呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液及其制备方法，以及氨基葡萄糖盐组合物和食品技术

本发明专利技术提供呈味性改善的氨基葡萄糖盐及其制备方法。呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液中含有氨基葡萄糖强酸盐和氨基葡萄糖有机酸盐，相对于每摩尔氨基葡萄糖，与全部氨基葡萄糖分子相对的强酸阴离子的含量为０．０５－０．５摩尔（其中，强酸阴离子的摩尔数按水溶液中的氨基葡萄糖强酸盐全部离解计算）。通过使用离子交换树脂进行离子交换，将该水溶液从氨基葡萄糖盐酸盐等氨基葡萄糖强酸盐变成有机酸盐，或者使用离子交换膜对该水溶液进行脱盐，制备出氨基葡萄糖强酸盐。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液及其制备方法，以及氨基葡萄糖盐组合物和食品
本专利技术涉及呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液，即含有氨基葡萄糖强酸盐和氨基葡萄糖有机酸盐的呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液。
技术介绍
氨基葡萄糖是由甲壳类外骨骼等所含的甲壳质(聚乙酰氨基葡萄糖)经盐酸等水解而产生的物质。它具有减轻退变性关节炎的疼痛和改善其症状、美白肌肤、改善血流等效果已被人们所认同。近几年来，氨基葡萄糖盐酸盐和硫酸盐作为食品被广泛地应用，其需求量急剧增长。但是，这些氨基葡萄糖盐酸盐和硫酸盐有着独特的涩味或苦涩味(苦味)，在注重味觉的食品行业中，使用受到了限制。解决方案上，以往采用添加有机酸，果汁的方法(特开2000-139408号)或者是添加在咖啡，红茶中的方法(特开2000-78667号)。另外，特开昭53-44664号公报中，有氨基葡萄糖盐酸盐，氨基葡萄糖盐酸盐和有机酸，以及氨基葡萄糖有机酸盐(氨基葡萄糖柠檬酸盐等)可用作调味料的记载。
技术实现思路
近几年来，氨基葡萄糖盐，特别是氨基葡萄糖盐酸盐作为健康辅助食品被广泛使用，也有将其添加在一般食品中的倾向。因此，改善氨基葡萄糖盐的味觉问题就显得日益重要。上述通过添加以有机酸，果汁的方法，或添加入咖啡，红茶等的方法只不过掩盖了氨基葡萄糖盐酸盐等的涩苦味，而并没有从根本上改变其味觉。因而要求改变这-->一现状的呼声日益高涨。另外，在将上述物质用作调味料的特开昭53-44664号公报的记载中，对盐酸盐还刊登了下列内容：当甜味逐渐扩散的同时，味觉变浓，持续一阵之后，便很快地消失了。对柠檬酸盐也有如下的记载：略带酸味，有独特的风味与甜味可以适用于调味料。但是，对盐酸盐而言，根据上文所述，实际上是有独特的苦涩味，希望对此加以改善的。该公报中也对氨基葡萄糖盐酸盐和有机酸的同时使用进行了描述，也认为其只不过是掩盖了盐酸盐的苦涩味，而无法从根本上除去盐酸盐的苦涩味。关于氨基葡萄糖柠檬酸盐等有机盐，据该公报中记载：将游离氨基葡萄糖经相应的有机酸中和之后，通过结晶，可以很容易得到。但是该公报中并没有记载制备例，也没有关于实际上如何制备游离的氨基葡萄糖，或者如何将氨基葡萄糖有机酸盐结晶的记载。在参与本专利技术的人员所进行的实验中，氨基葡萄糖有机酸盐很难形成结晶，同时，游离氨基葡萄糖也很不稳定，因此该方法不适合工业生产。为此，人们期盼着能够开发出一种能适合工业生产的呈味性改善的氨基葡萄糖盐。为了解决上述问题，参与本专利技术的人员进行了反复的研讨。最终找到了一种比较容易的制备方法，并完成了本专利技术。其制备方法是：运用离子交换树脂使氨基葡萄糖强酸盐(氨基葡萄糖盐酸盐等)的强酸阴离子与有机酸阴离子交换，或者运用离子交换膜对含有机酸的氨基葡萄糖强酸盐的中和液、或者含氨基葡萄糖强酸盐和有机酸强碱盐的溶液进行脱盐，以减少强酸阴离子含量至一定数量以下，从而得到氨基葡萄糖盐水溶液(含有氨基葡萄糖有机酸盐和少量的强酸盐)，此时的氨基葡萄糖盐水溶液就不再带有氨基葡萄糖强酸盐的苦涩味，而且可以比较容易地用氨基葡萄糖强酸盐(氨基葡萄糖盐酸盐等)来制备。本专利技术涉及以下各项。-->(1)呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液，其中含有氨基葡萄糖强酸盐和氨基葡萄糖有机酸盐，与全部氨基葡萄糖分子相对的强酸阴离子含量是相对于每摩尔氨基葡萄糖而言，有0.05-0.7摩尔的强酸阴离子，其中离子摩尔数是按水溶液中的氨基葡萄糖盐全部离解计算)。(2)上述(1)所述的氨基葡萄糖盐水溶液，其中水溶液中的氨基葡萄糖盐浓度为90质量％以下。(3)上述(1)或(2)所述的氨基葡萄糖盐水溶液，其中强酸为盐酸，强酸阴离子为氯离子。(4)上述(1)-(3)中任何1项所述的氨基葡萄糖盐水溶液，其中有机酸盐为柠檬酸盐，或者葡萄糖酸盐，或者柠檬酸盐和葡萄糖酸盐。(5)制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其特征在于，将氨基葡萄糖强酸盐水溶液通过H+型酸性离子交换树脂，作为氨基葡萄糖置换的离子交换树脂，然后，通过有机酸强碱盐水溶液的中和液或有机酸强碱盐的水溶液，并取出含有少量强酸阴离子的氨基葡萄糖有机酸盐水溶液，根据需要将其浓缩，就制备出呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液，其中所述的水溶液含有氨基葡萄糖强酸盐和氨基葡萄糖有机酸盐，且相对于每摩尔氨基葡萄糖而言，与全部氨基葡萄糖对应的强酸阴离子含量为0.05-0.7摩尔(其中，离子摩尔数按水溶液中的氨基葡萄糖盐全部离解计算)。(6)上述(5)所述的制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中相对于1摩尔氨基葡萄糖阳离子而言，强酸阴离子含量为0.7摩尔以下，其他的阴离子是有机酸阴离子。-->(7)上述(5)-(6)中任一项所述的制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中氨基葡萄糖强酸盐水溶液是氨基葡萄糖盐酸盐水溶液，强酸阴离子是氯离子。(8)上述(6)-(7)中任一项所述的制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中有机酸盐为柠檬酸盐，或者葡萄糖酸盐，或者柠檬酸盐和葡萄糖酸盐。(9)上述(6)所述的制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中H+型酸性离子交换树脂是在离子交换用的聚合物中导入了磺酸基的强酸性离子交换树脂。(10)制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其特征在于，在用有机酸阴离子置换过的碱性离子交换树脂中，通过氨基葡萄糖强酸盐水溶液，在强酸阴离子与碱性离子交换树脂结合的同时，解离出有机酸阴离子，生成氨基葡萄糖有机酸盐，取出含有少量氨基葡萄糖强酸盐的氨基葡萄糖有机酸盐溶液，根据需要将其浓缩，就制备出呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液，其中所述的盐水溶液含有氨基葡萄糖强酸盐和氨基葡萄糖有机酸盐，相对于每摩尔氨基葡萄糖而言，与全部氨基葡萄糖分子对应的强酸阴离子含量为0.05-0.7摩尔(离子摩尔数按水溶液中的氨基葡萄糖盐全部离解计算)。(11)上述(10)所述的制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中碱性离子交换树脂是强碱型离子交换树脂。(12)上述(11)所述的制备氨基葡萄糖有机酸盐水溶液的方法，其中碱性离子交换树脂为强碱II型离子交换树脂。(13)制备氨基葡萄糖盐组合物的方法，其特征在于，将相对于每摩尔氨基葡萄糖而言，强酸阴离子含量为0.05-0.7摩尔的、呈味性-->改善的氨基葡萄糖盐水溶液(其中，离子摩尔数按水溶液中的氨基葡萄糖盐全部离解计算)与无毒性的多糖类混合，然后加以干燥。(14)呈味性改善的氨基葡萄糖盐组合物，其中以氨基葡萄糖盐酸盐为0.05-0.7摩尔，氨基葡萄糖有机酸盐为0.95-0.3摩尔的比例含有氨基葡萄糖盐，并且含有无毒性的糖类，相对于该糖类与全部氨基葡萄糖盐的总量，该糖类的质量比为0.05-0.9。(15)制备呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中在阳离子交换膜与阴离子交换膜以间隔状交替排列、两端接有+-电极的电渗析脱盐槽内，加入含有氨基葡萄糖强酸盐和有机酸及强碱的溶液，其中相对于每摩尔的氨基葡萄糖各含有0.3摩尔以上的有机酸和强碱，施加直流电流，通过采用电渗析的方式脱盐，使水溶液中相对于每摩尔氨基葡萄糖(盐)，强酸阴离子含量减至0.7摩尔以下。(16)上述(15)所述的制备呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中，所述的水溶液为(1)溶解了氨基葡萄糖强酸盐和当量以上的有机酸或有机酸的强碱盐的水溶液，或(2)在氨基葡萄糖强酸盐的碱中和液中本文档来自技高网...

【技术保护点】
呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液，其中含有氨基葡萄糖强酸盐和氨基葡萄糖有机酸盐，与全部氨基葡萄糖分子相对的强酸阴离子含量是相对于每摩尔氨基葡萄糖而言，有０．０５－０．７摩尔的强酸阴离子，其中强酸阴离子摩尔数是按水溶液中的氨基葡萄糖强酸盐全部离解计算。

【技术特征摘要】
1.呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液，其中含有氨基葡萄糖强酸盐和氨基葡萄糖有机酸盐，与全部氨基葡萄糖分子相对的强酸阴离子含量是相对于每摩尔氨基葡萄糖而言，有0.05-0.7摩尔的强酸阴离子，其中强酸阴离子摩尔数是按水溶液中的氨基葡萄糖强酸盐全部离解计算。2.权利要求1所述的氨基葡萄糖盐水溶液，其中水溶液中的氨基葡萄糖盐浓度为90质量％以下。3.权利要求1或2所述的氨基葡萄糖盐水溶液，其中强酸为盐酸，强酸阴离子为氯离子。4.权利要求1-3中任何1项所述的氨基葡萄糖盐水溶液，其中有机酸盐为柠檬酸盐，或者葡萄糖酸盐，或者柠檬酸盐和葡萄糖酸盐。5.制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其特征在于，将氨基葡萄糖强酸盐水溶液通过H+型酸性离子交换树脂，作为氨基葡萄糖置换的离子交换树脂，然后，通过有机酸强碱盐水溶液的中和液或有机酸强碱盐的水溶液，并取出含有少量强酸阴离子的氨基葡萄糖有机酸盐水溶液，根据需要将其浓缩，就制备出呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液，其中所述的水溶液中相对于每摩尔氨基葡萄糖而言，强酸阴离子含量为0.05-0.7摩尔，其中，离子摩尔数按水溶液中的氨基葡萄糖盐全部离解计算。6.权利要求5所述的制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中相对于1摩尔氨基葡萄糖阳离子而言，强酸阴离子含量为0.7摩尔以下。7.权利要求5-6中任一项所述的制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中氨基葡萄糖强酸盐是氨基葡萄糖盐酸盐，强酸阴离子是氯离子。8.权利要求6-7中任一项所述的制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中有机酸盐为柠檬酸盐，或者葡萄糖酸盐，或者柠檬酸盐和葡萄糖酸盐。9.权利要求6所述的制备氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其中H+型酸性离子交换树脂是在离子交换用的聚合物中导入了磺酸基的强酸性离子交换树脂。10.制备呈味性改善的氨基葡萄糖盐水溶液的方法，其特征在于，在用有机酸阴离子置换过的碱性离子交换树脂中，通入氨基葡萄糖强酸盐水溶液，在强酸阴离子与碱性离子交换树脂结合的同时，解离出有机酸阴离子，生成...

【专利技术属性】
技术研发人员：坂本广司，坪仓嘉昶，高森吉守，信夫正，中西透，
申请(专利权)人：甲阳化学制品股份公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]