一种马铃薯汤圆及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯汤圆的加工方法，包括如下步骤：步骤一、马铃薯汤圆的原料分成两组，以重量份数计，第一组原料包含马铃薯全粉600-900份、糯米粉300-500份和水，水的用量与第一组原料重量之和的比值为1.8-2.5∶1，第二组原料包含马铃薯泥60-100份，将第一组原料混合揉捏后制得汤圆皮，将第二组原料制成汤圆陷；步骤二、将汤圆陷包入汤圆皮中制作成马铃薯汤圆，其中汤圆皮和汤圆陷的重量的比值为0.8-2∶1；和步骤三、将马铃薯汤圆速冻后置冷冻储藏。本发明专利技术公开了一种用如上方法制得的马铃薯汤圆。本发明专利技术的马铃薯汤圆，在面皮和馅料中均含有马铃薯成分，甜而不腻、不混汤，营养品质高，易于消化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
汤圆是以芝麻、猪油、白砂糖、水果等为原料，混合揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口。传统汤圆的外表主要为糯米精分，其糖分含量高、纤维非常少、营养价值低。马铃薯全粉具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，引起了广泛的关注与研宄。一般来说，新鲜马铃薯中约含9?20%淀粉、1.5?2.3%蛋白质、0.1?1.1%脂肪、0.6?0.8%粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。其中，胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有的。从营养角度来看，马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，可称为“十全十美的食物”。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术在传统汤圆做法的基础上，改变传统只用糯米精粉的习惯，把马铃薯全粉与糯米精粉按一定的比例混合，和出的皮劲道，且营养丰富，制作出的的马铃薯汤圆营养丰富、美味爽口，且营养价值可显著提高。本专利技术的另一个目的在于提供一种营养丰富、美味可口、且易于消化吸收的马铃薯汤圆。本专利技术的再一个目的是提供一种马铃薯汤圆的加工方法，该方法制备的马铃薯汤圆颗粒均匀，并且在制作过程中添加了马铃薯全粉、马铃薯淀粉和奶粉等，营养丰富且易于消化。本专利技术提供的技术方案为:一种马铃薯汤圆的加工方法，包括依次进行的如下步骤:步骤一、马铃薯汤圆的原料分成两组，以重量份数计，第一组原料包含马铃薯全粉600-900份、糯米粉300-500份和水，水的用量与第一组原料重量之和的比值为1.8-2.5: 1，第二组原料包含马铃薯泥60-100份，将第一组原料混合揉捏后制得汤圆皮，将第二组原料制成方块状的汤圆陷；步骤二、将汤圆陷包入汤圆皮中制作成马铃薯汤圆，其中汤圆皮和汤圆陷的重量的比值为0.8-2: I;以及，步骤三、将马铃薯汤圆速冻后置于温度_18°C条件下冷冻储藏。优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述第一组原料还包括奶粉100-200份。优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述第二组原料还包括黑芝麻粉30-50份和花生粉20-30份。优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述第二组原料还包括糖粉80-100份。优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述步骤一中，将所述第二组原料混匀后，切成1X1X1?3X3X3cm3的方块以得到方块状的汤圆陷。优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述马铃薯泥的制作方法具体包括:取马铃薯清洗后，打碎成浆，以制得马铃薯泥。优选的是，所述的马铃薯汤圆的加工方法中，所述步骤三中，首先将马铃薯汤圆于温度-40?_30°C条件下速冻后，再置于温度_18°C条件下冷冻储藏。一种马铃薯汤圆，由任一项所述的方法制得。本专利技术至少还包含如下有益效果:本专利技术在传统汤圆做法的基础上，改变传统只用糯米精粉制作皮的习惯，把马铃薯全粉与糯米精粉按如上一定的比例混合，和出的皮劲道、有弹性、韧性和粘连性较好，能很好的包裹住陷，煮时不易漏汤。并且，本专利技术的马铃薯汤圆营养丰富，美味爽口，且营养价值显著提高。并且，马铃薯全粉和糯米精粉的混合做皮、马铃薯泥做陷，使马铃薯汤圆易于消化，适用于南北方居民食用，对于将汤圆推广为如面食等主食具有巨大的推进作用，市场前景广大。本专利技术的马铃薯汤圆，在面皮和馅料中均含有马铃薯成分，马铃薯汤圆甜而不腻、不混汤，同时提高了产品的营养品质和口感，可推广作为主食食用。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。【附图说明】图1为本专利技术所述的马铃薯汤圆的加工方法的流程图。【具体实施方式】下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。如图1所示，本专利技术提供一种马铃薯汤圆的加工方法，包括依次进行的如下步骤:步骤一、马铃薯汤圆的原料分成两组，以重量份数计，第一组原料包含马铃薯全粉600-900份、糯米粉300-500份和水，水的用量与第一组原料重量之和的比值为1.8-2.5: 1，第二组原料包含马铃薯泥60-100份，将第一组原料混合揉捏后制得汤圆皮，将第二组原料制成方块状的汤圆陷；步骤二、将汤圆陷包入汤圆皮中制作成马铃薯汤圆，其中汤圆皮和汤圆陷的重量的比值为0.8-2: I;以及，步骤三、将马铃薯汤圆速冻后置于温度_18°C条件下冷冻储藏。本专利技术在传统汤圆做法的基础上，改变传统只用糯米精粉制作皮的习惯，把马铃薯全粉与糯米精粉按如上一定的比例混合，和出的皮劲道、有弹性、韧性和粘连性较好，能很好的包裹住陷，煮时不易漏汤。并且，本专利技术的马铃薯汤圆营养丰富，美味爽口，且营养价值显著提高。并且，马铃薯全粉和糯米精粉的混合做皮、马铃薯泥做陷，使马铃薯汤圆易于消化，适用于南北方居民食用，对于将汤圆推广为如面食等主食具有巨大的推进作用，市场前景广大。本专利技术的马铃薯汤圆，在面皮和馅料中均含有马铃薯成分，马铃薯汤圆甜而不腻、不混汤，同时提高了产品的营养品质和口感，可推广作为主食食用。作为优选，为了增加该马铃薯汤圆的营养，所述第一组原料还包括奶粉100-200份。作为优选，为增加该马铃薯汤圆的蛋白质、微量元素等营养成分的含量，所述第二组原料还包括黑芝麻粉30-50份和花生粉20-30份。作为优选，为增加该马铃薯汤圆的甜度、改善其口感，所述第二组原料还包当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯汤圆的加工方法，其特征在于，包括依次进行的如下步骤：步骤一、马铃薯汤圆的原料分成两组，以重量份数计，第一组原料包含马铃薯全粉600‑900份、糯米粉300‑500份和水，水的用量与第一组原料重量之和的比值为1.8‑2.5∶1，第二组原料包含马铃薯泥60‑100份，将第一组原料混合揉捏后制得汤圆皮，将第二组原料制成方块状的汤圆陷；步骤二、将汤圆陷包入汤圆皮中制作成马铃薯汤圆，其中汤圆皮和汤圆陷的重量的比值为0.8‑2∶1；以及，步骤三、将马铃薯汤圆速冻后置于温度‑18℃条件下冷冻储藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄峰，张泓，戴小枫，胡宏海，张春江，刘倩楠，陈文波，张雪，张荣，黄艳杰，徐芬，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11