一种土豆米的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种土豆米的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将土豆进行清洗、去皮预处理；将预处理完的土豆先切成土豆条，再切成土豆丁；将所述土豆丁用沸水煮一段时间，捞出，放入含有抗坏血酸、柠檬酸钠的护色液中浸泡一段时间；取出浸泡后的土豆丁，再用一定温度冰水冲洗一段时间，洗去表面淀粉残留，沥干；将沥干后的土豆丁进行抽空处理或冷冻干燥处理后切割成米粒大小，即制成土豆米。本发明专利技术克服了现有技术不能将土豆用于生产包括馒头、面条、米饭、米粉等大众化主食产品和面包、糕点等食品的技术缺陷；本方法制备土豆米的可行性和效率很高，工艺流程简单，成本低，易于推广和扩大生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种土豆米的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将土豆进行清洗、去皮预处理；（2）将预处理完的土豆先切成土豆条，再切成土豆丁；（3）将所述土豆丁用沸水煮一段时间，捞出，放入含有抗坏血酸、柠檬酸钠的护色液中浸泡一段时间；（4）取出浸泡后的土豆丁，再用一定温度冰水冲洗一段时间，洗去表面淀粉残留，沥干；（5）将沥干后的土豆丁进行抽空处理或冷冻干燥处理后切割成米粒大小，即制成土豆米。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：熊兴耀，胡新喜，蔡柳，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43