一种阿魏菇饮料的制备工艺,包括将新鲜的阿魏菇洗净、切碎;有以下步骤: (1)、蒸煮:将切碎的阿魏菇放入蒸煮锅中,加纯净水蒸煮8-10分钟,蒸汽压力为1.2-1.5兆帕; (2)、打浆:用打浆机将蒸煮后的阿魏菇打成浆液; (3)、研磨过滤:浆液进入胶体磨研磨3-5分钟,使浆液的细度达到300目,并经300目的滤网过滤; (4)、真空脱气:在-0.65--0.7兆帕的负压下脱去浆液中的气泡; (5)、配料:在浆液中加入为浆液重0.03-0.05%的低聚蛋白糖,0.02-0.05%的苹果酸和0.02-0.05%的柠檬酸,使调配后浆液的酸度≤18; (6)、预热均质:在高压均质机中进行预热均质,预热温度为65℃-70℃,压力为20-25兆帕; (7)、高温灭菌:高温瞬时蒸汽灭菌,蒸汽温度118℃-210℃,时间2-5秒; (8)、装瓶:装瓶后二次灭菌,在灭菌锅中灭菌,温度95℃-105℃,时间25-35分钟;灭菌后迅速降温至18℃-25℃,即可得到本产品的成品。(*该技术在2023年保护过期,可自由使用*)
【技术实现步骤摘要】
阿魏菇饮料的制备工艺
本专利技术属于食用菌饮料及其加工方法,特别是阿魏菇饮料的制备工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的提高,人们对饮食营养化、合理化的追求也越来越高,在众多的饮品中,推出了以食用菌为原料制作的保健饮料。ZL92108700.4,专利技术名称“一种以灵芝猴头菌为原料制作饮料的方法”,将灵芝和猴头菇经选料、清洗、切片、煎煮、过滤、加热浓缩后制取灵芝猴头菇浓缩液,将灵芝猴头菇浓缩液加到各种饮料中,制取各种灵芝猴头菇保健饮料。该专利技术的制作方法是以灵芝、猴头菌两种原料组合而成,而且是将其浓缩液添加到各种饮料中去。其不足之处是用该方法制成的浓缩液汁中夹杂有气泡,而且浓缩汁易发生沉淀。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种阿魏菇饮料的制备工艺,用该方法制取的阿魏菇饮料为原汁饮料,不仅营养丰富,保持了阿魏菇特有的香气和滋味,而且阿魏菇原汁饮料纯净,没有气泡,不易发生沉淀。本专利技术的目的是这样实现的:一种阿魏菇饮料的制备工艺,包括将新鲜的阿魏菇洗净、切碎;有以下步骤:1、蒸煮:将切碎的阿魏菇放入蒸煮锅中,加纯净水蒸煮8-10分钟,蒸汽压力为1.2-1.5兆帕;2、打浆:用打浆机将蒸煮后的阿魏菇打成浆液;3、研磨过滤:浆液进入胶体磨研磨3-5分钟,使浆液的细度达到300目,并经300目的滤网过滤;4、真空脱气:在-0.65--0.7兆帕的负压下脱去浆液中的气泡;5、配料:在浆液中加入为浆液重0.03-0.05%的低聚蛋白糖,0.02-0.05%的苹果酸和0.02-0.05%的柠檬酸,使调配后浆液的酸度≤18;6、预热均质:在高压均质机中进行预热均质,预热温度为65℃-70℃,压力为20-25兆帕;7、高温灭菌:高温瞬时蒸汽灭菌,蒸汽温度118℃-210℃,时间2-5秒;8、装瓶:装瓶后二次灭菌,在灭菌锅中灭菌,温度95℃-105℃,时间25-35分钟;灭菌后迅速降温至18℃-25℃,即可得到本产品的成品。-->阿魏菇学名叫阿魏侧耳,民间称之为“雪山白灵芝”。由于其肉质细腻,味美鲜嫩,不仅具有菌菇类的普遍特性,而且营养丰富,尤其是蛋白质、锌等微量元素的含量,都高于其它菌类,并具有抗衰老,增加机体免疫力等作用。用本专利技术的方法制成的产品其各项性能指标检测如下:表1 项目 特征 色泽 呈乳白色稍带微黄色 滋气味 具有阿魏菇特有的香气和滋味、口感适中 组织状态 呈均匀流体,有少量沉淀和凝块表2 卫生指标 项目 单位 指标 检测结果 细菌总数 个/ml ≤100 16 大肠肝菌群 个/100ml ≤6 <3 致病菌 不得检出 未检出表3理化指标 项目 单位 标准 检测结果 固体含量 % ≥8 10 糖度 % ≥5 8 酸度 g/l ≤18 12 铅(以Pb计) mg/kg ≤1.0 0.02 汞 mg/kg ≤0.1 0.002 砷(以As计) mg/kg ≤0.5 0.04 六六六 mg/kg ≤0.1 0.001 DDT mg/kg ≤0.1 0.0008经新疆农科院测试分析中心对人工培养的阿魏菇的成分进行了检验,其结果见表4表4 项目 组份含量项目组分含量 粗蛋白(%) 25.6碳水化合物(%)57.6 水分(%) 83.6维生素B1(mg/100g)0.30 灰分(%) 7.07维生素B2(mg/100g)2.62 粗脂肪(%) 2.4维生素C(mg/100g)10.12 粗纤维(%) 7.32-->对人工培养的阿魏菇氨基酸含量进行了分析检测,气分析结果见表5表5 名称 含量(%)(干基) 名称 含量(%)(干基) 天门冬氨酸 2.68 苯丙氨酸 1.16 苏氨酸 0.98 赖氨酸 0.98 丝氨酸 1.10 氨 / 谷氨酸 2.68 组氨酸 0.73 甘氨酸 0.91 精氨酸 2.38 丙氨酸 1.04 脯氨酸 1.10 胱氨酸 0.37 色氨酸 / 缬氨酸 1.04 / / 蛋氨酸 0.91 / / 异亮氨酸 1.10 / / 亮氨酸 1.83 / / 酪氨酸 1.04 总和 22.03从表4、表5中可以看出,阿魏菇含有丰富的营养成分,并含有17种氨基酸。饮用本专利技术方法制成的阿魏菇饮料,可以补充人体所必需的氨基酸和维生素。在加工过程中较好地保持了阿魏菇的色、香、味及营养成分,适口性强,既可以作为饮料解渴,又有丰富的营养,是理想的保健饮料。具体实施方式1、挑选新鲜、无变质的阿魏菇,用清水洗净;2、将阿魏菇切成0.3×10毫米的丝;3、蒸煮:用处理过的纯净水在蒸煮锅中蒸煮阿魏菇丝,蒸汽压力为1.2兆帕,蒸煮时间为10分钟;4、打浆、研磨:用打浆机将蒸煮后的阿魏菇打成浆液,并进入胶体磨研磨4分钟,使浆液的细度达到300目;5、过滤:经300目的滤网进行过滤;6、真空脱气:在-0.65兆帕的负压下脱去浆液中的气泡;7、调配:在浆液中加入为浆液重0.04%的低聚蛋白糖,加0.035%的苹果酸和0.035%的柠檬酸,使调配后浆液的酸度≤18;8、预热均质:在高压均质机中进行预热均质,预热温度为65℃,压力为25兆帕,将浆料预热均质后,可防止浆液分层或沉淀,改善了口感,提高了产品的质量;9、高温灭菌:超高温瞬时灭菌,蒸汽温度120℃,时间3秒;10、装瓶后二次灭菌,在灭菌锅中灭菌,温度100℃,时间30分钟,灭菌后迅速降温至20℃左右,检验、包装、入库。本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1、一种阿魏菇饮料的制备工艺,包括将新鲜的阿魏菇洗净、切碎;有以下步骤:(1)、蒸煮:将切碎的阿魏菇放入蒸煮锅中,加纯净水蒸煮8-10分钟,蒸汽压力为1.2-1.5兆帕;(2)、打浆:用打浆机将蒸煮后的阿魏菇打成浆液;(3)、研磨过滤:浆液进入胶体磨研磨3-5分钟,使浆液的细度达到300目,并经300目的滤网过滤;(4)、真空脱气:在-0.65--0.7兆帕的负压下脱去浆液中的气泡;(5)、配料:在浆液中加入为浆液重0.03-0.05%的低聚蛋白糖,0.02-0.05%的苹果酸和0.02-0.05%的柠檬酸,使调配后浆液的酸度≤18;(6)、预热均质:在高压均质机中进行预热均质,预热温度为65℃-70℃,压力为20-25兆帕;(7)、高温灭菌:高温瞬时蒸汽灭菌,蒸汽温度118℃-210℃,时间2-5秒;(...
【专利技术属性】
技术研发人员:王双进,
申请(专利权)人:青河县银河食品厂,
类型:发明
国别省市:
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