【技术实现步骤摘要】
豆奶组合物及制备方法
本方面通常涉及豆类饮品组合物，特别是，豆奶和饮料及其相关制备方法。本专利技术的组合物保留了大豆的天然成分及健康和营养的优点，还有与牛奶类似的口味和质地。专利技术背景使用植物材料的仿乳产品已熟知多年。最常见的用于制备仿乳产品的植物材料是大豆。两个最常见的使用大豆制备的仿乳产品是豆奶和豆腐。豆奶是大豆的水提取物，该提取物在营养的许多方面都与牛奶相似。由于豆奶不含乳糖和胆固醇，它是牛奶的理想替代物。那些对乳糖不耐受的个人和那些饮食中限制胆固醇的个人，现在可以饮用与牛奶类似而没有副作用的产品了。而且，豆奶不昂贵，对发展中国家的个人来说是更容易获得的蛋白质来源。因此，解决豆奶的生产和储存问题就很重要了。不幸的是，现有制备豆奶的方法所制得的牛奶替代物并不理想。通常，豆奶有清楚、独特和不吸引人的味道区别，有不同的质地，这些使豆奶有不佳的和令人不快的“口感”。这种不佳的口感源自大豆的纤维质、蛋白质和碳水化合物成分。这些成分被本领域熟练技术人员称为豆奶渣(okara)。而且，按照传统方法制造的豆奶的外观在色彩和不透明度上都与牛奶不相象。牛奶的悬浮液外观未...
【技术保护点】
一种大豆饮料组合物，它包含小于约１０微米的微粒，所述组合物通过如下步骤制备：提供干的、精细碾磨的全大豆微粒，将所述磨碎的颗粒与至少一种酸盐和所述盐的缓冲系统结合，往所述微粒中加入足量的水以提供液体均一性，并在大于约４，０００ｐｓｉ的压力下处理所述液体。
【技术特征摘要】
US 2001-11-27 09/995,2471.一种大豆饮料组合物，它包含小于约10微米的微粒，所述组合物通过如下步骤制备：提供干的、精细碾磨的全大豆微粒，将所述磨碎的颗粒与至少一种酸盐和所述盐的缓冲系统结合，往所述微粒中加入足量的水以提供液体均一性，并在大于约4,000psi的压力下处理所述液体。2.权利要求1所述的组合物，所述组合物还包含钙添加剂。3.权利要求2所述的组合物，所述组合物还包含至少一种动物奶成分和谷类奶成分。4.权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述的饮用物是豆奶，它还包含香料成分。5.权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述的香料成分选自水果、果泥、果汁、浓缩物、粉剂和它们的组合物。6.权利要求1所述的组合物，所述组合物还包含水解的蛋白质。7.一种大豆饮料组合物，它包含：全大豆组分，其大小小于约10微米到约20微米；和水，其量足以为所述大豆成分提供液体均一性。8.权利要求7所述的组合物，所述组合物还包含食用级的缓冲液成分。9.权利要求7所述的组合物，其特征在于，所述的缓冲液成分包括至少一种食用级的柠檬酸的碱金属盐和碱土金属盐。...
【专利技术属性】
技术研发人员：NR甘迪，HR海克巴斯，M陈，
申请(专利权)人：简耐而生物技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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