一种营养均衡的蛋白粉制造技术

本发明专利技术公开了一种营养均衡的蛋白粉，其是以经冷榨后的油料作物长柄扁桃、大豆、核桃、杏仁的籽粕为主要原料，经粉碎、水提、酸沉、冷冻干燥后得到的蛋白混合而成。该产品具有蛋白含量高、低胆固醇、低脂肪、低热量等特点，营养均衡，能够满足需额外摄入蛋白质人群的需要，适宜广大弱体质人群。同时，本发明专利技术提高了油料作物的附加值，拓展了蛋白的原料来源。

【技术实现步骤摘要】
一种营养均衡的蛋白粉
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种营养均衡的蛋白粉。
技术介绍
蛋白质是生命活动的基础，对生物体的代谢起着调控作用，所以人体每天摄入一定量的蛋白质是相当重要的。蛋白主要包括动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白中含有大量的脂肪、胆固醇以及高能量，所以营养学家把注意力转移到植物蛋白上。植物蛋白与动物蛋白相比有更多的生物保健作用。蛋白质的营养价值与蛋白质的氨基酸组成密切相关。氨基酸评分(AAS)是一种评价蛋白质营养价值的评价方法。它不仅可以对单一蛋白进行营养价值评价，而且也可以对混合蛋白的营养价值进行评价。它是根据某种蛋白中必需氨基酸组成与理想蛋白质中必需氨基酸进行比较，然后计算其氨基酸评分。现代营养学理论认为某种蛋白的氨基酸评分值越接近100，说明该蛋白与FAO/WHO理想模式的必需氨基酸组成越接近，其营养价值就越高。AAS按下述公式计算：式中，A1为被测蛋白中某种必需氨基酸的含量，mg/g；A2为FAO/WHO标准模式中某种必需氨基酸的含量，mg/g。长柄扁桃，蔷薇科扁桃属落叶灌木，具有极强的沙漠生存和固沙能力。长柄扁桃种仁中含有50％左右的油脂，经冷榨后得到的长柄扁桃油不饱和脂肪酸含量达到96％以上，是一种品质优良的食用油。榨油后的长柄扁桃籽粕富含蛋白质，是一种潜在的植物蛋白来源，对长柄扁桃蛋白的氨基酸组成进行分析发现，长柄扁桃蛋白中除苏氨酸、蛋氨酸、胱氨酸及赖氨酸外其他必需氨基酸的组成都满足WHO/FAO理想蛋白模式，但目前长柄扁桃籽粕主要被用来当做饲料，其附加值相对较低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于充分利用油料作物长柄扁桃籽粕中的蛋白质，提高其附加值，提供一种营养均衡的蛋白粉。解决上述技术问题所采用的技术方案是该营养均衡的蛋白粉由下述质量百分配比的成分组成：上述的营养均衡的蛋白粉优选由下述质量百分配比的成分组成：上述的长柄扁桃籽粕提取蛋白、大豆籽粕提取蛋白、核桃籽粕提取蛋白、杏仁籽粕提取蛋白分别是将长柄扁桃、大豆、核桃、杏仁冷榨后的籽粕粉碎，采用水溶酸沉法提取蛋白后真空冷冻干燥得到；所述的苏氨酸选用食品级添加剂苏氨酸(纯度大于99％)。本专利技术营养均衡的蛋白粉的制备方法是：按照上述成分的质量百分配比，将长柄扁桃籽粕提取蛋白、大豆籽粕提取蛋白、核桃籽粕提取蛋白、杏仁籽粕提取蛋白、苏氨酸充分混合均匀即可。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术将油料作物经过冷榨后的籽粕作为主要原料，采用水溶酸沉法提取其中的蛋白，然后经科学的配比混合加工成具有蛋白含量高、低胆固醇、低脂肪、低热量等特点的蛋白粉。该产品营养均衡，能够满足需额外摄入蛋白质人群的需要，适宜广大弱体质人群。本专利技术利用长柄扁桃籽粕中的蛋白制备蛋白粉，在提高长柄扁桃种仁的附加值的同时也为植物蛋白增加了新成员。同时，本专利技术也提高了其他油料作物的附加值，拓展了蛋白的原料来源。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步详细说明，但本专利技术的保护范围不仅限于这些实施例。实施例1以制备1000g本专利技术营养均衡的蛋白粉为例，其由下述成分组成：上述营养均衡的蛋白粉的制备方法为：取长柄扁桃、大豆、核桃、杏仁冷榨后的籽粕，分别粉碎至200目，然后用料液比为1:15的蒸馏水在常温条件下提取90分钟，再用1mol/L的盐酸水溶液沉淀，所得沉淀在冷冻干燥机中干燥至水分<5％，分别得到长柄扁桃籽粕提取蛋白、大豆籽粕提取蛋白、核桃籽粕提取蛋白、杏仁籽粕提取蛋白；将480g长柄扁桃籽粕提取蛋白、310g大豆籽粕提取蛋白、80g核桃籽粕提取蛋白、110g杏仁籽粕提取蛋白及20g食品级苏氨酸充分混合均匀，得到营养均衡的蛋白粉。实施例2以制备1000g本专利技术营养均衡的蛋白粉为例，其由下述成分组成：上述营养均衡的蛋白粉的制备方法与实施例1相同。实施例3以制备1000g本专利技术营养均衡的蛋白粉为例，其由下述成分组成：上述营养均衡的蛋白粉的制备方法与实施例1相同。长柄扁桃籽粕提取蛋白、大豆籽粕提取蛋白、核桃籽粕提取蛋白、杏仁籽粕提取蛋白及实施例1～3制备的营养均衡的蛋白粉必需氨基酸含量及评分见表1。表1各组分蛋白及混合蛋白粉必需氨基酸含量(mg/g)及评分注：括号外为蛋白中某种氨基酸的含量，括号内为其氨基酸评分。以WHO/FAO理想蛋白作为评价标准，现代营养学理论认为某种蛋白的氨基酸评分值越接近100，说明该蛋白与FAO/WHO理想模式越接近，其营养价值就越高。一般认为，当氨基酸评分大于80时基本满足营养学要求。表1中长柄扁桃籽粕提取蛋白的各必需氨基酸评分由上到下依次减少。由表可知，长柄扁桃籽粕提取蛋白中苯丙氨酸+酪氨酸和色氨酸的氨基酸评分大于100，说明长柄扁桃籽粕提取蛋白富含苯丙氨酸、酪氨酸及色氨酸。苏氨酸、蛋氨酸+胱氨酸及赖氨酸的氨基酸评分均在50以下(其中赖氨酸评分最低为23)，明显低于WHO/FAO理想蛋白相应氨基酸含量，不能满足营养学要求。本专利技术采用大豆、核桃、杏仁籽粕提取蛋白及价格低廉的食品级苏氨酸与长柄扁桃籽粕提取蛋白复配后所得蛋白粉基本满足WHO/FAO理想蛋白模式。其中复配后的蛋白粉中苏氨酸的氨基酸评分由50提升至97，达到营养学要求。虽然蛋氨酸+胱氨酸的氨基酸评分最低，但其氨基酸评分由之前的31增加至65左右，较复配前有很明显提升。赖氨酸在长柄扁桃籽粕提取蛋白中氨基酸评分最低，复配后其氨基酸评分提升到80以上，基本符合WHO/FAO理想蛋白模式。其他各必需氨基酸虽有小幅的变动但其含量基本符合WHO/FAO理想蛋白模式。因此，本专利技术得到的蛋白粉除蛋氨酸+胱氨酸含量略小于标准蛋白模式外，其余氨基酸基本符合WHO/FAO理想蛋白模式，具有更高的营养价值。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养均衡的蛋白粉，其特征在于它由下述质量百分配比的成分组成：

【技术特征摘要】
1.一种营养均衡的蛋白粉，其特征在于它由下述质量百分配比的成分组成：上述的长柄扁桃籽粕提取蛋白、大豆籽粕提取蛋白、核桃籽粕提取蛋白、杏仁籽粕提取蛋白分别是将长柄扁桃、大豆、核桃、杏仁冷榨后的籽粕粉碎，采用水溶酸沉法...

【专利技术属性】
技术研发人员：申烨华，候国峰，陈邦，李聪，
申请(专利权)人：西北大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61