【技术实现步骤摘要】
西瓜汁营养酱油及其酿造工艺
本专利技术涉及一种调味品及其酿造工艺。技术背景目前采用传统工艺生产的酱油,味道较单一,且营养不够丰富,随着水资源的污染日趋严重,不可避免的造成酱油生产质量的下降。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种没有水质污染、营养丰富、味道鲜美的西瓜汁酱油及其醇造工艺。本专利技术采用如下技术方案:本专利技术西瓜汁营养酱油,是指采用西瓜浆代替水和成曲发酵生产的酱油;其醇造工艺采用高盐稀态发酵工艺,将成曲和西瓜浆按重量份数比1∶4-7放入缸内充分搅拌,发酵制成。本专利技术还可加入以下重量份数比组份:花椒0.03-0.05、八角0.03-0.05、鲜姜汁0.06-0.08、将以上组份放入缸内和西瓜浆、成曲充分搅拌,发酵制成。本专利技术积极效果如下:用西瓜浆(或西瓜碎块)酿造的酱油,不仅没有水质的污染,而且还能提供人体所需的各种营养成分,并有防病、治病、美容及延缓衰老的功效。从李时珍的《本草纲目》到现代科学研究的结果,均对西瓜药用价值及医疗保健作用有所记载。每-->100克西瓜,含钙6毫克、蛋白质1.2克、磷10毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.17毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.2毫克、抗坏血酸3毫克,还含有西瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸、苹果酸、乙二醇等。西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富,且含有人体所需的多种营养成分,长期食用对人体健康十分有益。用西瓜浆酿造的酱油,不仅风味独特,具有浓郁的醇香型风味,还具备以下保健作用:1、美容、抗衰老作用:西瓜汁犹如人体的清道夫,能排除人体内代谢物,清洁肾脏及 ...
【技术保护点】
一种西瓜汁营养酱油,是指采用西瓜浆代替水和成曲发酵生产的酱油。
【技术特征摘要】
1、一种西瓜汁营养酱油,是指采用西瓜浆代替水和成曲发酵生产的酱油。2、一种西瓜汁营养酱油的酿造工艺,其特征在于采用高盐稀态发酵工艺,由西瓜浆代替水,即将成曲和西瓜浆按重量份数比1∶4-7放入缸内充分搅拌,发酵制成。3...
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