组成。本发明专利技术还包括用于悬浮在酸性水成液中的组合物，包括蛋白质原料和含高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐的蛋白质稳定剂。本发明专利技术还包括含水的酸性蛋白质悬浮体及此悬浮体的生产方法，其中所述悬浮体的ｐＨ为３．０至５．５，含有蛋白质原料和含高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐的蛋白质稳定剂的稳定悬浮体。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
蛋白质稳定剂专利
本专利技术涉及含水的酸稳定的蛋白质组合物，特别地涉及其中含有稳定的蛋白质悬浮液的酸性饮料及此饮料的生产方法。专利技术背景汁液和其它酸性汁液类饮料是流行商品。消费者对营养健康饮料的需求导致含蛋白质的营养汁液或汁液类饮料的开发。除饮料组分提供的营养之外，蛋白质也提供营养。近来发现某些蛋白质具有超出提供营养的特殊健康益处。例如，美国食品和药品管理部门已认可大豆蛋白与健康饮食一起对降低血液胆甾醇浓度是有效的。响应中，消费者对于含有提供此特殊健康益处的蛋白质的酸性果汁类饮料的需求增长。但在酸性饮料中加蛋白质的障碍是蛋白质在含水的酸性环境中的不溶性。最常用的蛋白质如大豆蛋白和酪蛋白在酸性pH下有等电点。因此在或接近酸性饮料的此pH下这些蛋白质最不易溶于含水液体。例如，大豆蛋白在pH4.5下有等电点，酪蛋白在pH4.7下有等电点，而多数普通果汁的pH在3.7至4.0的范围内。结果，蛋白质在含蛋白质的酸性饮料中以沉淀物的形式沉淀出来，这是不理想的饮料品质。使蛋白质以悬浮液形式在含水的酸性环境中保持稳定的蛋白质稳定剂用于克服蛋白质不溶性所带来的问题。果胶是一种常用的蛋白质稳定剂。例如，Klavons等(US5 286 511)提供一种饮料如大豆蛋白粒子的悬浮体使之混浊的橙汁，其中用果胶防止蛋白粒子聚集达到沉淀的程度。果胶通过吸附至各蛋白粒子之上而使蛋白粒子总体带负电荷，导致粒子之间相互排斥，从而防止蛋白粒子聚集而从悬浮体中沉淀出来。果胶还使饮料的粘度增加，有助于稳定蛋白粒子抵抗重力。但果胶是一种很贵的食品成分，含蛋白质的酸性水质饮料的生产者需要更便宜的稳定剂，减少或消除所需果胶量而采用更便宜的稳定剂。-->专利技术概述一方面，本专利技术涉及一种用于在酸性水介质中稳定蛋白质原料的蛋白质稳定剂。所述蛋白质稳定剂由高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐组成，高甲氧基果胶与丙二醇藻酸盐之重量比为0.5∶1至3.5∶1。另一方面，本专利技术涉及一种用于悬浮在酸性水成液中的组合物。所述组合物由蛋白质原料和蛋白质稳定剂组成，所述蛋白质原料选自大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、玉米蛋白、和麦谷蛋白，所述蛋白质稳定剂由高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐组成。一优选实施方案中，使所述蛋白质原料与所述蛋白质稳定剂的高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐组分络合。另一方面，本专利技术涉及一种酸性水成液组合物，有水合蛋白质原料悬浮于所述液体中。所述酸性水成液的pH为3.0至5.5。所述液体中存在包含高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐的蛋白质稳定剂，所述蛋白质稳定剂中高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐的总量能保持所述蛋白质原料悬浮于所述液体中。一优选实施方案中，所述蛋白质原料是酪蛋白或大豆蛋白原料。另一方面，本专利技术涉及一种使蛋白质在酸性水成液中保持稳定的方法。在pH为3.0至5.5的酸性水成液中混合水合蛋白质原料、高甲氧基果胶、和丙二醇藻酸盐。使足量的高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐与水合蛋白质在酸性水成液中混合保持所述水合蛋白质原料悬浮于所述酸性水成液中。再另一方面，本专利技术涉及一种蛋白质原料在酸性汁液中的稳定悬浮体的形成方法。使蛋白质原料水合，然后使水合蛋白质与稳定剂在酸性汁液中接触。所述稳定剂由高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐组成，汁液中与蛋白质原料接触的稳定剂量能使所述蛋白质在所述汁液中保持稳定。专利技术详述本专利技术在于发现由高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐形成的蛋白质稳定剂在使蛋白质原料以悬浮体形式在酸性水成液特别是汁液型饮料中保持稳定方面比果胶或其它已知蛋白质稳定剂或已知蛋白质稳定剂组合更有效。因而，所述稳定剂由高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐的组合物形成时，需要更少的稳定剂总量获得比目前用已知稳定剂或其已知组合可能获得的更好的蛋白质在酸性水成液中的悬浮体。-->本专利技术新蛋白质稳定剂的两个特别重要的益处源于其作为蛋白质稳定剂的有效性。首先，可配制粘度比目前可得到的含蛋白质的酸性饮料更低的含蛋白质的酸性营养饮料。蛋白质稳定剂(例如果胶)使含蛋白质的酸性饮料的粘度增加。由于使用传统蛋白质稳定剂导致饮料有比低粘度饮料如果汁更浓的口感，难以获得低粘度的含蛋白质的酸性饮料如汁液。本专利技术高甲氧基果胶/丙二醇藻酸盐蛋白质稳定剂在使蛋白质在酸性饮料中保持稳定方面比已知蛋白质稳定剂更有效，因而使蛋白质以悬浮体形式在饮料中保持稳定以抑制蛋白质沉淀需要较少的新蛋白质稳定剂。由于使蛋白质稳定需要较少的蛋白质稳定剂，所以可用所述新蛋白质稳定剂生产低粘度的含蛋白质的酸性饮料。其次，用所述新蛋白质稳定剂可实现显著的经济效益，因为使蛋白质以悬浮体形式在酸性液中保持稳定需要比传统蛋白质稳定剂明显更少的高甲氧基果胶/丙二醇藻酸盐蛋白质稳定剂。蛋白质稳定剂如果胶非常昂贵。因此，蛋白质稳定剂的成本在含蛋白质的酸性饮料的成分成本中所占比例很大。由于使蛋白质在酸性饮料中保持稳定需要明显更少的本专利技术蛋白质稳定剂，所以用本专利技术高甲氧基果胶/丙二醇藻酸盐蛋白质稳定剂可显著地降低此成本。因此，本专利技术包括一种用于使蛋白质在酸性水成液中保持稳定的蛋白质稳定剂组合物，包含高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐。本文所用术语果胶意指主要由部分甲氧基化的聚半乳糖醛酸组成的中性水胶体。本文所用术语“高甲氧基果胶”意指甲氧基酯化度大于或等于50％的果胶。适用于本专利技术的高甲氧基果胶可商购。一种优选的商购高甲氧基果胶是购自Copenhagen Pectin A/S，a division of Hercules Incorporated，DK-4623，Lille Skensved，Denmark的Hercules YM100L。HerculesYM100L含有约56％半乳糖醛酸，其中约72％(±2％)的半乳糖醛酸被甲基化。本文所用术语丙二醇藻酸盐(propylene glycol alginate)意指被环氧丙烷酯化的部分中和的藻酸。藻酸可由褐海藻提取，可部分地中和成钠、钾或铵盐。由于用环氧丙烷使藻酸酯化，丙二醇藻酸盐是一种合成的-->藻酸盐，不是天然存在的藻酸盐如藻酸钠。适用于本专利技术的丙二醇藻酸盐可商购。优选的商购丙二醇藻酸盐是购自ISP Alginates，LadyburnWorks，Girvan，Ayrshire，Scotland KA26 9JN，United Kingdom的Kelcoloid S。Kelcoloid S含有40％guluronic acid和60％甘露糖醛酸，其中每种酸的约80％被酯化。所述蛋白质稳定剂的高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐的相对量可改变。但应存在足量的丙二醇藻酸盐以改善所述组合的高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐相对于果胶的蛋白质稳定作用。优选高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐以0.5∶1至3.5∶1的高甲氧基果胶与丙二醇藻酸盐之重量比存在于所述蛋白质稳定剂组合物中。本专利技术蛋白质稳定剂可通过高甲氧基果胶与丙二醇藻酸盐一起共混形成。所述高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐可干混，也可在水溶液中掺混加入含有要用所述蛋白质稳定剂稳定的悬浮蛋白质原料的液体中。本专利技术还包括一种组合物，悬浮于酸性液体在所述液体中形成稳定的蛋白质悬浮体。所述可悬浮组合物包括蛋白质原料和由高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐组成的蛋白质稳定剂。所述可悬浮组合物的蛋白质原料可以是任何植物或动物蛋白，至少部分地不溶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于在酸性水介质中稳定蛋白质原料的蛋白质稳定剂，包含高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐，高甲氧基果胶与丙二醇藻酸盐之重量比为０．５∶１至３．５∶１。

【技术特征摘要】
US 2002-2-20 10/079,3421.一种用于在酸性水介质中稳定蛋白质原料的蛋白质稳定剂，包含高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐，高甲氧基果胶与丙二醇藻酸盐之重量比为0.5∶1至3.5∶1。2.一种用于悬浮在酸性水成液中的组合物，包含：选自大豆蛋白原料、酪蛋白、谷蛋白、玉米蛋白、和麦谷蛋白的蛋白质原料；和由高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐组成的蛋白质稳定剂。3.权利要求2的组合物，其中所述蛋白质原料与所述蛋白质稳定剂的所述高甲氧基果胶和所述丙二醇藻酸盐络合。4.权利要求2或3的组合物，其中所述蛋白质稳定剂的存在量为所述蛋白质原料的10至70％(重)。5.权利要求2至4之任一的组合物，其中所述蛋白质稳定剂的所述高甲氧基果胶和所述丙二醇藻酸盐以0.5∶1至3.5∶1的高甲氧基果胶与丙二醇藻酸盐之重量比存在于所述组合物中。6.一种组合物，包含：pH为3.0至5.5的酸性水成液；悬浮在所述液体中的蛋白质原料；由高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐组成的蛋白质稳定剂，其中所述蛋白质稳定剂以能保持所述蛋白质原料悬浮于所述液体中的量存在于所述液体中。7.权利要求6的组合物，其中所述蛋白质原料是大豆蛋白原料。8.权利要求7的组合物，其中所述大豆蛋白原料是大豆蛋白离析物。9.权利要求6的组合物，其中所述蛋白质原料是酪蛋白。10.权利要求6的组合物，其中所述蛋白质原料是麦谷蛋白。11.权利要求6的组合物，其中所述蛋白质原料是玉米蛋白。12.权利要求6的组合物，其中所述组合物含有0.01至8％(重)的所述蛋白质原料。13.权利要求6的组合物，其中所述能保持所述蛋白质原料悬浮于所述液体中的所述蛋白质稳定剂的量是蛋白质稳定剂与蛋白质原料之重量比为0.1∶1至0.7∶1。14.权利要求6或13的组合物，其中所述高甲氧基果胶和所述丙二醇藻酸盐以0.5∶1至3.5∶1的高甲氧基果胶与丙二醇藻酸盐之重量比存在于所述蛋白质稳定剂中。15.权利要求6的组合物，其中所述液体的pH为3.5至4.5。16.权利要求6的组合物，其中所述液体为饮料。17.权利要求16的组合物，其中所述液体为一种汁液。18.权利要求17的组合物，其中所述汁液为果汁。19.权利要求17的组合物，其中所述汁液为菜汁。20.一种使蛋白质在酸性水成液中保持稳定的方法，包括在pH为3.0至5.5的酸性水成液中使水合蛋白质原料与由高甲氧基果胶和丙二醇藻酸盐组成的蛋白质稳定剂混合。21.权利要求20的方法，其中：在所述pH为3.0至5.5的酸性水成液中混合所述蛋白质原料之前在p...

【专利技术属性】
技术研发人员：X黄，
申请(专利权)人：蛋白质技术国际公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]