本发明专利技术公开了一种无花果汁加工方法，属于果汁加工领域。它包括步骤采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、澄清、分离和调配，具体操作如下采果：无花果果实成熟期在7～10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果实，确保产品色泽、外观和口感一致；选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂质；取汁：采用裹包式榨汁机榨汁；加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95℃，并维持30秒；澄清：果汁用酸味剂调pH值为3.5-3.6，加入果汁量0.06％的果胶酶，在50℃下反应2小时，再加专用澄清剂静置45-60分钟。本发明专利技术操作简单，成本低廉，所产果汁芳香甘甜，深受大众喜爱。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果汁加工领域，尤其是。
技术介绍
由于无花果病虫害少，生产上基本不使用农药，其本身又具有抗污染能力，所以无 花果基本不受污染。无花果营养丰富，并具有保健作用。果实口味香甜，风味独特。 每年无花果熟的时候，储存期很短，吃不完就腐烂了。为了提高无花果的利用率， 直接创造经济利益，只有对无花果实行再加工。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供，该方 法操作简单，成本低廉，所产果汁芳香甘甜，深受大众喜爱。 本专利技术采用的技术方案如下：，其特征在于包括步骤：采 果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、澄清、分离和调配，具体操作如下 采果：无花果果实成熟期在7~10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果 实，确保产品色泽、外观和口感一致； 此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。 选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂 质； 取汁：采用裹包式榨汁机榨汁； 采用这种榨汁机榨汁出汁率可达50 %以上，且液汁中混浊物少。 加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95°c，并维持30秒； 澄清：果汁用酸味剂调pH值为3. 5-3. 6,加入果汁量0? 06%的果胶酶，在50 °C下 反应2小时，再加专用澄清剂静置45-60分钟； 这时果汁澄清透明，底部有许多絮状物沉淀。 分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过 滤，可得澄清透明的无花果果汁；果汁透光率可达90%以上（波长595纳米下测定）。 调配：用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配；配方：澄清无花果果汁30%，白砂糖 6 %，饴糖3 %，柠檬酸钠0. 03 %，酸味剂0. 2-0. 35克/100毫升，山梨酸钾0. 05 %，抗坏血酸 0? 02%〇 优选的，所述酸味剂组成为：柠檬酸：苹果酸：富马酸：磷酸：乳酸= 4 : 1 : 0? 01 : 0? 5 : 0? 3〇 综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：该加工方法操作简 单，成本低，所选原料为不易保存的无花果，为果农实现另类的创收。【具体实施方式】 本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥 的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。 本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均 可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系 列等效或类似特征中的一个例子而已。 实施例1 ，其特征在于包括步骤：采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、 澄清、分离和调配，具体操作如下 采果：无花果果实成熟期在7~10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果 实，确保产品色泽、外观和口感一致； 此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。 选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙 杂质； 取汁：采用裹包式榨汁机榨汁； 采用这种榨汁机榨汁出汁率可达50 %以上，且液汁中混浊物少。加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95°C，并维持30秒； 澄清：果汁用酸味剂调pH值为3. 5,加入果汁量0.06%的果胶酶，在50°C下反应2 小时，再加专用澄清剂静置45分钟； 这时果汁澄清透明，底部有许多絮状物沉淀。 分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过 滤，可得澄清透明的无花果果汁； 果汁透光率可达90%以上（波长595纳米下测定）。 调配：用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配；配方：澄清无花果果汁30%，白砂 糖6 %，饴糖3 %，柠檬酸钠0. 03 %，酸味剂0. 2克/100毫升，山梨酸钾0. 05 %，抗坏血酸 0? 02%〇 优选的，所述酸味剂组成为：柠檬酸：苹果酸：富马酸：磷酸：乳酸= 4 : 1 : 0? 01 : 0? 5 : 0? 3〇 实施例2 ，其特征在于包括步骤：采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、 澄清、分离和调配，具体操作如下 采果：无花果果实成熟期在7~10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果 实，确保产品色泽、外观和口感一致； 此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。 选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂 质； 取汁：采用裹包式榨汁机榨汁； 采用这种榨汁机榨汁出汁率可达50 %以上，且液汁中混浊物少。 加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95°C，并维持30秒；澄清：果汁用酸味剂调pH值为3. 6,加入果汁量0.06%的果胶酶，在50°C下反应2小时，再加专用澄清剂静置60分钟； 这时果汁澄清透明，底部有许多絮状物沉淀。 分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过 滤，可得澄清透明的无花果果汁； 果汁透光率可达90%以上（波长595纳米下测定）。 调配：用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配；配方：澄清无花果果汁30%，白砂 糖6 %，饴糖3 %，柠檬酸钠0. 03 %，酸味剂0. 35克/100毫升，山梨酸钾0. 05 %，抗坏血酸 0? 02%〇 优选的，所述酸味剂组成为：柠檬酸：苹果酸：富马酸：磷酸：乳酸= 4 : 1 : 0? 01 : 0? 5 : 0? 3〇 实施例3 ，其特征在于包括步骤：采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、 澄清、分离和调配，具体操作如下 采果：无花果果实成熟期在7~10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果 实，确保产品色泽、外观和口感一致； 此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。 选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂 质； 取汁：采用裹包式榨汁机榨汁； 采用这种榨汁机榨汁出汁率可达50 %以上，且液汁中混浊物少。 加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95°C，并维持30秒； 澄清：果汁用酸味剂调pH值为3. 5,加入果汁量0.06%的果胶酶，在50°C下反应2 小时，再加专用澄清剂静置55分钟； 这时果汁澄清透明，底部有许多絮状物沉淀。 分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过 滤，可得澄清透明的无花果果汁； 果汁透光率可达90%以上（波长595纳米下测定）。 调配：用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配；配方：澄清无花果果汁30%，白砂 糖6 %，饴糖3 %，柠檬酸钠0. 03 %，酸味剂0. 28克/100毫升，山梨酸钾0. 05 %，抗坏血酸 0? 02%〇 优选的，所述酸味剂组成为：柠檬酸：苹果酸：富马酸：磷酸：乳酸= 4 : 1 : 0? 01 : 0? 5 : 0? 3〇 采用上述方法制作的无花果汁保健功效临床实验 -、一般资料 1.实验人群来源：招募100例健康男性饮酒者，无长期饮酒史，年龄26~58岁。 2.剂量：饮酒数量为200~300ml，酒精度数为46~52°。 二、实验方法： 先饮普通白酒，1个月后再喝无花果汁，持续喝无花果汁2星期，喝果汁后48h以内 根据临床症状和心电图、X线、实验室、食管镜、电子胃镜、结肠镜等仪器检查结果进行比较。 三、诊断标准 饮酒后所引起的心律失常、急性腐蚀性食管炎、急性腐蚀性胃炎、急性胃肠炎等并 发症均符合《临床疾病诊断依本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种无花果汁加工方法，其特征在于包括步骤：采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、澄清、分离和调配，具体操作如下采果：无花果果实成熟期在7～10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果实，确保产品色泽、外观和口感一致；选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂质；取汁：采用裹包式榨汁机榨汁；加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95℃，并维持30秒；澄清：果汁用酸味剂调pH值为3.5‑3.6，加入果汁量0.06％的果胶酶，在50℃下反应2小时，再加专用澄清剂静置45‑60分钟；分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过滤，可得澄清透明的无花果果汁；调配：用软化纯净水及70％白砂糖糖浆调配；配方：澄清无花果果汁30％，白砂糖6％，饴糖3％，柠檬酸钠0.03％，酸味剂0.2‑0.35克/100毫升，山梨酸钾0.05％，抗坏血酸0.02％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：庞凯华，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45
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