一种菇类方便食品的加工方法技术

一种菇类方便食品的加工方法。将清洗后的鲜菇原料（或干菇水发后）组合应用如下技术进行处理：经臭氧水杀菌（也称减菌）处理，用低浓度氯化钠、氯化钙腌制和硬化处理，然后可进行调味腌制处理，经真空包装后对处于密封的包装内的菇体进行微波烹调与杀菌处理即成。该加工方法在加工过程中不破坏菇类食品的风味，并最大限度保护其营养成分，又能在常温下运输、贮藏、销售，产品贮藏期达到６个月以上。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种菇类方便食品的加工方法
本专利技术涉及一种菇类方便食品的加工方法。
技术介绍
随着现代生活节奏的加快，人们越来越渴望能从繁重的厨房劳动中解脱出来。因此，方便食品就应运而生，并日益受到社会的欢迎。方便食品已经走进了千家万户的百姓家。我国是食用菌生产大国，产量居世界首位，但菇类方便食品甚少，而且现有菇类方便食品由于在加工过程中经过长时间的加热、高温杀菌，如在摄氏100度杀菌时其杀菌时间需45分钟以上，而采用高温高压杀菌温度则要求摄氏120度以上，这样不仅食品中营养成分破坏严重，也使菇体组织发生严重变化，口感变得很差，菇类食品的风味被破坏，国内市场尚没有能保持菇类原有风味的菇类方便食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种菇类方便食品的加工方法。该方法在加工过程中不破坏菇类食品的风味，并最大限度保护其营养成分；又能在常温条件下运输、贮藏、销售，产品贮藏期达到6个月以上。本专利技术的目的是这样实现的一将清洗后的鲜菇原料(或干菇水发后)组合应用如下技术进行处理：经臭氧水杀菌(也称减菌)处理，用低浓度氯化钠、氯化钙腌制和硬化处理，然后可进行调味腌制处理，经真空包装后进行微波烹调与杀菌处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菇类方便食品的加工方法，其特征在于：将清洗后的鲜菇原料（或干菇水发后）组合应用如下技术进行处理：（１）、臭氧杀菌处理：首先用重量比为每升含臭氧大于０．５毫克的水溶液进行浸泡杀菌处理，杀菌时间为５分钟～１０分钟；（ ２）、低盐腌制和硬化处理：菇经臭氧杀菌后，用含１．０％～１０．０％的氯化钠和含０．１％～０．３％的氯化钙水溶液混合液进行腌制、硬化，腌制时间２４小时至４８小时；（３）、微波杀菌处理：对上述菇体沥干后进行真空包装，真空包装后用频率２４ ５０ＭＨｚ或频率９１５ＭＨｚ的微波进行烹调与杀菌，烹调与杀菌温度为摄氏８５度～９５度，烹...

【技术特征摘要】
1、一种菇类方便食品的加工方法，其特征在于：将清洗后的鲜菇原料(或干菇水发后)组合应用如下技术进行处理：(1)、臭氧杀菌处理：首先用重量比为每升含臭氧大于0.5毫克的水溶液进行浸泡杀菌处理，杀菌时间为5分钟～10分钟；(2)、低盐腌制和硬化处理：菇经臭氧杀菌后，用含1.0％～10.0％的氯化钠和含0.1％～0.3％的氯化钙水溶液混合液进行腌制、硬化，腌制时间24小时至48小时；(3)、微波杀菌处理：对上述菇体沥干后进行真空包装，真空包装后用频率2450MHz或频率915MHz的微波进行烹调与杀菌，烹调与杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁仁发，
申请(专利权)人：福州超大现代农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]