【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种豆制食品及其生产方法，特别是一种利用大豆生产百页罐头及其生产的方法。人们日常生活中食用的百页，又叫千张，是一种含蛋白质达33%的高营养豆制品。由于百页极易腐烂变质又不便于运输，夏天的保鲜期仅半天，运输中也很容易弄脏弄碎，致使远离城区的人们很难买到新鲜的百页，也限制了百页生产厂家的规模。目前市上的罐头有很多种，还未见有百页罐头，其原因是百页极易腐烂。本专利技术的目的是为了克服上述百页的缺陷，提供一种百页罐头和生产该罐头的方法。本专利技术是这样实现的先利用黄豆或大豆用传统方法制造出百页，然后装入清洁的瓶子内，在瓶内加入0～0.1%山梨酸或苯甲酸钠或500～1000毫升山梨酸钾溶液。再加盖密封，使其不漏水漏气。再用高压蒸气灭菌，其方法是在高压蒸气锅内加适量水，放进待灭菌的百页罐头，盖上锅盖加热，打开高压锅的放气阀门，让锅内冷空气排出后关闭放气阀，待压力达到5磅/平方英寸时，又打开放气阀，使锅内冷空气完全排尽，再关闭放气阀门，继续加热，待锅内压力达到10磅/平方英寸时开始计时，保持10～20磅/平方英寸的蒸气压0.5～3小时。最后是检验，如果合格就装箱出厂。检验的方法是抽样取出5～10瓶灭菌后的罐头，放入25～50℃的培养箱内观察7天，如瓶内溶液不变浑浊，则说明灭菌彻底，可以装箱出厂。罐头内若放入不同的作料、香料或不同形状的百页，可以成为百页系列食品罐头。本专利技术的优点1、本方法延长了百页的保鲜期，保质期可达6个月以上。2、本方法适于大规模的工业化生产。3、用本方法生产的罐头，由于保质期长，可以长途运输到没有条件生产百页的地方，使以前吃不...
【技术保护点】
一种生产百页罐头的方法，其特征在于先用大豆生产出清香味美的百页，再将百页切细装入瓶内，加入０～０．１％的山梨酸或苯甲酸钠，或山梨酸钾溶液５００～１０００ｍｌ后加盖密封，然后对装有百页和加盖密封的罐头瓶进行高压蒸气灭菌，最后抽样检验，合格后装箱出厂。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张志元，罗永兰，
申请(专利权)人：常德高等专科学校，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]
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