本发明专利技术公开了一种麒麟菜即食方便食品的加工工艺，包括如下步骤：ａ、按麒麟菜原料和碱液以１∶８～１２的重量比，把麒麟菜放入碱液中，浸泡２０～２４小时，并不定时搅拌；ｂ、把步骤ａ中所得的麒麟菜清洗干净并按麒麟菜和醋酸以１∶８～１２的重量比，放入醋酸溶液中搅拌浸泡２５～３０分钟，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性；ｃ、在洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠以１∶８～１２的重量比，把上述所得的麒麟菜藻体放进次氯酸钠溶液中，搅拌浸泡１５～２０分钟，捞出沥干，再放入无菌水中，浸泡除去残留的氯，沥干并包装。本发明专利技术从原来麒麟菜只用于提胶后间接食用其胶体物质，变为直接食用麒麟菜藻体，提高了麒麟菜的利用价值。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
麒麟菜即食方便食品的加工工艺所属
本专利技术涉及一种食品生产工艺，尤其是涉及一种麒麟菜即食方便食品的加工工艺。
技术介绍
麒麟菜是一种红藻，主要生长在我国南部沿海，人工养殖规模大，产量高，是我国重要的大型经济藻类；由于其藻体粗糙、不耐热、藻腥味大、口感差等因素，一直以来不为人们直接食用，而主要用于提取卡拉胶，应用范围窄，附加值低。营养分析表明，麒麟菜富含调节生理作用的生物活性物质和膳食纤维等，在人类的营养和保健等方面显示出越来越重要的作用。随着人类营养意识的提高、生活节奏的加快，即食方便食品越来越受欢迎，尤其以海藻为原料的方便型营养食品更受人们的青睐。目前，国内外用于开发即食方便食品的藻类，只局限于利用一些传统食用海藻，如海带、裙带菜、紫菜等，主要产品有“即食海带方便食品”、“调味裙带菜小包装”、“紫菜片”等。而利用麒麟菜为原料生产即食方便食品，至今尚未开发。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以麒麟菜为原料加工成风味可口的即食方便食品的工艺，从而扩大麒麟菜的应用范围，提高麒麟菜的经济价值。为实现上述目的，本专利技术的加工工艺依次包括如下步骤：a、碱处理：在耐碱容器中配制8～10％的碱溶液，按麒麟菜原料和碱液的重量比比为1∶8～12的比例把麒麟菜放入碱液中，浸泡20～24小时，并每隔5～8小时搅拌一次；b、酸化处理：先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把步骤a中所得的麒麟菜清洗干净，按麒麟菜和醋酸的重量比为1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡25～30分钟，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；-->c、杀菌处理：先配制有效氯为80～100ppm的次氯酸钠溶液，把软化后的麒麟菜移到洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠的重量比为1∶8～12比例，把麒麟菜藻体放进次氯酸钠溶液中，搅拌浸泡15～20分钟，然后捞出沥干，再放入无菌水中，浸泡除去残留的氯，捞出沥干，包装。本专利技术步骤a中所述的麒麟菜原料为将新鲜江蓠晒干所得，其水分含量不高于25％；所述的碱液为氢氧化钠或氢氧化钾。本专利技术步骤b中所述清洗干净麒麟菜的具体过程为把经过碱处理后麒麟菜的捞起，挤干碱液，用清水充分漂洗，除去杂质，浸洗直到洗出水接近中性，捞起沥干。本专利技术步骤c中所述包装的的具体过程为将藻体捞出滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋150克。本专利技术与现有技术相比具有以下的优点：1.扩大麒麟菜的应用范围，从原来麒麟菜只用于提胶后间接食用其胶体物质，改变为直接食用麒麟菜藻体；提高了麒麟菜的利用价值，填补了国内的空白。2.该工艺技术操作简单，生产成本低，且产品质量稳定，可提高生产企业的经济效益。3.即食麒麟菜方便食品，爽脆可口，弹性好，具有麒麟菜独特的风味，常温可保存6个月。 表1.麒麟菜即食方便食品的毒性试验结果组 口服剂量 受试小白鼠(只) 死亡小白鼠(只)别 (mg/kg) 雄性鼠 雌性鼠 雄性鼠 雌性鼠1 1000 5 5 0 02 2150 5 5 0 03 4640 5 5 0 04 10000 5 5 0 0对本专利技术进行了进行急性毒性试验，具体实验方法为把雄雌各半的40只小白鼠-->随机分为4个剂量组，用添加麒麟菜方便食品的饲料经口喂养28天，对小白鼠进行急性毒性试验，结果如上表1。实验过程均未见受试动物有任何不良反应，各剂量组均没有出现死亡鼠只。产品经小白鼠动物实验，证明属于无毒级、食用安全。具体实施方式实施例1①获取原料：新鲜麒麟菜晒干，水分含量不高于25％，无霉变或腐败；②碱处理：在耐碱容器中配制8～10％的氢氧化钠溶液，按麒麟菜和氢氧化钠溶液的重量比为1∶8的比例把麒麟菜放入碱液中，浸泡20小时，并每隔5小时搅拌一次，使其充分湿润并防止浸泡过程藻体上浮而露出液面；③漂洗除杂：把经过碱处理后的麒麟菜捞起，挤干碱液(碱液可循环使用)，用清水充分漂洗，除去杂质、贝壳及泥沙，浸洗几次直到洗出水接近中性，捞起沥干备用；④酸化：先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干净的麒麟菜和醋酸按1∶8的重量比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡25分钟，用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；⑤杀菌：先配制有效氯为80～100ppm的次氯酸钠溶液，把上述步骤④所得的软化后的麒麟菜移到洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠的重量比为1∶8比例，把麒麟菜放进次氯酸钠溶液中，搅拌浸泡15分钟，然后捞出沥干，再放入无菌水中，浸泡除去残留的氯；⑥包装：捞出藻体，滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋150克；⑦上述包装好的麒麟菜藻体，外配单独包装的调味料：调味料用复合薄膜蒸煮袋按比例分装，采用巴氏杀菌法杀菌30分钟。调味料配方(按每包的藻体重量计算调味料量)：酱油1～2％、精盐1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。-->⑧合装：把调味料小包和藻体包放在一起，用普通薄膜袋包装，即为成品，常温可保存6个月。实施例2①获取原料：新鲜麒麟菜晒干，水分含量不高于25％，无霉变或腐败；②碱处理：在耐碱容器中配制8～10％的氢氧化钠溶液，按麒麟菜和氢氧化钠溶液的重量比为1∶12的比例把麒麟菜放入碱液中，浸泡24小时，并每隔8小时搅拌一次，使其充分湿润并防止浸泡过程藻体上浮而露出液面；③漂洗除杂：把经过碱处理后的麒麟菜捞起，挤干碱液(碱液可循环使用)，用清水充分漂洗，除去杂质、贝壳及泥沙，浸洗几次直到洗出水接近中性，捞起沥干备用；④酸化：先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干净的麒麟菜和醋酸按1∶12的重量比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡30分钟，用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；⑤杀菌：先配制有效氯为80～100ppm的次氯酸钠溶液，把上述步骤④所得的软化后的麒麟菜移到洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠的重量比为1∶12比例，把麒麟菜放进次氯酸钠溶液中，搅拌浸泡20分钟，然后捞出沥干，再放入无菌水中，浸泡除去残留的氯；⑥包装：捞出藻体，滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋150克；⑦上述包装好的麒麟菜藻体，外配单独包装的调味料：调味料用复合薄膜蒸煮袋按比例分装，采用巴氏杀菌法杀菌40分钟。调味料配方(按每包的藻体重量计算调味料量)：酱油1～2％、精盐1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。⑧合装：把调味料小包和藻体包放在一起，用普通薄膜袋包装，即为成品，常温可保存6个月。-->实施例3①获取原料：新鲜麒麟菜晒干，水分含量不高于25％，无霉变或腐败；②碱处理：在耐碱容器中配制8～10％的氢氧化钠溶液，按麒麟菜和氢氧化钠溶液的重量比为1∶10的比例把麒麟菜本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种麒麟菜即食方便食品的加工工艺，其特征在于依次包括如下步骤：ａ、碱处理：在耐碱容器中配制８～１０％的碱溶液，按麒麟菜原料和碱液的重量比为１∶８～１２，把麒麟菜放入碱液中，浸泡２０～２４小时，并每隔５～８小时搅拌一次；ｂ、酸化处理： ：先配制０．５～１．５％的醋酸溶液，然后把步骤１中所得的麒麟菜清洗干净并按麒麟菜和醋酸的重量比为１∶８～１２的比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡２５～３０分钟，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；ｃ、杀菌处理：配制有效氯 为８０～１００ｐｐｍ的次氯酸钠溶液，把软化后的麒麟菜移到洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠的重量比为１∶８～１２比例，把麒麟菜藻体放进次氯酸钠溶液中，搅拌浸泡１５～２０分钟，然后捞出沥干，再放入无菌水中，浸泡除去残留的氯。
【技术特征摘要】
1、一种麒麟菜即食方便食品的加工工艺，其特征在于依次包括如下步骤：a、碱处理：在耐碱容器中配制8～10％的碱溶液，按麒麟菜原料和碱液的重量比为1∶8～12，把麒麟菜放入碱液中，浸泡20～24小时，并每隔5～8小时搅拌一次；b、酸化处理：先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把步骤1中所得的麒麟菜清洗干净并按麒麟菜和醋酸的重量比为1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡25～30分钟，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；c、杀菌处理：配制有效氯为80～100ppm的次氯酸钠溶液，把软化后的麒麟菜移到洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠的重量比为1∶8～12比例，把麒麟菜藻体放进次氯酸钠溶液...
【专利技术属性】
技术研发人员：李来好，李刘冬，陈培基，杨贤庆，刁石强，吴燕燕，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院南海水产研究所，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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