一种带温压控制的食物烹制器及烹制方法技术

本发明专利技术公开了一种带温压控制的食物烹制器，包括锅体，锅体底部设置有夹层，夹层内设置有相间排列的加热通道和冷却通道，通过开关K1控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K2控制冷却通道内的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖，密封锅盖上设置有往锅体内的吸气口和用于抽真空的真空口，吸气口通过吸气阀K3控制开关，真空口通过真空泵开关Kz连接有真空泵。还公开了一种利用带温压控制的食物烹制器进行烹制的方法。与普通电热锅相比采用了真空装置，使入味快且菜肴品质好。采用了专门的标准烹制曲线和烹制控制器，保证菜肴风味好。采用了冷却装置，避免了过热现象。

【技术实现步骤摘要】
一种带温压控制的食物烹制器及烹制方法
本专利技术属于食物的自动化烹饪领域，涉及一种带温度控制和压力控制的智能食物烹制器，还涉及一种利用带温压控制的食物烹制器进行烹制的方法。
技术介绍
食物的风味和营养品质与烹制过程的火候与时间及烹制前处理工艺密切相关。前处理过程是加入盐、糖、老抽、生抽等调味料，吸润一定时间，使味道充分进入食物内部，使食品的滋味均匀。然后，食物在一定温度、时间下烹制，适当翻炒和搅拌，加入调料，最后熟化起锅，即成菜肴等食物。目前，菜肴的烹制多为人工操作。普通烹制方案(火候控制)需有专门人员或者有经验的人完成，难以标准化，难以掌握。现有电子烹制产品，如电饭锅、电炒锅、电炸锅等，部分实现了烹制智能化，如果菜肴口感要求脆，味鲜，就应选择旺火，沸水，短时间进行烹制。因为水在沸点时，若火力很大，水传递给食物的热量也就愈多，食物的升温就愈快，其原料表面的蛋白质、淀粉急速变性，形成一层屏障，使原料中的可溶性物质以及原料内部的水汁不易外溢，菜肴中的主料的质感就愈脆嫩味美。但是，过快或过度加热，会使原料肉体变硬干瘪，如同嚼蜡，并导致氨基酸过度氧化，甚至焦糊，难以被消化酶水解，消化率降低，菜肴风味也随之降低，营养价值也降低，甚至导致食品安全问题。现有技术中已披露多种电子烹饪产品增设有温控装置。例如专利技术专利CN203120899U，为一种可自动控温的夹层蒸汽锅，根据物料的性质和加工工艺，通过控制器设定工艺温度，电接点温度计将物料温度检测值反馈到控制器，控制器通过温度检测值与温度设定值的识别与比较自动控制蒸汽电磁阀的开启与关闭，以实现对物料温度的自动控制。专利技术专利CN201564259U，为一种带控温的蒸煮锅，包括固定连接在机架上的电机和活动链接在机架上的蒸煮锅，电机通过联轴器与蒸煮锅连接，在蒸煮锅上设有加热装置及温度测量装置，在支架上安装有导电滑环，转动的蒸煮锅通过导电滑环与外接电源及信号线连接。专利技术专利CN203885271U，为一种智能控温锅，温度信号电路在检测到热电偶传感器后会发射无线信号，加热器收到无线信号后，加热器会自动调节温度，从而达到自动控温目的，热电偶传感器的一端设有在锅体的底部，能够较准确探测温度。专利技术专利CN103271635A，为包含有控温装置的智能炒菜机，专利技术专利CN103126517A，为可控温液体传热锅，专利技术专利CN102406431A，为控温准确的电热烹饪器具，均带有温度传感器，检测到的温度比预先设定的温度低时，将发出加温信号指示所述不同种类发热盘加大功率。但以上专利技术只能加热控制对象，由于温度变化具有较大的滞后性，因此常规的烹制控制响应速度慢，控制精度低。专利技术专利CN203539074U，为一种控温式夹层锅，锅体的内部设有控温层，其控温层内装有水。控温层中的水可以快速加热或冷却，并且密封结构避免了资源浪费，但是没有测温装置，不能形成反馈的回路，对火候控制不够精确。通过真空可以使食物的气孔张开，同时将食物中之毛细孔的空气抽出，使肉的结构松驰，具有快速腌制、蒸煮入味之功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的上述问题，提供一种带温压控制的食物烹制器，还提供一种利用带温度控制和压力控制的食物烹制器进行烹制的方法，解决温度控制和常压入味时间长、不均匀、菜肴品质不佳等问题，本专利技术的技术创新在于在锅盖上添加了真空入味装置。为解决火候控制的问题，本专利技术的创新点是在锅底的加热盘上添加了能够通入冷却水或冷空气的管道，使食物的火候能够按照标准温度曲线和压力曲线烹制，控制精度在5℃以下，为使菜肴品质良好，本专利技术采用标准烹制曲线进行烹制，该标准烹制曲线由不同参数条件下烹制的菜肴的风味和营养品质优化而来。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种带温压控制的食物烹制器，包括锅体3，所述的锅体底部设置有夹层4，夹层内设置有相间排列的加热通道6和冷却通道7，温度检测探头8监测当前时刻锅体内的温度，通过开关K2控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K1控制冷却通道的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖1，密封锅盖上设置有排气阀和用于抽真空的真空口5，真空口通过开关Kz连接有真空泵2，压力表9监测当前时刻锅体内的压力，通过开关K3控制排气。如上所述的加热通道和冷却通道各有2-4圈并各在锅体侧面环绕2-3圈。如上所述的加热通道内通过电阻式加热器或者电磁加热器或者高温流体进行加热；所述的冷却通道内通过水或者空气进行冷却。一种利用带温压控制的食物烹制器进行烹制的方法，预先设定温度Tc-时间曲线、压强Pc-时间曲线、温度允许偏差△T、压强允许偏差△P和温度允许变化速率△E；若当前时刻测量到的被烹制物料的温度大于Tc+△T；或当前时刻测量到的锅体内的温度在设定温度波动范围内，温度在上升且温度变化速率大于△E，则制热通道停止加热，制冷通道开始冷却；若当前时刻测量到的被烹制物料的温度小于Tc－△T，或当前温度在设定温度波动范围内，温度下降且温度变化速率大于△E，则制热通道开始加热，制冷通道停止冷却；若当前时刻测量到的被烹制物料的温度在设定温度波动范围Tc±△T内，且温度下降且温度变化速率小于等于△E，加热通道和冷却通道的通断保持当前状态；若当前时刻测量到的锅体内的压强超出Pc+△P，则开关Kz闭合，真空泵开始抽真空；开关K3断开，排气阀关闭；若当前时刻测量到的锅体内的压强低于Pc－△P，则开关Kz断开，真空泵停止抽真空；而K3闭合，排气阀打开；若当前时刻测量到的锅体内的压强在压强波动范围Pc±△P内，开关Kz和开关K3通断保持当前状态，即真空泵和排气阀保持当前状态。上述Tc为Tc-时间曲线中当前时刻点对应的设定温度；上述Pc为Pc-时间曲线中当前时刻点对应的设定压强；上述温度变化趋势为单位时间内温度变化值。本专利技术的优点和有益效果是：1、与普通压力锅相比采用了真空装置，使入味快且食品品质好。2、采用了专门的标准烹制曲线和烹制控制器，保证食品风味好。3、采用了冷却装置，避免了过热现象，且控制精度高，响应速度快，食品品质好。附图说明图1(a)和图1(b)为本专利技术装置的结构示意图，图1(a)为主视图，图1(b)为俯视图；图中：1-密封锅盖；2-真空泵；3-锅体；4-夹层；5-真空口；6-加热通道；7-冷却通道；8-温度检测探头；9-压力表；开关K1；开关K2；开关K3；真空泵开关Kz。图2为本专利技术装置的控制原理框图；图3-1实施例1中本专利技术实际温度曲线；图3-2对照锅内实际温度曲线；图3-3实施例1中六个温度传感器探头在锅体内的分布(注：1-1，1-2表示锅内上层温度传感器探头；2-1，2-2表示中层；3-1，3-2表示下层)；图4实施例3中红烧鱼块实际温度曲线；图5实施例4中油焖小龙虾实际温度曲线；图6-1实施例5中小炒肉实际温度曲线；图6-2实施例5中清蒸武昌鱼实际温度曲线；图6-3实施例5中煎牛排实际温度曲线；图7-1实施例6中鸡汤的实际温度曲线；以上温度曲线当前时刻的温度值根据当前时刻温度检测探头的得到的温度值的平均值计算得来；图7-2实施例6中本专利技术烹制的鸡汤体系气相图谱；图7-3对照烹制的鸡汤体系气相图谱。具体实施方式以下结合附图对本专利技术的技术方案作进一步详细描述。一种带温压控制的食物烹制器，包括锅体3，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带温压控制的食物烹制器，包括锅体(3)，其特征在于，所述的锅体底部设置有夹层(4)，夹层内设置有相间排列的加热通道(6)和冷却通道(7)，温度检测探头(8)监测当前时刻锅体(3)内的温度，通过开关K2控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K1控制冷却通道的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖(1)，密封锅盖上设置有排气阀和用于抽真空的真空口(5)，真空口通过开关Kz连接有真空泵(2)，压力表(9)监测当前时刻锅体(3)内的压力，通过开关K3控制排气。

【技术特征摘要】
1.一种利用烹制器进行烹饪的方法，烹制器包括锅体(3)，锅体底部设置有夹层(4)，夹层内设置有相间排列的加热通道(6)和冷却通道(7)，温度检测探头(8)监测当前时刻锅体(3)内的温度，通过开关K2控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K1控制冷却通道的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖(1)，密封锅盖上设置有排气阀和用于抽真空的真空口(5)，真空口通过开关Kz连接有真空泵(2)，压力表(9)监测当前时刻锅体(3)内的压力，通过开关K3控制排气；加热通道和冷却通道各有2-4圈并各在锅体侧面环绕2-3圈；加热通道内通过电阻式加热器或者电磁加热器进行加热；所述的冷却通道内通过水或者空气进行冷却，其特征在于，预先设定温度Tc-时间曲线、压强Pc-时间曲线、温度允许偏差△T、压强允许偏差△P和温度允许变化速率△E；若当前时刻测量到的被烹制物料的温度大于Tc+△T；或当前时刻测量到的锅体内的温度在设定温度范围内，温度在上升且温度变化速率...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵思明，谢蒙蒙，熊善柏，黄汉英，胡月来，许绰微，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42