一种食品的加工制作方法技术

一种食品的加工制作方法，把红油、豆瓣酱、干椒节放入锅内火炒至香时，加入已在调料中腌制待用的田螺，煸炒４－６分钟停火，再加入适量的花椒粉、生姜末、紫菽粉等作料，搅拌均匀便可食用，待冷包装即得成品，具有水产资源充足、制作工艺简便、产品壳色油壳、脆嫩适口、味道纯正、价格便宜等特点。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种食品的加工制作方法本专利技术属于食品的加工方法，尤其是一种用普通田螺为主料做成熟食的加工制作方法。对用这种方法作出的熟食品，称之为“寿螺顶天”。在乡村的水田、池塘、排灌沟等，生长着许多大大小小的田螺，农友将捡来的田螺一般用于饲养乌龟、水鱼和鸭子等，能有效的提高其产蛋率。有的家庭、餐馆做为低档的菜肴食用，丰富的水产资源，没有充分的利用，很可惜。本专利技术的目的在于针对上述情况，为充分利用水产资源，提高田螺的食用价值，而研制的一种适用于工业化生产的开发加工田螺食品的方法，即一种食品的加工制作方法。本专利技术完成的方法是：一是洁净田螺。把活田螺放在清水池中养4-5天，使之排除污物，再用刷子把螺壳洗刷干净；二是沸煮田螺。把洁净的活田螺放入约50℃的温水锅内，加大火煮沸5-8分钟，其间均匀翻动，使大量的田螺伸缩盖表皮脱落，捞出待用；三是腌制熟螺的调料配制。腌制田螺的调料由辣椒末、生姜、花椒、桂皮、白糖、味精、酱油、食盐加水等组成，各成份在调料中的用量范围分别是：辣椒末、生姜各1-3％，花椒0.5-1.5％，桂皮0.2-1％，白糖为0.1-0.5％，味精0.2-1％，酱油为0.5-1.5％，水的用量为上述各成份总量的1.5-2倍，食盐5-10％。把调料和水放入锅内，大火煮沸时-->改为中小火熬煮10-15分钟时，起锅。四是田螺腌制。把起锅的调料及调料汁放入专用器具中，降温至55-50℃时，将加入待用的田螺，腌制12-24小时出水待用。五是精制成品。取红油7-12％，豆瓣酱3-5％，干椒节1-2％，放入热锅中，中小火炒约2-4分钟至香时，放入待用的田螺83-90％，煸炒约4-6分钟停火，再加入花椒粉、食盐、生姜末、壳蒜末、紫菽粉、壳蒜粒等，搅拌均匀起锅即可食用，待冷包装即得成品。本专利技术的优点是：能充分利用水产资源开发新产品，原材料充足，价格不高，产品成本低；制作工艺不复杂，不要大的设备投资，无经济压力；田螺是水生动物，具有钙含量高、低脂肪高蛋白和有利于人体健康的多种稀有微量元素，是极好营养食品。加工成熟食品，具有壳色油亮、脆嫩适口、先辣后麻、香味浓郁、味道纯正、特别启胃且回味悠长等特点，很受食客们的欢迎；开发前景广阔，能产生好的经济效益。本专利技术的实施例一：取红油7％，豆瓣酱3％，干椒节1％，放入热锅中中火炒约2分钟至香时，加入经沸煮、腌制待用的田螺83％，煸炒4分钟停火，再加入适量的花椒粉、生姜末、壳蒜末、紫菽粉、壳蒜粒、食盐等，搅拌均匀，起锅即可食用，待冷，分袋包装或用瓶封装即得成品。本专利技术的实施例二：取红油12％，豆瓣酱5％，干椒节2％，放入热锅中小火炒约4分钟至香时，加入经沸煮、腌制待用的田螺90％，煸炒6分钟停火，再加入适量的花椒粉、生姜末、壳蒜末、紫菽粉、壳蒜粒、食盐等，搅拌均匀，起锅即可食用，待冷，分袋包装或用瓶封装即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品的加工制作方法，包括田螺，其特征在于把７－１２％的红油３－５％的豆瓣酱和１－２％的干椒节放入热锅内，炒２－４分钟至香时，加入待用的田螺８３－９０％，煸炒４－６分钟，再加入花椒粉、生姜末、食盐、壳蒜末、紫菽粉、壳蒜粒等作料，搅拌均匀，起锅便可食用，待冷包装即得成品。

【技术特征摘要】
1、一种食品的加工制作方法，包括田螺，其特征在于把7-12％的红油3-5％的豆瓣酱和1-2％的干椒节放入热锅内，炒2-4分钟至香时，加入待用的田螺83-90％，煸炒4-6分钟，再加入花椒粉、生姜末、食盐、壳蒜末、紫菽粉、壳蒜粒等作料，搅拌均匀，起锅便可食用，待冷包装即得成品。2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于腌制田螺的调料的组成成分是：辣椒末、生...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊伟革，
申请(专利权)人：熊伟革，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]