纸型番茄纤维食品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种薄如纸的纸型番茄纤维食品的制备方法及其应用。其制备方法为：番茄原料，经预处理，破碎，打浆，压滤得到滤液、滤渣，滤渣经调节水分，添加成型剂和均质处理，物料辊压成型，真空干燥，得到成品；其中：成型剂包括单一或混合的琼脂、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素纳和海藻酸钠；均质处理条件为１０Ｍｐａ－３０Ｍｐａ；滤渣经调节水分，其水分含量控制为物料２０－３０％；在３０－６０℃干燥，控制水分使成品中水分含量为６－１０％。本发明专利技术可制备成颜色鲜艳，厚薄均匀，光洁致密，稍有透光性，柔韧性好的产品，作为可食用的包装纸、膳食袋，纸型保健食品，丰富了番茄的用途，这些新颖的食品形态容易吸引消费者。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
纸型番茄纤维食品的制备方法及其应用
本专利技术涉及一种的番茄食品的制备方法及其应用，尤其是一种薄如纸的纸型番茄纤维食品的制备方法及其应用。
技术介绍
随着社会经济的高速发展和广大人民群众绿色消费意思的增强，纸型膳食纤维作为绿色食品已受到国际社会的广泛关注，膳食纤维困其有较强的持油、持水力和诱导微生物作用，它与人体的营养和疾病的预防有着密切的关系，例如在预防肠癌、糖尿病、高血压、冠心病等多种疾病都有良好的效果，因而它被称为继水、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质之外的“第七营养素”。膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化酶所水解的多糖以及纤维素、半纤维素、葡聚糖、果胶、树胶、木质素。膳食纤维的重要生理功能主要表现为：(1)增加肠道的蠕动，加快粪便的排泄，减少结肠膜与粪便中有害致癌物质的接触时间，从而具有保护肠道促使其功能正常化的作用；(2)膳食纤维的化学结构中带有羟基或羧基等侧链基团有一定的螯合作用，能有效的防止机体对脂肪的吸收，从而可以预防和改善高胆固醇血症和动脉硬化等心血管疾病。同时由于其螯合作用也降低了结石病的发病率；(3)糖尿病的发病与饮食结构密切相关，其发病的因素之一是纤维素摄入量太少之故；(4)膳食纤维的摄入还可以增加胃部的饱胀感，而会减少对其它高热量的摄入，可以起到减肥作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供纸型番茄纤维食品的制备方法。本专利技术的另一目的在于综合利用纸型番茄所余的其他原料。本专利技术的另一目的在于将本制备方法所得的纸型番茄纤维食品用作食品包装纸、膳食袋、纸型保健品等。本专利技术的技术方案为：一种纸型番茄纤维食品的制备方法，番茄原料，经预处理，破碎，打浆，压滤得到滤液、滤渣，滤渣经调节水分，添加成型剂和均质处理，物料辊压成型，真空干燥，得到成品；其中：(1)成型剂包括单一或混合的琼脂、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素纳和海藻酸钠；其添加量均控制为0.1％到0.3％；(2)均质处理条件为10Mpa-30Mpa；(3)滤渣经调节水分，其水分含量控制为物料20-30％；(4)30-60℃干燥，控制水分使成品中水分含量为6-10％。本专利技术的独特之处在于均质处理时加压，有利于成型，并在辊压成型前控制水分含量为物料的20-30％。不同的蔬菜在辊压成型时，均质处理加压条件和水分含量控制是有区别的。在低于60℃干燥，可以很好的保留番茄中的营养成-->分，沿用较高的温度干燥，会破坏番茄红素等天然成分。干燥成型时将最后成型的水分含量控制为6-10％，有利于延长纸型产品的保存时间，纸型产品不易破碎。较优的技术方案如下：预处理通常包括清洗，除杂，烂。预处理，还可先分离去除皮、籽、瓢。取剩余的果肉制作为纸型番茄纤维食品。滤渣经真空干燥，粉碎成番茄干粉，采用超临界CO2萃取装置萃取，得到含有番茄红素的油树脂；萃取后的残渣，调节水分，添加成型剂和均质处理，辊压成型，真空干燥，得到成品。番茄红素的油树脂的经济价值较高，这样处理可以充分获得番茄红素的油树脂的副产物，又不影响主产品纸型番茄纤维食品的获得。选取整个番茄或只选取其中的果肉、皮作为制备纸型番茄纤维食品的原料，工艺大同小异，都可以采用相同的成型剂、包括添加量；相同的均质处理条件；相同的滤渣水分含量控制；相同的干燥条件。分离皮、籽、瓢后的区别仅在于综合利用略有不同，但不影响主产品纸型番茄纤维食品的获得。纸型番茄纤维食品，成型剂包括混合的琼脂、明胶、羧甲基纤维素纳等；其添加量分别控制为0.1％、0.1％、0.15％。本专利技术的工艺有特色，配合常规的成型剂在一定添加范围内都能压制成纸型，但不同的成型剂的组合对最终产品的柔韧性，抗机械拉力等技术指标有影响。纸型番茄纤维食品，番茄籽经100℃干燥、粉碎，采用超临界CO2工艺提取番茄籽油。纸型番茄纤维食品，番茄瓢用热水提取果胶。纸型番茄纤维食品，番茄瓢用70％乙醇提取果胶。纸型番茄纤维食品，滤液每100毫升加50-100毫升20％的蔗糖液和0.3％果胶液作稳定剂，真空脱气，匀质处理，灌装，杀菌，得番茄饮料。纸型番茄纤维食品，番茄皮和番茄干粉采用CO2超临界萃取工艺提取番茄红素。纸型番茄纤维食品，干燥采用真空干燥。纸型番茄纤维食品，干燥采用微波干燥，功率为800瓦，频率为3.0GHz-4.5GHz，温度40-60℃，时间为10-40分钟。微波干燥因水分从内到外同时减少，所需能耗比常规的真空干燥更节约。纸型番茄纤维食品的制备方法所得产品，应用于可食用的包装纸、膳食袋、纸型保健品等。本专利技术可以选用在种植过程中不施化肥和不喷洒农药的番茄，而且在加工过程中不添加其他溶剂，制成纯天然绿色的纸型番茄纤维食品。本专利技术的优点在于：本专利技术可制备成0.1-1毫米的厚薄不等的纸型产品，薄型0.1毫米的可以做食品包装纸；中等厚型可以做成膳食袋；厚型0.5毫米-->的可以做成多种特殊风味的纸型保健产品。作为可食用的包装纸、膳食袋，丰富了番茄的用途，这些新颖的食品形态容易吸引消费者。选择番茄为制备纸型产品的原料，是因为番茄含有丰富的番茄红素，100克番茄含20-40毫克番茄红素。番茄红素是强力抗氧化剂，是防治癌症和心血管疾病的好卫士，由于纯番茄红素容易被氧化，它的提取和保存条件要求高，而番茄纸型产品未破坏其细胞结构，能够很好的避免氧化作用的发生。本专利技术制备番茄纸型产品的同时还可以生产番茄籽油和番茄汁饮料。提高番茄原料的综合利用。本专利技术根据需要可以添加成型剂和调味剂。成型剂包括琼脂、明胶、瓜尔胶、CMC和海藻酸钠；调味剂包括油、盐、鸡精、生姜汁、小苏打等。本专利技术没有添加强酸、强碱或其它的化学试剂，纸型产品能很好的保持番茄的风味，属于全绿色产品，对环境没有造成污染。本专利技术制成一系列的纸型产品，有橙黄色、橙色和红色等多样色彩，口感好、营养丰富、保持自然风味，携带方便，特别适于老年人、肥胖人、心血管疾病人，肠道疾病人以及偏远山区，高寒山区的广大消费者的消费。具体实施方式实施例1：一种纸型番茄纤维食品的制备方法，取100公斤番茄，清洗，除杂，烂；分离皮、籽、瓢后，剩余的果肉直接破碎，果肉含水分78％，压滤得滤液和滤渣。滤渣中含水分17％，滤渣加入成型剂；成型剂包括混合的琼脂、明胶、羧甲基纤维素纳；其添加量分别控制为0.1％、0.1％、0.15％。补充调节水分使水分含量为25％，经22Mpa压力均质，辊压成型，60℃真空干燥得到含水量10％，厚度0.4毫米的鲜红色纸型番茄纤维食品。性能：耐折度93次；抗拉力382克。综合利用包括：番茄籽经100℃干燥、粉碎，采用超临界CO2工艺提取番茄籽油，番茄皮经60℃烘干粉碎，超临界CO2工艺提取番茄红素。滤液每100毫升加50-100毫升20％的蔗糖液和0.3％果胶液作稳定剂，真空度为85kg-95kg，40℃条件脱气，匀质处理，灌装，杀菌，可得番茄饮料。番茄瓢用热水提取果胶。纸型番茄纤维食品外观评价，颜色鲜艳，厚薄均匀，光洁致密，稍有透光性，柔韧性好，可多次折叠，揉成团而不破烂，有明显的番茄风味。口感：放到口中明显有粘韧感，稍有番茄味，并能很块地溶于唾液内，不结团不粘牙、无异味、口感好，添加不同的调味品后，可以获得多种风味的番茄膳食纤维纸。实施例2：一种纸型番茄纤维食品的制备方法，取180公斤番茄，清洗，除杂，烂后，整个果实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纸型番茄纤维食品的制备方法，番茄原料，经预处理，破碎，打浆，压滤得到滤液、滤渣，滤渣经调节水分，添加成型剂和均质处理，物料辊压成型，真空干燥，得到成品；其特征在于：（１）成型剂包括单一或混合的琼脂、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素纳和海藻酸钠；其添加量均控制为０．１％到０．３％；（２）均质处理条件为１０Ｍｐａ－３０Ｍｐａ；（３）滤渣经调节水分，其水分含量控制为物料２０－３０％；（４）３０－６０℃干燥，控制水分使成品中水分含量为６－１０％。（经常规预处理，包括清洗，除杂，烂；）。

【技术特征摘要】
1、一种纸型番茄纤维食品的制备方法，番茄原料，经预处理，破碎，打浆，压滤得到滤液、滤渣，滤渣经调节水分，添加成型剂和均质处理，物料辊压成型，真空干燥，得到成品；其特征在于：(1)成型剂包括单一或混合的琼脂、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素纳和海藻酸钠；其添加量均控制为0.1％到0.3％；(2)均质处理条件为10Mpa-30Mpa；(3)滤渣经调节水分，其水分含量控制为物料20-30％；(4)30-60℃干燥，控制水分使成品中水分含量为6-10％。(经常规预处理，包括清洗，除杂，烂；)2、根据权利要求1所述的纸型番茄纤维食品，其特征在于：预处理，包括分离去除皮、籽、瓢。3、根据权利要求2所述的纸型番茄纤维食品，其特征在于：滤渣经真空干燥，粉碎成番茄干粉，采用超临界CO2萃取装置萃取，得到含有番茄红素的油树脂；萃取后的残渣，调节水分，添加成型剂和均质处理，辊压成型，真空干燥，得到成品。4、根据权利要求1所述的纸型番茄纤维食品，其特征在于：成型剂包括混合的琼脂、明胶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅敏恭，朱为英，傅雪，
申请(专利权)人：傅敏恭，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]