【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种脱腥螺旋藻及其制做方法本专利技术属于食品原料加工领城,它涉及一种脱腥螺旋藻及其制做方法。螺旋藻含有丰富的蛋白质,且氨基酸组成均衡,含有谷类蛋白质缺少的赖氨酸,苏氨酸,蛋氨酸和胱氨酸等,集多种维生素和β-胡萝卜素于一身,是联合国粮农组织和科教文卫组织向世界推荐的“二十一世纪人类最理想的高级营养食品”,但螺旋藻本身具有较浓的腥臭味,使得其使用范围受到限制,食品口味让人难于接受,大大影响了这种高品质营养食品的推广应用。我国专利局公开的有关螺旋藻脱腥的技术很多:专利公开号CN1035425A,CN1190550A,CN1237630A等公开技术采用化学酶解方法来脱腥,这些方法工艺较为复杂,生产周期长,成本较高,且破坏了螺旋藻的营养组成,另外CN1357241A公开了一种螺旋藻饼干的制做方法,将螺旋藻与β-环状糊精按15∶85的比例混合来脱除螺旋藻腥味,这种方法由于加入的β-环状糊精的量较多,增加了其成本,降低了螺旋藻的使用量,而且脱腥效果不很理想。本专利技术的目的是提供一种既能完全保留螺旋藻原有成份,又大大脱除了其腥味,增加了其水溶性的脱腥螺旋藻及其制做方法,能够使得螺旋藻广泛地添加于饮料和面包等食品中,提高其使用效果。为了达到上述目的,本专利技术采用物理的微胶囊包覆技术,运用环状糊精特有的分子结构,即其分子具有的空穴效应,通过混合的物理作用和挤压效-->应,将螺旋藻用环状糊精包裹起来,形成微胶囊形式,来脱除其腥味。其工艺过程包括以下步骤:(1)将螺旋藻进行超细粉碎,达到其细胞破壁程度;(2)将超细粉碎后的螺旋藻加入环状糊精的水溶液,在70℃以下通过充分搅拌, ...
【技术保护点】
一种脱腥螺旋藻及其制做方法,其特征在于采用环状糊精对螺旋藻进行包覆,形成螺旋藻的微胶囊包覆体。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种脱腥螺旋藻及其制做方法,其特征在于采用环状糊精对螺旋藻进行包覆,形成螺旋藻的微胶囊包覆体。2.根据权利要求1所述的一种脱腥螺旋藻及其制做方法,其特征在于螺旋藻原料在进行包覆之前,对螺旋藻进行粉碎加工,使其粒度在100目以上。3.根据权利要求1所述的一种脱腥螺旋藻及其制做方法,其特征在于螺旋藻与环状糊精的质量比为1∶0.5至1∶3,即每1质量份的螺旋藻选用0.5份至3份的环状糊精。4.根...
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