本发明专利技术公开了一种方便涮肉及其制作方法，方便涮肉由如下重量份数的组分组成：羊肉或牛肉片６０－８０份、粉丝１０－２０份、调料及蔬菜５－１０份。其制作方法为：精选羊肉或牛肉的部位肉打卷冷冻，将上述冻肉在切片机上切片，其厚度０５－２ｍｍ，摆片，使肉片交错层叠，装袋、计量，抽真空，检查后送入灭菌罐中灭菌，其温度１２１℃，持续时间为５－１５分钟，用水冷却到１５℃以下，出罐后擦袋，然后经质检后连同粉丝、调料、一次性餐具共同装入纸碗内，盖盖后进行收缩包装并装箱。本产品运输携带方便，营养丰富，口味好，本制作方法使产品肉质鲜嫩。制作方法中各工序尤其抽真空、灭菌严格按食品卫生要求进行，卫生、质量有保证。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种方便食品，具体说是一种。
技术介绍
现在的方便食品有方便面，方便米饭等，还没有方便的涮肉食品，旅行等带的肉制品多是熏烤食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，用开水冲泡即食，使在火锅店才能享受到的美味，随时能够享用。本专利技术的技术方案如下本专利技术的方便涮肉由如下重量份数的组分组成羊肉或牛肉片60-80份、粉丝10-20份、调料及蔬菜5-10份。上述各组分分别包装，然后都装在一个碗内。上述的调料包括盐、调味料、香辛料、味精、油，蔬菜采用脱水蔬菜；分别装为粉包、菜包、油包。上述的羊肉是羔羊肉。上述的牛肉是肥牛肉。上述的方便涮肉的制作方法为精选羊肉或牛肉的部位肉打卷冷冻，将上述冻肉在切片机上切片，其厚度05-2mm，摆片，使上述切好的肉片交错层叠，然后装袋计量，用真空包装机抽真空，经检查后送入灭菌罐中灭菌，其温度121℃，持续时间为5-15分钟，用水冷却到15℃以下，出罐后擦袋，然后经质检后连同粉丝、调料、一次性餐具共同装入纸碗内，盖盖后进行收缩包装并装箱；粉丝选用带包装的即食性粉丝；调料的粉包是根据香辣、微辣、清香的不同口味配置调味料、香辛料进行包装，油包是将植物油加热后添加调味料、香辛料进行充分熬制后进行包装；蔬菜在脱水机上粉碎脱水后各种蔬菜混匀包装。上述灭菌的时间是7-11分钟。本制作方法中灭菌既杀菌又使肉熟化，采用温度121℃，时间短灭菌不彻底，影响卫生及保质期，时间长肉质老化，不鲜嫩，不能突出涮肉的风味，因此时间把握很重要。本专利技术的优点在于1、方便，开水冲泡2-3分钟即食，使在火锅店才能享受到的美味，实现了工业化生产，运输携带方便，2、营养丰富，口味好，使旅行、办公室工作餐等即食食品又添了新的肉食品种，营养又美味；肉片选用羔羊肉或其它羊肉，也可选肥牛肉，肉质精良，有涮锅常用的粉丝，还可以根据自己的口味选择所配的调料及蔬菜，营养搭配合理，口味多样。3、本制作方法中灭菌既杀菌又使肉熟化，掌握好了时间使本涮肉产品肉质鲜嫩。4、交错摆肉片使装袋平整，并在冲泡时每层肉片进水快，有利于冲泡。5、本专利技术的制作方法中各工序尤其抽真空、灭菌严格按食品卫生要求进行，卫生、质量有保证。具体实施例方式实施例1羔羊肉片75份、粉丝15份、调料及蔬菜10份，调料是盐、调味料、香辛料，味精，熬制的植物油；蔬菜是脱水的香菜、胡萝卜、高丽菜、香葱。制作方法选取羔羊肉卷成肉卷冷冻，将其在切片机上切片，其厚度05-1mm，人工摆片，使上述切好的肉片交错层叠，然后装铝泊袋、计量，在真空包装机上抽真空，再送入灭菌罐中灭菌，其温度121℃，持续时间为8分钟，用水冷却到8-14℃，擦袋，质检，装盒；粉丝选用带包装的即食性粉丝；调料的粉包是根据香辣、微辣、清香的不同口味配置调味料、香辛料进行包装，油包是将植物油加热后添加调味料、香辛料进行充分熬制后进行包装；蔬菜在脱水机上粉碎脱水后各种蔬菜混匀包装，将每种组分连同一次性叉子装碗。实施例2肥牛肉片65份、粉丝18份、调料及蔬菜10份，调料是盐、香辛料，味精、熟制的植物油，蔬菜是脱水的香菜、高丽菜、胡萝卜、香葱。制作方法选取冷冻的前部位牛肉卷，将其在切片机上切片，其厚度1--2mm，人工摆片，使上述切好的肉片交错层叠，然后装铝泊袋、计量，在真空包装机上抽真空，再送入灭菌罐中灭菌，其温度121℃，持续时间为11分钟，用水冷却到8--14℃，擦袋，质检，装盒；粉丝选用带包装的即食性粉丝；调料的粉包是根据香辣、微辣、清香的不同口味配置调味料、香辛料，进行包装，油包是将植物油加热后添加调味料、香辛料进行充分熬制后进行包装；蔬菜在脱水机上粉碎脱水后混匀包装，将每种组分连同一次性叉子装碗。本方便涮肉，用开水泡2-3分钟即可食用，保质期8个月。权利要求1.一种方便涮肉，其特征在于它由如下重量份数的组分组成羊肉或牛肉片60-80份、粉丝10-20份、调料及蔬菜5-10份；上述各组分分别包装，然后都装在一个碗内。2.根据权利要求1所述的方便涮肉，其特征在于它的调料包括盐、调味料、香辛料、味精、油，蔬菜采用脱水蔬菜；分别装为粉包、菜包、油包。3.根据权利要求1所述的方便涮肉，其特征在于它的羊肉是羔羊肉。4.根据权利要求1所述的方便涮肉，其特征在于它的牛肉是肥牛肉。5.一种方便涮肉的制作方法，其特征在于它是精选羊肉或牛肉的部位肉打卷冷冻，将上述冻肉在切片机上切片，其厚度05-2mm，摆片，使上述切好的肉片交错层叠，然后装袋计量，用真空包装机抽真空，经检查后送入灭菌罐中灭菌，其温度121℃ ，持续时间为5-15分钟，用水冷却到15℃以下，出罐后擦袋，然后经质检后连同粉丝、调料、一次性餐具共同装入纸碗内，盖盖后进行收缩包装并装箱；粉丝选用带包装的即食性粉丝；调料的粉包是根据香辣、微辣、清香的不同口味配置调味料、香辛料进行包装，油包是将植物油加热后添加调味料、香辛料进行充分熬制后进行包装；蔬菜在脱水机上粉碎脱水后各种蔬菜混匀包装。6.根据权利要求5所述的方便涮肉的制作方法，其特征在于它的灭菌的时间是7-11分钟。全文摘要本专利技术公开了一种，方便涮肉由如下重量份数的组分组成羊肉或牛肉片60－80份、粉丝10－20份、调料及蔬菜5－10份。其制作方法为精选羊肉或牛肉的部位肉打卷冷冻，将上述冻肉在切片机上切片，其厚度05－2mm，摆片，使肉片交错层叠，装袋、计量，抽真空，检查后送入灭菌罐中灭菌，其温度121℃，持续时间为5－15分钟，用水冷却到15℃以下，出罐后擦袋，然后经质检后连同粉丝、调料、一次性餐具共同装入纸碗内，盖盖后进行收缩包装并装箱。本产品运输携带方便，营养丰富，口味好，本制作方法使产品肉质鲜嫩。制作方法中各工序尤其抽真空、灭菌严格按食品卫生要求进行，卫生、质量有保证。文档编号A23L1/212GK1836573SQ200610079510公开日2006年9月27日 申请日期2006年4月24日 优先权日2006年4月24日专利技术者许录, 李彩霞, 张文国, 穆国锋 申请人:内蒙古蒙都羊业食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种方便涮肉，其特征在于：它由如下重量份数的组分组成：羊肉或牛肉片６０－８０份、粉丝１０－２０份、调料及蔬菜５－１０份；上述各组分分别包装，然后都装在一个碗内。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：许录，李彩霞，张文国，穆国锋，
申请(专利权)人：内蒙古蒙都羊业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]
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