含细纤维素的复合物制造技术

一种含细纤维素复合物，包含６０－８０％重量的细纤维素，２－１２％重量的刺槐豆胶，０．５－８％重量的黄原胶和０－３７．５％重量的亲水材料；所述复合物是这样的粉末：复合物在８５℃水中温和分散所形成颗粒的平均粒度为６０微米或更小，在所形成的颗粒中粒径为１００微米或更大颗粒的比率以所形成颗粒总体积计为３０％体积或更少，并且当复合物在２５℃的水中剧烈分散的情况下，胶体部分为３０％或更少。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含细纤维素的复合物
本专利技术涉及用于食品的含细纤维素的复合粉末。另外，本专利技术还涉及食品组合物，如冰淇淋型制品，低卡路里食品，食用纤维强化食品等等；所述组合物具有改善的质地和稳定性。
技术介绍
各种各样的添加剂用于冰淇淋型制品，以便赋予光滑的结构和口感。大多数添加剂是亲水的多糖，如瓜尔胶，刺槐豆胶，鹿角菜胶，果胶等等。然而，这些添加剂在口腔中具有低溶解度，因此易于给出所谓的糊状口感。另外还存在着这样的情况：其中将微晶纤维素加入冰淇淋型制品中，以便赋予平滑的质地和耐热冲击性(抑制贮存期间温升或下降所造成冰晶生成的功能)(JP-A-54-54169，JP-A-54-55762和JP-A-54-157875)。上述技术是用某种类的微晶纤维素复合物替代部分或全部常规的添加剂(亲水多糖)而赋予平滑质地和耐热冲击性，而不使其它使用性能变差。然而，所述替代作用并不总是足够的。也就是说，当包含鹿角菜胶或黄原胶的复合物用来替代上述亲水多糖时，能够获得相对平滑的质地。但是当将复合物与亲水多糖结合使用时，将给出粘重质地。当掺混瓜尔胶或刺槐豆胶时，例如，通过用家用混合器预分散3分钟，然后在24.52MPa((250kg/cm2)的压力下进行单程分散处理，将形成稳定悬浮液。然而，在用工业生产用的高压匀化器进行处理的情况下，混合瓜尔胶或刺槐豆胶往往会造成阻塞，结果是这种混合在制造冰淇淋的实践中将是不利的。JP-A-4-502409公开，包含微晶纤维素和半乳甘露聚糖树胶的聚集体作为用于食品如冰淇淋的非营养的脂肪状填充剂是有效的。所述材-->料的特征在于，当分散于水中时，它基本上不分解并且保持其干燥粉末颗粒的形状，即其球形形状。该特征是上述参考文献中所披露的专利技术的本质。上述参考文献描述了如下内容：为了对包含微晶纤维素和半乳甘露聚糖树胶的聚集体的表面进行改进，掺混黄原胶或麦芽糖糊精，以吸附至聚集体的表面上，由此，将在食品中起稳定剂的作用赋予所述聚集体，并改善味道。另外，在这种情况下，具有改善表面的聚集体在水中基本上不分解。上述参考文献描述了这样的事实，特别是当树胶(瓜尔胶)含量约为1-15％时，在水中分散之前球状颗粒基本上保留其原样并且具有较高的抗剪强度。上述参考文献还描述了这样的情况：仅在树胶含量大约15-40％并且在高能剪切(例如，用高压匀化器在41.37MPa(422kg/cm2))条件下，在聚集体颗粒强制转化成很细的纤维材料之后，能够使用。该事实意味着，甚至在上述高能剪切条件下，具有约1-15％树胶含量的上述聚集体颗粒的粒径不会减小。上述专利技术不能解决下列现存的问题。当树胶含量较高时，即使聚集体颗粒以球状颗粒或纤维材料使用，当掺入食品特别是冰淇淋型制品中时，其将给出糊状口感。另一方面，当树胶含量较低(20％或更低)时，颗粒不细分散，结果造成质地下降和低的耐热冲击性。另外还存在下列问题。当上述专利技术的干燥粉粒尺寸较大时，通过预分散处理不能使其粒径减小。因此，当使用供常规制造冰淇淋型制品用的活塞式高压匀化器时，没有压力变化的情况下，冰淇淋液体原料的稳定均化作用相当困难并且在某些情况下将发生阻塞。此外，近年来，已广泛研究了食品对例如抑制过度能量吸收和改善肠胃条件的作用，以便阻止近来生活方式诱导的疾病，如糖尿病；并且已经开发出了各种各样的低卡路里或无卡路里食品和食用纤维强化食品。所述开发的关键一直在于：根据需要，在减少油脂混合量，即能量的主要来源的同时，对富含食用纤维特别是水不溶性食用纤维(据说作为替代品是十分有效的)所造成的外观、状态、质地和味道的改变进行改善。然而，许多食品一直没有得到改善，以成为“低卡-->路里和富含水不溶性食用纤维的美味食品”。作为补充低脂肪食品的形体和质地材料中的纤维素材料(即所谓的脂肪替代品)有先前披露于JP-B-3920181中的材料以及披露于JP-A-4-507348，JP-B-6-11793等等中的材料。这些材料在改善形体、外观等等方面是特别有效的，但由于油所致它们却不能补充“本质(substance)”。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供含细纤维素的复合物，其可生产出尽管其形体感觉仍在口腔中具有高溶解度、没有粗糙感觉和具有长期优异稳定性的冰淇淋型制品；生产出尽管其低油脂含量，仍具有良好本质和在口腔中高溶解度的低卡路里食品；和生产出在控制对肠道功能的影响上是优异的、包含食用纤维的食品。除上述目的之外，本专利技术的目的还在于提供：允许稳定生产作为均质冰淇淋型制品原料的液体混合物的含细纤维素复合物。通过利用具有特定组成的含水可分散性细纤维素的复合物，本专利技术者已解决了上述问题，并实现了本专利技术。即，本专利技术包括如下内容。(1)一种含细纤维素的复合物，包含60-80％重量的细纤维素，2-12％重量的刺槐豆胶，0.5-8％重量的黄原胶和0-37.5％重量的亲水材料，所述复合物为粉末：复合物在85℃水中温和分散所形成颗粒的平均粒度为60微米或更小，在所形成的颗粒中粒径为100微米或更大的颗粒的比例以所形成颗粒的总体积计为30％体积或更小，并且复合物在25℃水中剧烈分散时，胶体部分占30％或更少。(2)根据(1)的含细纤维素复合物，其中复合物在85℃水中温和分散所形成颗粒的平均粒度为40微米或更小，并且在所形成颗粒中，粒径为100微米或更大的颗粒的比例以所形成颗粒总体积计为25％体积或更少。(3)根据(1)或(2)的含细纤维素复合物，其中复合物在85℃水中温和分散所形成颗粒的平均粒度为25微米或更小，并且在所形成颗粒中，粒径为100微米或更大的颗粒的比例以所形成颗粒总体积计为15％体积-->或更少。(4)一种食品组合物，包括掺入其中的上述(1)-(3)任一项的含细纤维素的复合物。(5)根据(4)的食品组合物，它是冰淇淋型制品。(6)一种生产(1)-(3)任一项的含细纤维素复合物的方法，该方法包括：在20-60％重量水的存在下，至少使60-80％重量的细纤维素，2-12％重量的刺槐豆胶，0.5-8％重量的黄原胶和0-37.5％重量的亲水材料经受湿共研磨处理，然后进行干燥。实施本专利技术的最佳方式下面详细解释本专利技术。本专利技术的含细纤维素复合物包含60-80％重量的细纤维素。当细纤维素比例低于60％重量时，通过利用所述复合物获得的冰淇淋型制品的形体感觉(feel of body)将变得不足并且其耐热冲击性将变差。不用说，在冰淇淋型制品中水不溶性食用纤维的含量降低，这是不希望的。在冰淇淋型制品中，可以观察到热冲击，即下列现象：当在冰淇淋型制品贮存期间温度升高或降低时，冰晶生长，造成粗糙质地。术语“耐热冲击性”指的是抑制冰晶增长的作用，即与“冰晶生长阻止作用”相同的性能。当细纤维素比例大于80％重量时，其它组分的比例将同样多地减少，并因此使复合物的水分散性变差，结果是，必须通过强剪切力使复合物分散。细纤维素特别优选的比例为65-75％重量。用于本专利技术的刺槐豆胶是从属于豆科的刺槐豆角籽中获得的多糖，并且是一种在主链中具有D-甘露糖且在侧链中具有D-半乳糖的半乳甘露聚糖树胶。D-甘露糖与D-半乳糖之比约为4∶1。作为刺槐豆胶，可使用提纯型或未提纯型，但考虑到水分散性，提纯型是优选的。刺槐豆胶已经用作食品的增稠剂或稳定剂，它部分溶于冷水本文档来自技高网...

【技术保护点】
含细纤维素复合物，包含６０－８０％重量的细纤维素，２－１２％重量的刺槐豆胶，０．５－８％重量的黄原胶和０－３７．５％重量的亲水材料；所述复合物是这样的粉末：复合物在８５℃水中温和分散所形成的颗粒的平均粒度为６０微米或更小，在所形成颗粒中粒径为１００微米或更大颗粒的比率以所形成颗粒的总体积计为３０％体积或更小，且复合物在２５℃水中剧烈分散的情况下，胶体部分为３０％或更少。

【技术特征摘要】
JP 2001-5-30 162317/2001;JP 2001-11-2 338310/20011.含细纤维素复合物，包含60-80％重量的细纤维素，2-12％重量的刺槐豆胶，0.5-8％重量的黄原胶和0-37.5％重量的亲水材料；所述复合物是这样的粉末：复合物在85℃水中温和分散所形成的颗粒的平均粒度为60微米或更小，在所形成颗粒中粒径为100微米或更大颗粒的比率以所形成颗粒的总体积计为30％体积或更小，且复合物在25℃水中剧烈分散的情况下，胶体部分为30％或更少。2.根据权利要求1的含细纤维素复合物，其中，复合物在85℃水中温和分散所形成的颗粒的平均粒度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：川村泰司，伊藤友香，持原延吉，柳沼义仁，野田考一，坂元昭宏，
申请(专利权)人：旭化成株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]