【技术实现步骤摘要】
注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋制作方法
：本专利技术概括地说涉及一种食品加工方法，具体说涉及一种注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的制作方法。
技术介绍
：松花蛋、咸淹蛋、煮卤蛋是人们日常生活中经常食用的鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的全蛋制品，而传统工艺的泡制，淹制、煮卤等制作方法，使松花蛋内含碱量高，碱味过重，咸蛋盐份含量过高，口感过咸，煮卤蛋又仅适应于鸡蛋，经过长时间的煮卤，蛋皮入味，蛋黄却无咸味，口感发干发硬，松花蛋、咸蛋生产周期过长，食用前还得自行剥蛋壳，很不方便。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种制作五香及其它口味的沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的方法，用此方法制作出的五香或其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋，便于储存和携带，开代即食，蛋黄红润，咸味适度，细嫩沙软，五香味浓，味道鲜美。本专利技术注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的制作方法其中包括如下步骤：(1)煮蛋并剥去蛋壳。(2)配制注料液①在料液总重量54％的水中加入料液总重量0.8％的大豆磷脂搅拌均匀，水温30-35℃，继续升温至100℃，加入其它调料，煮沸5分钟后自然冷却。②将注料头从...
【技术保护点】
一种注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的制作方法，其特征包括如下步骤：（１）煮蛋并剥去蛋壳。（２）配制注料液，并注入蛋黄心内。①先加入料液重量．０．８％大豆磷脂搅拌均匀，水温３０－３５℃，继续升温１００℃，加入其它调料， 煮沸５分钟后自然冷却。②用注料器的注料头向鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的蛋体中心部位刺入至蛋黄心中心处，注入料液将蛋体上有刺孔的一面向上逐只摆放在蛋托上１０分钟。（３）配制五香及其它口味的浸泡蛋料液，浸泡蛋料液温度保持在２５－３５℃，浸泡蛋时间 ４－７小时捞出后摆放在刻有商标的蛋托上１０分钟，摆放前用天然色素调入重量为４００...
【技术特征摘要】
1、一种注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的制作方法，其特征包括如下步骤：(1)煮蛋并剥去蛋壳。(2)配制注料液，并注入蛋黄心内。①先加入料液重量.0.8％大豆磷脂搅拌均匀，水温30-35℃，继续升温100℃，加入其它调料，煮沸5分钟后自然冷却。②用注料器的注料头向鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的蛋体中心部位刺入至蛋黄心中心处，注入料液将蛋体上有刺孔的一面向上逐只摆放在蛋托上10分钟。(3)配制五香及其它口味的浸泡蛋料液，浸泡蛋料液温度保持在25-35℃，浸泡蛋时间4-7小时捞出后摆放在刻有商标的蛋托上10分钟，摆放前用天然色素调入重量为400倍的乙醇中溶解，用小刷涂刷在蛋托凸面上。(4)配制浸胶液，浸蛋后放在蛋托上自然冷却。①将琼脂加入到重量为50倍的30-35℃的温水中溶解，继续加热至100％，冷却至30-35℃。②在温度为30-35℃的胶液中，浸蛋的时间为1.5-2秒钟后捞出。③浸胶后的鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋放在蛋托上自然冷却。(5)包装软化本发明方法制作出来的五香及其它口味的沙心鸡蛋或鸭蛋鹅蛋在18-25℃室内条件下放置软化，时间为6-10天。2、根据权利要求1所述注料加味五香及其它口味的鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的制作方法其特征在于所述步骤(2)包括如下步骤：a、配制注料液，将料液总重量54％的水，在30-35℃条件下加入料液总重量8％大豆磷脂搅拌均匀，继续加温并加入总重量40％精盐，4％料酒，1％食用碱，煮沸5分钟后自然冷却。b、注料，将每只蛋用注料器上的注料头在蛋体的中心部位刺入到蛋黄中心处注入料液，鸡蛋的注入量0.008-0.01公斤，鸭蛋的注入量0.01-0.012公斤，鹅蛋的注入量0.012-0.015公斤，注料后将蛋体上有刺孔的一面向上逐只摆放在蛋托上放置10分钟。3、根据权利要求2所述注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的制作方法其特征在于所述注料液是从储料罐经由导管通过定量推注器、注料头，注入到蛋黄中心处。4、根据权利要求3所述注料加味五香及其它口味沙心鸡蛋或鸭蛋、鹅蛋的制作方法其特征在于所述步骤(3)中包括如下步骤：a、配制五香浸泡蛋料液，将料液总重量64％清水，15％酱油，4％精盐，6％白糖，4％料酒，1％味精，4％鲜姜，0.5...
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