一种生产米粥的方法技术

本发明专利技术涉及一种生产米粥的方法，其中，在加到沸水中以前将碾碎的米冷却。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种生产米粥的方法本专利技术涉及米粥、特别是冷冻米粥的生产。粥是一种在很多亚洲国家通常在早餐食用的薄米糊。家庭自制的粥习惯上是通过在大量水或汤(一般约1份稻粒兑20份水)中煮米而制备的，导致一种具有细腻和奶油状组织(texture)的汤或粥。这通常需要至少1～1.5小时缓慢地煮。可将各种配料(包括肉、鱼、贝类、蔬菜和调味剂)与米一起煮或者在上粥前加到粥中。由于粥需要煮较长时间，不便于在家中为了每天的早餐准备粥。所以看来有益的是提供工业上生产的冷冻粥，只需在微波炉中解冻数分钟后即可食用。然而，达到所需的组织需要的长蒸煮时间也是工业生产粥的一个缺点。此外，冷冻的粥形成块，它使短时间内均匀解冻成问题。这会导致即食产品的组织和口感的劣化。因此，本专利技术的一个目的是，使粥的工业生产更容易和耗时更少，从而提供可轻易、迅速解冻的冷冻粥，但是保持新鲜生产的粥的感官特性。本专利技术提供了一种生产米粥的方法，其中，所述方法包括：a)提供碎米，其中，60～70％的颗粒直径为0.15～0.2cm，15～20％的颗粒直径小于0.1cm，而且5～10％的颗粒呈粉状(即，小于0.01cm的直径)；b)将所述碎米在3～5℃的温度下冷却；c)将冷却的米以1份米比16.5～20，优选17～18重量份沸水的比率直接加到沸水中，并且将它煨约30分钟～1小时，优选约30分钟～约45分钟。优选的是，所述碎米得自细长粒米，例如，来自泰国或中国南方的细长粒米。按本专利技术一个优选的实施方案，在冷却前将碎米与油和盐的混合物以-->0.02～0.8份，优选0.04～0.06份油，以及0.05～0.5份，优选0.1～0.2份盐比1份米的重量比混合。优选地，将植物油用于本专利技术方法的实施方案中。这包括例如，花生油、橄榄油、椰子油、葵花籽油、豆油、麻油和玉米油及其混合物。优选的油是玉米油、豆油及其混合物。按本专利技术一个优选的实施方案，可在步骤c)以0.01～0.1份，优选0.04～0.06份比1份米的重量比添加豆腐片或奶粉或其混合物。这样造成蛋白质含量的增大，于是增强粥的营养价值，还导致组织和口感的进一步改善。还可在步骤c)添加合适的调味剂。任何常用于生产粥的调味剂也可用于本专利技术的方法中。按本专利技术一个优选的实施方案，所述调味剂包括谷氨酸一钠，通常以0.01～0.1份，优选0.02～0.05份比1份米的重量比。这样获得的普通粥可按与常规的粥相同的方式进一步配入配料，例如肉(例如，猪肉、牛肉或鸡肉)，鱼，贝类，虾，蔬菜，蘑菇等。在冷冻前，将粥封装在合适的容器内。优选的是，我们将选择适用于微波炉中的容器，例如，为促进传热而设计的微波碗，于是能将粥迅速解冻和加热。冷冻是按照传统的速冻法尽可能迅速地进行的。它优选在-10℃～-20℃、更优选在-10℃～-15℃下进行。封装的冷冻粥可在低于-18℃下贮存数月。本专利技术还涉及可通过本专利技术的方法获得的粥，特别是冷冻粥。本专利技术的冷冻粥可由最终消费者迅速而轻易地解冻，提供具有新鲜生产的粥那样的外观(aspect)、组织和滋味的即食粥。本专利技术的粥具有与现有技术新鲜生产的粥相同的感官特性。此外，与经受不了冷冻/解冻的现有技术的粥不同，本专利技术的粥在冷冻和解冻后仍保持它的感官特性。将通过如下实施例进一步描述本专利技术。应注意，给出这些实施例仅仅是为了阐述而不想限制本专利技术。实施例1：普通粥的生产-->1.配方下表I中列出了配料：             表I配料水米油豆腐片盐谷氨酸一钠糖    69kg～70kg    4kg    0.2kg    0.2kg    0.6kg    0.04kg    0.03kg2.米预处理将细长粒米洗涤后排水，然后在小麦轧碎机内碾碎到下表II中所示粒径：                           表II大尺寸(0.15cm到0.2cm)中尺寸(＜0.1cm)    细尺寸(粉末)    60％～70％    15％～20％    5％～10％将盐和油加到碎米中，将混合物置于冷却器中1小时达到4℃。3.加工将水煮沸，添加冷却的米/油/盐混合物和豆腐片。当水再次煮沸时，调低热量，以便保持水慢慢煮(即，在约80～85℃的温度)30～45分钟。然后将粥分份放入可微波加热的PET(聚氧乙烯)碗中(约300g/碗)。将碗置于气流冷冻器中约1小时，直到中央温度达到-10℃或更低。在每只碗上加盖。将碗贮存在-18℃。实施例2：蘑菇和鸡肉粥按上述实施例1中公开的那样准备和熬煮普通粥。按下文加工处理下表III中列出的配料：-->      表III配料    ％鸡肉干蘑菇盐胡椒姜青葱    60.4    35    1.5    0.5    1.1    1.5将鸡肉解冻，切成片，再与盐、胡椒、姜和青葱腌制30分钟，然后通过蒸汽蒸煮直到中央温度达到100℃。将蘑菇洗涤，漂白(blenched)，并且切成片。将这些配料加到普通粥中(50g配料混合物/300g煮过的粥)。按上文实施例1所述那样将形成的产品分份放入PET碗中，冷冻，并且在-18℃下贮存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产米粥的方法，其中，所述方法包括：　　　　ａ）提供碎米，其中，６０～７０％的颗粒直径为０．１５～０．２ｃｍ，１５～２０％的颗粒直径为０．１５～０．２ｃｍ，而且５～１０％的颗粒呈粉状；　　　　ｂ）将所述碎米在３～５℃的温度下冷却；　　　　ｃ）将冷却的米以１份米比１６．５～２０，优选１７～１８重量份沸水的比率直接加到沸水中，并且将它煨约３０分钟～１小时。

【技术特征摘要】
1.一种生产米粥的方法，其中，所述方法包括：a)提供碎米，其中，60～70％的颗粒直径为0.15～0.2cm，15～20％的颗粒直径为0.15～0.2cm，而且5～10％的颗粒呈粉状；b)将所述碎米在3～5℃的温度下冷却；c)将冷却的米以1份米比16.5～20，优选17～18重量份沸水的比率直接加到沸水中，并且将它煨约30分钟～1小时。2.权利要求1的方法，其特征在于，在冷却前将碎米与油和盐的混合物以0.01～0.1份，优选0.04～0.06份...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄章穗琴，何嫚，
申请(专利权)人：热尔韦达诺尼公司，
类型：发明
国别省市：FR[法国]