“冻粑”生产配方组成比例

本发明专利技术涉及一种食品。尤其是一种用粘米和糯米制成的泡粑食品。本发明专利技术的“冻粑”生产原料中包含有粘米、糯米、黄豆粉和甜酒粬等原料，其特点在于：其配方（按重量百分比计）含有：粘米６５％－８０％；糯米２０％－３２％；黄豆１％－３％。本发明专利技术使用粘米、糯米和黄豆粉三种主要原料经低温冷冻制作，比一般的糍粑、泡粑口感好、营养丰富，由于无任何添加剂，属一种老少皆宜的天然绿色食品。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】“冻粑”生产配方
    本专利技术涉及一种食品。尤其是一种用粘米和糯米制成的米粑食品。
技术介绍
    “冻粑”原是恩施土家族春节传统食品和馈赠亲友的礼品。它主要是用糯米和粘米加工混合后冷冻至发酵、发泡后蒸热的粑粑类食品。由于长期以来无准确文字记载，各地各家各户制作上无固定的配方和制作方法，随意性大。有的使用粘米推成浆和煮熟的糯米饭混合后冷冻后蒸成。有的加入黄豆、快粬，有的不使用。还有的人家糯米不糖化，就将其和汤元浆混合冷冻制成。原料使用及配方差异较大，只适宜寒冷的冬季制作，因此始终只是一种季节性的家庭食品。
技术实现思路
    为了丰富社会食品的多样化，用于规模生产，本专利技术在深入搜集整理民间传统制作方法上加以适当改进，又经多次试验，确定了实用的制作配方和方法，适宜大规模和常年生产。产品仍具有传统冻粑的泡、糯、甜特点外，味道更爽口。本专利技术的“冻粑”生产原料中包含有粘米、糯米、黄豆粉和甜酒粬等原料，其特点在于；其配方(按重量百分比计)含有：       粘米65％-80％；    糯米20％-32％；       黄豆1％-3％。其优选配方(按重量百分比计)含有：       粘米70％-75％      糯米23％-28％；       黄豆1.5％-2.5％。其最佳配方(按重量百分比计)含有：       粘米70％           糯米28％              黄豆2％。本专利技术的生产技术为先把粘米和黄豆用冷水浸泡后捞出沥干，掺入水磨成浆；然后将洗净浸泡过的糯米蒸成米饭，将糯米饭按5公斤糯米加入甜酒粬(市面有售)6克左右捣碎搅拌混合均匀；最后将粘米浆和糯米饭充分搅拌混合，置放在0℃左右的环境中冷冻，观察表面的浆水变清，浆水变甜水下的浆料发泡就可；舀出蒸熟即可。本专利技术使用粘米、糯米和黄豆粉三种主要原料经低温冷冻制作，比一般的糍粑、泡粑口感好、营养丰富，由于无任何添加剂，属一种老少皆宜的天然绿色食品。产品蒸熟冷却后用真空食品包装袋装好，可以堂而皇之地进入商店和超市。消费者买回可以蒸、烤，也可以切片油炸或微波炉烤焦后食用。具体实施方式  如要做1000个0.1公斤左右粮食的冻粑，先用70公斤粘米，2公斤黄豆冷水浸泡4-6小时，捞出沥干，掺入约40公斤水磨成浆待用。然后将洗净浸泡4小时后的糯米28公斤捞起后蒸成米饭，并将18克甜酒粬捣碎搅拌混合入糯米饭中。最后将粘米浆和糯米饭充分搅拌混合，置放在0℃左右的环境中冷冻约10天，观察表面的浆水变清，浆水变甜，水下的浆料发泡就可舀出象蒸做米粑粑一样蒸熟即可食用。如果要较长时间保存和销售，应冷却后用真空食品包装袋包装好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡粑食品，生产原料中包含有粘米、糯米、黄豆粉和甜酒粬等，其特征在于：其配方含有按重量百分比计：粘米６５％－８０％；糯米２０％－３２％；黄豆１％－３％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种泡粑食品，生产原料中包含有粘米、糯米、黄豆粉和甜酒粬等，其特征在于：其配方含有按重量百分比计：       粘米65％-80％；    糯米20％-32％；    黄豆1％-3％。2、根据权利要求1所述的食品，其特征在于其配方含有按重量百分...

【专利技术属性】
技术研发人员：王顺典，
申请(专利权)人：王顺典，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]