本发明专利技术公开含有γ-氨基丁酸糕点。属食品加工技术领域。主要是在糕点原料中(面粉、米粉、玉米粉、荞麦粉等)加入质量分数为0.1％～4.0％的γ-氨基丁酸，再加入糖、油脂、蛋、乳品等，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸或烤或炸等方式加工制成。与现有糕点相比，本发明专利技术的糕点具有调节情绪、缓解压力、降血压，能显著改善睡眠、促进记忆等保健作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及含有γ-氨基丁酸的糕点。
技术介绍
y -氨基丁酸(gamma-Aminobutyric Acid, γ -aminobutyric acid, GABA)是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质，具有神经传递、改善脑机能、增强记忆、抗焦虑、治疗癫痫、控制哮喘、调节激素分泌、防止肥胖、促进生殖、活化肝肾、改善神经细胞性老年痴呆、缓解脑血栓、缓解脑动脉硬化造成的头疼、减轻耳鸣等生理功能，广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等领域(γ-氨基丁酸茶的研宄进展，茶叶，2014，40 (3):129?133)。日本厚生省、欧洲食品安全局(EFSA)和美国食品药品管理局(FDA)承认GABA为食品添加剂。2009年，中国卫生部批准GABA为新资源食品，可在乳制品、软饮料、巧克力、调味品、烘焙食品和酒饮料中添加应用(新资源食品-γ_氨基丁酸(GABA)的研宄进展，食品研宄与开发，2013，34(15)，119-123)。因此，作为一种天然存在食品级的对人体和动物具有多种生理功能的物质，富含GABA产品具有广阔的发展前景。中国卫生部批准GABA可在乳制品、软饮料、巧克力、调味品、烘焙食品和酒饮料中添加应用，但是目前仅有含GABA乳制品(专利技术专利201210099746.3,201210009973.2、200910040112.9,201410012211.7,201110414938.4,201010619553.7,200710172843.X和201010504283.5)、面条(专利技术专利03158213.3)、代餐果冻粉(专利技术专利201210341899.4)、糖果(专利技术专利 200910175803.X,201310412927.1)、嚼茶(专利技术专利200810145211.9)、饼干(专利技术专利 201310446744.1)、番茄酱(专利技术专利 200880010408.X)、冷冻甜食品(专利技术专利200910140854.9)、果蔬粉(专利技术专利201210219989.6)、豆腐脑(专利技术专利201310737730.5)、水晶粉丝(专利技术专利201210578783.2)、番茄红素组合物(专利技术专利 201310046379.5)和饮料(专利技术专利 201310383757.9、201310383968.2、200910062242.2,201410060635.0,201310446105.5,200710069712.9,201310149815.1、200410093132.X,201310043104.6,200910070008.4,201310087187.9,201010194431.8、200710131337.6,201210223583.5,201310145029.4,201310236052.4,201010194511.3、201410226711.0)的专利技术专利，尚未有含GABA糕点的专利。
技术实现思路
本专利技术目的是提供γ-氨基丁酸在糕点中的应用，填补没有含γ-氨基丁酸糕点专利的空白。本专利技术技术方案如下:1.一种含有γ-氨基丁酸的糕点。2.根据技术方案I所述的含有Y -氨基丁酸的糕点，其特征在于:以质量分数计，所述糕点中γ-氨基丁酸含量为0.1 %-4.0%。3.根据技术方案I或2所述含有γ-氨基丁酸的糕点，其特征在于:在糕点原料中加入γ-氨基丁酸，再加入糖、油脂、蛋、乳品，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸或烤或炸或炒方式加工制成。3.根据技术方案3所述含有Y-氨基丁酸的糕点，其特征在于:所述糕点原料为面粉、米粉、玉米粉、荞麦粉、甘薯粉、土豆粉，黄豆粉、蚕豆粉、绿豆粉、扁豆粉、赤豆粉、莜麦粉、高粱粉中任一种或两种以上。4.根据技术方案4所述含有Y-氨基丁酸的糕点，其特征在于:所述米粉为粳米粉、儒米粉或小米粉；所述面粉为小麦粉。5.根据技术方案I或2所述的含有Y-氨基丁酸的糕点，其特征在于:所述糕点为烘烤糕点，所述烘烤糕点为酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类或烤蛋糕类。6.根据技术方案I或2所述的含有Y-氨基丁酸的糕点，其特征在于:所述糕点为油炸糕点，所述油炸糕点为酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类或糯糍类。8.根据技术方案I或2所述的含有Y-氨基丁酸的糕点，其特征在于:所述糕点为水蒸糕点，所述水蒸糕点为蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类或松糕类。9.根据技术方案I或2所述的含有Y-氨基丁酸的糕点，其特征在于:所述糕点为熟粉糕点，所述熟粉糕点为热调软糕类、印模糕类或切片糕类。10.根据技术方案I或2所述的含有Y-氨基丁酸的糕点，其特征在于:所述糕点为冷加工糕点，所述冷加工糕点为冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类或萨其马类。本专利技术填补了没有含γ-氨基丁酸糕点专利的空白。本专利技术加工的糕点具有降血压、促睡眠、调节情绪、缓解压力、保肝护肾、增强免疫、抗肿瘤等保健功能，具有广阔的产业化前景。【具体实施方式】实施案例I γ -氨基丁酸蛋挞原料:低筋面粉750克、蛋黄5个、黄油250克、牛奶250克、细砂糖150克、γ -氨基丁酸40克。制作方法:1.将黄油、牛奶快速搅拌2分钟，打软。2.加入细砂糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入蛋黄，打匀。3.倒进低筋面粉和γ-氨基丁酸打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。4.烤箱调至200°C预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。5.取出待凉后γ-氨基丁酸蛋挞即成。实施案例2 Y-氨基丁酸蒸蛋糕材料:鸡蛋165克、低筋面粉115克、白砂糖95克、玉米油33克、柠檬水33克、γ-氨基丁酸10克。制作方法:1.取新鲜或干燥柠檬片二片，加入适量热水浸泡片刻，取33克倒入小碗。2.加入白砂糖、γ-氨基丁酸和玉米油用蛋抽搅拌均匀。3.将鸡蛋打发。4.加入面粉调制面糊。5.放入沸腾的蒸锅，用中火蒸25分钟左右。6.蒸好后立即倒扣在网架上，稍凉即成含Y-氨基丁酸蛋糕。实施案例3 γ-氨基丁酸月饼材料:低筋粉100公斤，转化糖浆75公斤，花生油25公斤，枧水I公斤，γ _氨基丁酸4公斤。制作方法:1.先将低筋粉过40目筛待用。2.把糖浆、枧水搅拌均匀。3.将花生油、γ -氨基丁酸5次加入(以防油水分离)，每次加入都要搅拌均匀。4.加入过筛的低筋粉混合均匀，松驰2小时待用。5.将皮、蓉沙馅分别放入自动包馅机，控制皮/馅比例1: 9。6.将包好的饼，放在自动成型机输送带上自动成型，装盘。7.一次烘烤:上火230°C，下火150°C，喷水进炉约烘烤7?8分钟，至饼面呈浅黄色，出炉冷却5?6分钟刷蛋液。8.按配方调好蛋液(3个蛋黄、I个全蛋和5克盐，混合打散过滤，静置20分钟待用)，用羊毛刷沾蛋液，以横竖各一次刷于饼面上。9.二次烘烤:上火230°C，下火150°C，烤15?20分钟，烤至饼面呈金黄色。10.处于独立冷却间紫外线灯下冷却约5?6分钟，即月饼表面温度为40°C?50°C即可包装。【主权项】1.一种含有γ-氨基丁酸的糕点。2.根据权利要求1所述的含有γ-氨基丁酸的糕点，其特征在于:以质量分数计，所述糕点中γ -氨基丁酸含量为0.1 % -4.0 %。3.根据本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含有γ‑氨基丁酸的糕点。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵明，萧阳，马燕，
申请(专利权)人：赵明，
类型：发明
国别省市：云南;53
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