【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于牛骨深加工领域，具体涉及。
技术介绍
水解动物蛋白(HAP)是一种优质的蛋白源，蛋白质含量高达90%以上，主要成分为低分子多肽。HAP是良好的天然生理活性物，水溶性好，营养价值高，不含胆固醇，具有很好的耐酸、耐碱、耐热性和保水性，乳化性，不易产生沉淀；有良好的抗氧化性，不易褐变和变性，可以稳定和保护易变质的食品，能够有效改善和调整食品结构、风味和品质。HAP氣基酸组成和阿胶类似，能够迅速提供能量，促进新陈代谢和生长发育，加速血红蛋白合成，促进细胞生长和伤口愈合。牛鲜骨是一种十分宝贵的资源，内含有丰富的营养物质，含蛋白质35.7%、脂肪10.3%、灰分45%、水分4.8%，其它物质4.2%。可以通过酶解牛骨获取水解蛋白，并通过控制蛋白质的降解程度，从而HAP的色泽、风味、口感以及营养价值，但是采用酶解法水获取水解动物蛋白HAP只利用了鲜骨中的部分蛋白质，鲜骨中尚还有脂肪、矿物质(如磷、钙、铁等)、骨胶原、软骨素以及维生素A、B1、B2等，其进一步利用的新途径值得做进一步的探讨和研宄，而骨中含量很高的磷酸盐和骨髓中营养价值很高的磷脂肪和磷蛋白等...
【技术保护点】
一种用于老人保健的高钙大豆牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨82‑102、大豆分离蛋白粉40‑50、植脂末8‑10、异麦芽低聚糖3‑4、维生素A0.6‑1、维生素E0.5‑0.9、维生素C0.8‑1.2、香精0.3‑0.5、木瓜蛋白酶1‑1.4、胰蛋白酶1.1‑1.5、酵母菌0.6‑0.8、乳酸菌0.5‑0.7、抗坏血酸0.4‑0.8、适量的乙醇溶液、适量的去离子水和适量的水。
【技术特征摘要】
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