用于浸提可可矢车菊苷配质的改进方法技术

通过以能增溶矢车菊苷配质的溶剂或含水溶剂浸提脱脂可可豆而制造了富含矢车菊苷配质低聚物的可可浸提物。浸提物中矢车菊苷配质的产率随着所用可可豆、所用溶剂、所用溶剂的ｐＨ值以及浸提温度的不同而不同。可优化浸提参数来提高矢车菊苷配质的产率并且实现有选择性地浸提较高或较低分子量的低聚物。优选的浸提方法是逆流式溶剂浸提方法，可可浸提物在其中循环。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用于浸提可可矢车菊苷配质的改进方法专利技术背景专利
本专利技术涉及用于从可可固体浸提可可多酚的改进方法，可可多酚包括儿茶素、表儿茶素和可可矢车菊苷配质低聚物。已知经常服用食用多酚是有益的，这些多酚在多种水果和蔬菜中很常见。红酒、绿茶和可可全都经过验证富含多酚，而且在工业化国家中已经发现，经常饮用红酒和绿茶均与心脏病死亡成负相关。现有技术描述众所周知的是，可可多酚对于发酵和焙烤过的可可豆中产生香味发挥着显著的作用。传统上可可中的苦涩味是由于可可豆中存在着黄嘌呤生物碱和多酚。因此，多年以来已经开发出了各种方法来浸提可可多酚，以证实其存在、定制其含量并且鉴别之。可可多酚主要是可可矢车菊苷配质。但是，迄今为止尚没有优化出任何浸提方法来获得高可可矢车菊苷配质含量的浸提物。目前已知可可矢车菊苷配质低聚物在结构和功能之间表现出明确的关系，就是说各个低聚物，或者含有尺寸类似的各种低聚物的级分，表现出特定的不受其他低聚物影响的生物功能。因此，重要的是确保所采用的浸提方法不仅能最大可能地增溶可可多酚，而且要能有效地浸提出可可豆中所有存在的可可多酚低聚物。利用水或有机溶剂，或者水与有机溶剂的混合物来浸提可可豆，可以除去黄嘌呤生物碱(主要是咖啡因和可可碱)以及其他产生令人不快的苦味的可溶性可可豆成分。在这些苦味的可溶性成分中包括矢车菊苷配质。美国专利1,750,795(1926年授予Defren)公开了通过将可可豆浸泡在60℃水中然后丢弃水并焙烤可可豆来除去“大部分可溶性可可豆苦味成分”的方法。已经采用热水处理法来除去黄嘌呤以提供无刺激性的可可豆。参见美国专利4,407,834“可可脱可可碱的方法”(1983年6月28日授权给Chiovini等人)和美国专利4,755,391“从可可物质中除去甲基-->黄嘌呤的方法”(1988年7月5日授权给Chiovini等人)。可可浸提物可以通过以水和/或醇浸提可可固体来进行制备，该可可固体是由发酵过、传统焙烤过的可可豆或可可粒制造的。Osakabe等人采用了无水或者去离子水大于40％v/v的含水乙醇在室温下制备了粗多酚浸提物。参见日本专利94-64717“预防胃溃疡用的食品或饮品”(1995年10月4日)。Zieglader等人采用甲醇在室温下从可可豆中浸提多酚。参见“可可的抗氧化作用”(Rev.Choc.Confect.Bak，8：3-6，1983)，其公开了甲醇浸提物的制备。该浸提物含有“单体单宁母体(儿茶素、花色素和其可溶性缩合物)”。其可用作保存油以防止其氧化的添加剂。Griffiths等人采用了也是在室温下获得的甲醇浸提物从成熟的可可粒获得多酚浸提物，该浸提物可用于研究可可和其他植物中植物性多酚的特性。参见“可可属种子多酚的对比性研究”，(Biochemical J.74：362-365，1960)。Rigaud等人从冻干的可可豆和葡萄籽制造浸提物，并且指出使用甲醇作为溶剂排除了高级低聚物的存在。参见“从可可豆和葡萄籽用正相高效液相色谱法分离矢车菊苷配质”(J.Chromatography 654：255-60，1993)。Jalal和Collin从可可植物的不同部位制备浸提物以分析在该植物每个部位中存在的多酚。浸提采用70％的冷甲醇进行，然后是乙酸乙酯。参见“可可成熟植株、秧苗和组织培养物的多酚”(Phytochemistry，16：1377-1380，1977)。丙酮/水也已经用于浸提可可豆。Clapperton等人报道了采用冷的70％丙酮来浸提从发酵过的可可豆制造的脱脂可可粉。参见“多酚和可可香精，Groupe多酚”(第XVI届Intern.Conf.，Lisbon，Portugal，7月13-16日，1992年)。Rigaud合并了乙醇第一浸提物与采用60％丙酮/水混合物的第二浸提物。参见“从可可豆和葡萄籽用正相高效液相色谱法分离矢车菊苷配质”(J.Chromatography，654：255-60，1993)。传统上，处理和加工可可豆的目的是最大限度降低多酚给可可豆带来的苦味，结果是降低了可可豆中多酚的含量。显著降低多酚含量的两种方式是，可可豆的带壳发酵以及焙烤发酵过的可可豆以破壳并且辅助脱壳过程。Zieglader等人报道了由发酵过的可可豆制造的浸提物与由未发酵的可可豆制造的浸提物相比其抗氧化活性有所损失，-->并且认为抗氧化能力的下降与发酵过的可可豆浸提物中多酚含量降低相关。所有前述浸提方法都采用发酵过的可可豆来进行，并且在许多情况下也对可可豆进行焙烤。因此，矢车菊苷配质的产率比未发酵可可豆浸提物中所发现的要低得多。在最初的溶剂浸提步骤之后进行乙酸乙酯浸提步骤，已经成为惯例。参见Forsyth和Roberts，“可可多酚物质：3.可可无色花青素的结构”，Biochem.J.74，374-378，1960；Thompson等人，“植物性矢车菊苷配质。第I部分，前言；自然界中植物性矢车菊苷配质的分离、结构以及分布”，J.Chem.Soc.Perkin I，卷11，1387-99，1972；Jalal和Collins，“可可成株、秧苗以及培养物的多酚”，Phytochemistry，16：1377-1380，1977；“类黄酮”，J.B.Harborne主编，Chapman and Hall Ltd.，London，1988，其中的第2章，Porter等人，“Flavans和原花色素”；美国专利5,554,645(1994年10月3日授权给Romanczyk等人)。其效果是制造了含有单体和低级低聚物，而不含高级低聚物或者非常少的浸提物。参见LeeA.“苹果汁的酚类：低分子和高分子矢车菊苷配质”，J.Sci.Fd Agric.29，471-477，1978。可可豆在浸提之前是否经过脱脂对多酚的浸提产率有影响。如果可可豆未经过脱脂，那么可可豆中的脂肪就会干扰溶剂的增溶作用，并且多酚产率会显著降低(Lazarus等人，“类黄酮和其他多酚”，Methods in Enzymology系列，Lester Packer主编，Academic Press，New York，出版中)。可可浸提物可以从由未发酵或发酵过的晒干可可豆制备的可可固体进行制备。可可豆经过研磨、脱脂和浸提。采用了70％丙酮/30％去离子水的混合物，然后是70％甲醇浸提以及两次氯仿浸提。然后是乙酸乙酯浸提，添加水并且除去乙酸乙酯。或者，可可豆经过70％丙酮浸提。在两种情况下，浸提均在室温下进行并且冷冻干燥该含水的浸提物。参见美国专利5,554,645(1994年10月3日授权给L.Romanczyk等人)以及WO 98/09533，1998年3月12日公开。而且，可可浸提物可以从部分脱脂的可可固体进行制备，该可可固体是由未经过焙烤的可可豆制备的。所得到的可可固体，无论是从发酵、发酵不足还是未发酵的可可粒而来，与由常规焙烤的可可豆或-->可可粒制备的可可固体相比，均具有较高的可可多酚含量，即可可矢车菊苷配质含量。参见美国专利6,015,913(2000年1月18日授权给K.S.Kealey等人)。脱脂、冷冻干燥、未发酵的可可豆含有约2％的黄嘌呤生物碱，而常规加工的可可豆则含有更高的量。可可碱本文档来自技高网...

【技术保护点】
从部分或全脱脂可可固体浸提可可多酚的改进方法，包含以能够增溶可可多酚的酸化溶剂浸提可可固体。

【技术特征摘要】
US 2000-6-9 09/590,9311.从部分或全脱脂可可固体浸提可可多酚的改进方法，包含以能够增溶可可多酚的酸化溶剂浸提可可固体。2.权利要求1的方法，其中酸化溶剂是酸化的含水溶剂。3.从部分或全脱脂可可固体浸提包括含量提高的高级矢车菊苷配质低聚物的可可矢车菊苷配质低聚物的改进方法，包含以甲醇、乙醇或异丁醇浸提可可固体。4.权利要求1或2的方法，其中可可多酚包括儿茶素、表儿茶素和可可矢车菊苷配质低聚物。5.权利要求1、2或3的方法，其中可可固体由未经焙烤的可可豆制备。6.权利要求5的方法，其中可可豆是未发酵或发酵不足的可可豆。7.权利要求6的方法，其中发酵不足的可可豆其发酵系数为275或更低。8.权利要求6的方法，其中可可豆是深蓝灰色可可豆、紫色可可豆或者紫棕色可可豆，或者是深蓝灰色可可豆与紫色可可豆的混合物、紫色可可豆与棕色可可豆的混合物或者深蓝灰色可可豆、紫色可可豆和棕色可可豆的混合物。9.权利要求1或2的方法，其中溶剂被酸化至pH值约2～约4。10.权利要求8的方法，其中酸是食用酸或者生理可接受的酸。11.权利要求1的方法，其中有机溶剂是甲醇、乙醇、异丙醇、丙酮、乙酸甲酯或乙酸乙酯。12.权利要求2的方法，其中有机溶剂是甲醇、乙醇、异丙醇、乙酸甲酯或乙酸乙酯。13.权利要求12的方法，其中酸化溶剂是乙醇。14.权利要求2的方法，其中酸化的含水溶剂含有最多约50％的水。15.权利要求2的方法，其中酸化的含水溶剂是约95％乙醇和约5％水、约50％～约70％异丙醇和约30％～约50％水，或者约80％丙酮和约20％水。16.权利要求2的方法，其中含水溶剂是约80％异丙醇和约20％水的混合物。17.权利要求1、2或3的方法，其中浸提在0℃至所用溶剂沸点的温度下进行。18.权利要求1、2或3的方法，其中浸提在约20℃～约50℃下进行。19.权利要求1、2或3的方法，其中浸提在压力下进行。20.权利要求1的方法，其中溶剂是甲醇而浸提在室温下进行，其中溶剂是乙醇而浸提在约20℃～约50℃下进行，并且其中溶剂是异丙醇而浸提在约70℃下进行。21.从部分或全脱脂可可固体选择性浸提低分子量可可矢车菊苷配质低聚物的方法，包含以乙酸甲酯或乙酸乙酯浸提可可固体的步骤。22.通过权利要求21的方法获得的可可浸提物。23.从部分脱脂或全脱脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：JF小哈默斯通，MJ基梅尔，
申请(专利权)人：马尔斯公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]