本发明专利技术公开了一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法，涉及荞麦精加工的技术领域，该处理方法有效的抑制荞麦芽体的生长，避免芽体生长参差不齐现象，提高荞麦中总黄酮、黄铜单体(芦丁、槲皮素、异槲皮素、山奈酚)、总多酚的含量，增强其抗氧化活性。实现该技术的步骤包括过筛选、除杂、清洗、热处理、浸泡、小苏打溶液发芽处理、烘干、磨粉、储藏等。本发明专利技术采用了0.01％-2.0％小苏打溶液进行荞麦发芽处理，提高荞麦中功能成分含量增强功能活性，适用于加工富含多种功能营养成分的发芽荞麦米、面粉、麦片、萌动茶等健康食品，还可以用于酒、酱油、醋、荞麦芽乳饮料等发酵产品的生产。
【技术实现步骤摘要】
： 本专利技术涉及一种提高荞麦中功能活性的发芽方法，属于荞麦精加工的
具体而言，本专利技术涉及用小苏打溶液浸泡及喷施荞麦籽粒，然后放置于人工气候箱培养，改 变其发芽环境，激活内源性酶，提高总黄酮、总多酚、芦丁等功能活性成分的含量。 2. 技术背景： 荞麦是一种重要的杂粮作物，其种植适应性强，属于药食两用植物。荞麦不仅含有 丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸，不饱和脂肪酸及维生素，特别含有其他粮食作物所没 有的叶绿素和黄酮化合物（如芦丁、山奈酚和槲皮索等），荞麦中的黄酮类化合物具有多种 生理功能，如抗氧化性、清除自由基、抗衰老等，芦丁和槲皮素在预防和治疗糖尿病、由高血 脂引起的脑血管硬化、心血管病及高血压等疾病方面有较好的疗效。特别是芦丁对人体具 有多种生理功能，对治疗心血管病、糖尿病和肥胖症等有一定作用。但芦丁极易被芦丁降 解酶所分解，而萌发处理可克服芦丁的降解，使芦丁的含量显著增加，同时提高芦丁的利用 率。在研宄过程中通过高效液相色谱法检测发现，荞麦籽粒在萌发过程中黄酮类化合物的 含量增加，而且随着萌发的进行，芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚含量逐渐增加。 3.
技术实现思路
为了突破现有发芽技术的缺陷，本专利技术提供了一种新型的技术方法即用小苏打溶 液喷雾荞麦籽粒进行发芽。此技术不仅提高了总黄酮、总多酚、芦丁、槲皮素、异槲皮素、山 奈酚的含量，而且增强了其抗氧化、抗衰老、降血压和降血脂的活性。【具体实施方式】 为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的实施方式做进 一步的详细描述。 实施方案1 0. 01-0. 5 %小苏打溶液处理荞麦籽粒 本专利技术人首先对苦荞籽粒进行热刺激处理并伴随搅拌，在室温条件下，分别在 0. 01-0. 5%小苏打溶液和水溶液中浸泡，将浸泡的荞麦籽粒放置于25°C恒温培养箱中进行 发芽，每隔8-12h喷施相应试剂，在0-120h之间每隔12h取样。未发芽的荞麦籽粒、水浸 泡发芽的籽粒与〇. 01-0. 5 %小苏打溶液浸泡发芽的籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和 DPPH的含量，结果如表一 表1发芽荞麦籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和DPPH的含量测量结果 实施方案2 0. 5-1. 0 %小苏打溶液处理荞麦籽粒 本专利技术人首先对苦荞籽粒进行热刺激处理并伴随搅拌，在室温条件下，分别在 0. 5-1. 0%小苏打溶液和水溶液中浸泡，将浸泡的荞麦籽粒放置于25°C恒温培养箱中进行 发芽，每隔8-12h喷施相应试剂，在0-120h之间每隔12h取样。未发芽的荞麦籽粒、水浸 泡发芽的籽粒与〇. 5-1. 0%小苏打溶液浸泡发芽的籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和 DPPH的含量，结果如表二 表2发芽荞麦籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和DPPH的含量测量结果 实施方案3 1. 0-2. 0 %小苏打溶液处理荞麦籽粒 本专利技术人首先对苦荞籽粒进行热刺激处理并伴随搅拌，在室温条件下，分别在 1. 0-2. 0%小苏打溶液和水溶液中浸泡，将浸泡的荞麦籽粒放置于25°C恒温培养箱中进行 发芽，每隔8-12h喷施相应试剂，在0-120h之间每隔12h取样。未发芽的荞麦籽粒、水浸 泡发芽的籽粒与1. 0-2. 0%小苏打溶液浸泡发芽的籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和 DPPH的含量，结果如表三 表3发芽荞麦籽粒中总黄酮、芦丁、槲皮素、总多酚和DPPH的含量测量结果 综上所述，本专利技术实施例提供的提高荞麦中功能活性的发芽方法，运用此技术获 得荞麦芽加工成的产品有较高的营养价值，能够抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂。长期食用 荞麦加工产品能够提高人体的免疫活性。 以上所述仅为本专利技术优选的具体实施例，并不局限于它的具体实施例。凡在本发 明精神和原则之内，所做各种改变或同等替换，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1. ，其特征主要是荞麦籽粒用小苏打溶液处 理发芽，发芽0-120h，间隔12h进行取样，测定发芽的荞麦籽粒中功能活性成分。2. 根据权利要求1所述的发芽处理方法，荞麦籽粒是过I.O目的筛子去除杂质，用去离 子水清洗3次，在热处理30min。3. 根据权利要求1所述的发芽方法，荞麦籽粒用0.Ol% -2.O%小苏打浸泡，再用 0. 01% -2. 0%小苏打喷雾处理。4. 根据权利要求1所述的发芽方法，测定发芽的荞麦籽粒先在50°C烘箱烘干，用旋风 磨磨粉，过60目筛。5. 根据权利要求1所述的发芽方法，挑取发芽的荞麦粉进行测定总黄酮，总多酚，芦 丁、槲皮素、异槲皮素，山奈酚的含量。6. 根据权利要求1所述的发芽方法，发芽的荞麦籽粒可用于加工荞麦米、荞麦挂面、萌 动茶等健康食品的加工。也可用于荞麦酒、酱油、荞麦芽乳饮料等发酵食品的加工。【专利摘要】本专利技术公开了，涉及荞麦精加工的
，该处理方法有效的抑制荞麦芽体的生长，避免芽体生长参差不齐现象，提高荞麦中总黄酮、黄铜单体(芦丁、槲皮素、异槲皮素、山奈酚)、总多酚的含量，增强其抗氧化活性。实现该技术的步骤包括过筛选、除杂、清洗、热处理、浸泡、小苏打溶液发芽处理、烘干、磨粉、储藏等。本专利技术采用了0.01％-2.0％小苏打溶液进行荞麦发芽处理，提高荞麦中功能成分含量增强功能活性，适用于加工富含多种功能营养成分的发芽荞麦米、面粉、麦片、萌动茶等健康食品，还可以用于酒、酱油、醋、荞麦芽乳饮料等发酵产品的生产。【IPC分类】A23L1/185【公开号】CN104920999【申请号】CN201410817626【专利技术人】任贵兴, 秦培友, 魏爱春 【申请人】中国农业科学院作物科学研究所【公开日】2015年9月23日【申请日】2014年12月25日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法，其特征主要是荞麦籽粒用小苏打溶液处理发芽，发芽0‑120h，间隔12h进行取样，测定发芽的荞麦籽粒中功能活性成分。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：任贵兴，秦培友，魏爱春，
申请(专利权)人：中国农业科学院作物科学研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11
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