增强高汤风味的酵母提取物制造技术

本发明专利技术涉及一种酵母提取物，其可最适地增强所有高汤风味，同时增强高汤固有的厚重和混合风味，从而充分地改进其美味却无需破坏所有高汤的风味。特别是当分子量为１０，０００或更大的肽组分占酵母提取物至少１０％时，和当分子量为２，０００或更小的肽组分占酵母提取物至少５５％时，可获得此酵母提取物。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
增强高汤风味的酵母提取物
本专利技术提及到一种酵母提取物，其可最适地增强所有高汤(soupstock)风味，同时增强通过煎熬动物肉类或海洋食物而制备的高汤的厚重和混合风味，从而充分地改善其美味。专利技术背景在各种烹调中，使用所谓的“高汤”，其通过煎熬动物肉类或海洋食物而制备。这样赋予了肉类有特色的香味，并且使其风味更浓厚，具混合风味。然而，当想给饭菜施用高汤的浓厚风味时，浓缩高汤变得很重要了。不利的是这使得高汤很昂贵。因此，高汤一般通过添加所谓的风味增强剂，以增香剂状态来使用，所使用的风味增强剂有谷氨酸钠，鸟苷酸钠，肌苷酸钠，或者是混合水解植物蛋白(HVP)，水解动物蛋白(HAP)，酵母提取物，或者其它类似物。在本申请提交前，已知专利文件的例子包括：日本专利出版物(Kokai)No.6-113789 A(1994)，“含有大量美味核苷酸的酵母提取物及其生产；”日本专利出版物(Kokai)No.1-112966 A(1989)，“制备新型酵母提取物”，和日本专利出版物(Kokoku)No.4-58945 B(1992)，“制备改进味道质量的酵母提取物”。然而，先前提到的技术只是赋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酵母提取物，其含有的分子量为１０，０００或更大的肽至少占被检测肽总量的１０％，其中所述肽的检测方法如下：通过消化或降解酵母获得酵母提取物，用孔径１ｕｍ的滤膜过滤，滤液经凝胶过滤，以及分析洗脱液级分在２２０ｎｍ的吸光度。

【技术特征摘要】
JP 2003-9-29 338326/20031.一种酵母提取物，其含有的分子量为10,000或更大的肽至少占被检测肽总量的10％，其中所述肽的检测方法如下：通过消化或降解酵母获得酵母提取物，用孔径1um的滤膜过滤，滤液经凝胶过滤，...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲇川毅，中条幸博，
申请(专利权)人：日本烟草产业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]