用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法技术

本发明专利技术提供了一种用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法。它是将汤汁加热至沸，然后停止加热，待温度降至７０℃时，立即加入０．０５－０．１％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调ｐＨ值至４．０－４．５之间，在汤汁温度降至６０℃之前加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖，汤汁配方为：食盐３－５ｋｇ，生姜汁０．５－１．０ｋｇ，蛋白糖０．５－０．８ｋｇ，味精０．２－０．５ｋｇ，柠檬酸０．０５－０．０７ｋｇ，山梨酸钾０．０５－０．０７ｋｇ，清洁水加至１００ｋｇ。用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法能有效地延长萝卜的保质期，萝卜色白肉脆，罐头轻便美观，便于贮运和销售，也便于开罐食用。本发明专利技术还适用于其它多种水果和蔬菜的加工。克服了塑料桶装或塑料瓶装的腌制调味果品和蔬菜容易腐败变质的问题，具有十分巨大的生产应用价值。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法
本专利技术涉及用于水果和蔬菜罐头的加工技术，尤其涉及一种用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法。
技术介绍
盐渍萝卜经脱盐调味后酸甜适口，鲜脆爽口，深受消费者喜爱。将这种脱盐调味的萝卜装入透明的塑料桶或塑料瓶内进行贮运和销售得了到消费者的欢迎，市场潜力巨大。这种食品罐头简洁美观，内容物一目了然，轻便贮运和销售，开罐食用方便。但是，这种塑料桶装或塑料瓶装的萝卜很容易变质腐败，不能长期保存，目前还难于进行商业化规模经营。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法。它是将汤汁加热至沸，然后停止加热，待温度降至70℃时，立即加入0.05-0.1％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调pH值至4.0-4.5之间，在汤汁温度降至60℃之前加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖，汤汁配方为：食盐3-5kg，生姜汁0.5-1.0kg，蛋白糖0.5-0.8kg，味精0.2-0.5kg，柠檬酸0.05-0.07kg，山梨酸钾0.05-0.07kg，清洁水加至100kg。用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法，其特征在于：将汤汁加热至沸，然后停止加热，待温度降至７０℃时，立即加入０．０５－０．１％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调ｐＨ值至４．０－４．５之间，在汤汁温度降至６０℃之前加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖。

【技术特征摘要】
1.一种用于塑料桶或塑料瓶装的萝卜罐头加工汤汁的添加方法，其特征在于：将汤汁加热至沸，然后停止加热，待温度降至70℃时，立即加入0.05-0.1％异抗坏血酸钠，再用冰醋酸调pH值至4.0-4.5之间，在汤汁温度降至60℃之前加入已装萝卜的塑料桶或塑料瓶内，加满后立即封盖，2.....

【专利技术属性】
技术研发人员：茅林春，许勇泉，段道富，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]