【技术实现步骤摘要】
盐渍洋蓟制作工艺
本专利技术涉及食品加工技术,特别是一种盐渍的蔬菜及其生产工艺。
技术介绍
洋蓟(Cynara scolymus L.),又名朝鲜蓟,洋百合,法国百合、荷花百合。菊科多年生大型草本,植株高达1.5米,叶大、羽状深裂,夏季在茎顶着生直径为15厘米左右的头状花,总苞片卵形呈覆瓦状排列。花苞可食用。富含蛋白质(3.6%)、糖类(16%)、维生素A、B、C及Ca、P、Fe、Na等元素,营养很丰富。研究表明朝鲜剂叶含有多种活性成份。如咖啡酰奎宁酸类衍生物(包括绿原酸(chlorogenic acid)、菜蓟素(cynarin)、1,5二咖啡酰奎宁酸、3,5二咖啡酰奎宁酸等)和黄酮类化合物(包括木犀草素(cynaroside)、菜蓟苦素(cynaropicrin)、藤黄菌素(luteolin)等)。中草药药用成分研究表明,上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用,具有保肝利胆、降低胆固醇和血脂浓度等作用。但一直以来,人们只食用洋蓟的果实,而将洋蓟的叶片弃之不用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新的盐渍洋蓟产品及其制作工艺。本专利技术工艺流程主要包括分选、切削、护色、杀青、冷却、加盐和检-->测等工艺。本专利技术工艺用料科学、配比合理、工艺先进、方法简便、成本低廉,且营养丰富,其中蛋白质含量0.5~2%、糖类1~6%、食盐20~40%、柠檬酸0.1~0.4%、绿原酸0.01~0.04%、菜蓟素0.01~0.05%、水30~60%、维生素A、B、C及Ca、P、Fe、Na等元素0.1~1%;色泽好,且香脆可口、无异味、也是一种理想的佐餐料。由于 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1、一种盐渍洋蓟制作工艺,是以洋蓟花苞为原料制作食品,其特征在于,包括以下步骤:第一步,采用统一时间和专用的工具进行采摘,将花苞去外层鳞片、修底、切去顶尖;第二步,配护色液:护色液由0.5%二氯化钙、0.4%柠檬酸、0.36%异Vc酸钠组成;第三步,花苞用护色液浸泡在塑料桶中;第四步,花苞用10目筛滤去水份、碎屑,同时按花苞大小进行分选,分别存放。滤液用40目筛滤去细屑;第五步,清洗:由0.2%柠檬酸、0.13%异Vc-钠和清水配制的漂烫液清洗;第六步,将不同规格花苞分别在热水中漂烫杀青,漂烫过程中及时更新漂烫液;第七步,漂烫过的花苞及时放入冷水中迅速冷却到常温;第八步,冷却后的花苞再进行修整切削;第九步,修整切削好的花苞用清水漂洗干净;第十步,脱去花苞鳞片间的水份,同时进行分级;第十一步,往脱水分级后的花苞中加入由23%食盐、0.2%柠檬酸、0.23%异Vc-钠组...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗国添,
申请(专利权)人:昆明英之源农业科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:
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