【技术实现步骤摘要】
蟹黄油及其制作方法
本专利技术涉及一种用淡水蟹制作蟹黄油及制作的工艺方法。
技术介绍
淡水蟹是天然美味的水产品,自古以来倍受人们的喜爱。因地域不同,蟹的外形、大小等有差异,但蟹的鲜美口感、时鲜高档的美食特色却是恒古未变的。可以说,入秋以后,无蟹不成宴已成惯例。由于螃蟹的特殊组织结构,很难长期保藏,极易造成味感失鲜、组织变化,色泽变化,甚至氨解变质,不能食用。常年四季家居品尝蟹鲜一直是人们理想的追求,也是食品工作者致力攻关的目标。专利申请号为03131913.0一种蟹油及其制备,包括将新鲜河蟹洗净、蒸煮,集取蒸煮过程中蒸馏析出的蟹膏和冷凝液,将蒸煮后的螃蟹去除脏物后,取出蟹黄、蟹油和蟹肉,将取出蟹黄、蟹油和蟹肉后的蟹壳烘干,研磨成蟹钙粉。取蟹黄,蟹油,蟹肉,蟹钙粉,鲜味素核苷酸,油,调味品、冷凝液与动物油熬至水份蒸干得调味油,将调味油冷却去沉淀后,再升温加入蟹膏快速煎熬至无水份,冷却后包装得成品。这种以蟹黄、蟹油、蟹肉为主料,以鲜味素,蟹壳烘干粉碎后得到的蟹钙粉、油和调味品为配料,辅以螃蟹蒸煮过程中蒸馏析出冷却后得到的蟹膏和冷凝液,与动物油熬制而成的蟹油,油中易残留蟹钙粉,口感差,由于采用动物油熬制,不利于健康、视觉效果欠佳、易颌败的缺点,产品呈膏状,一般只适用于热食,现在许多人注意保养,特别是老年人及患有高血压等疾病的人群不宜食用。
技术实现思路
-->本专利技术的目的是提供一种口感好,色质好,冷热食用均可,老少都喜欢的蟹黄油及其制作方法。本专利技术的技术方案是:蟹黄油,以淡水蟹经清洗、蒸煮、剥取的蟹黄、蟹肉和植物油为主要原料,以谷氨酸钠、I+G、干贝素、姜 ...
【技术保护点】
一种蟹黄油,其特征是以淡水蟹经清洗、蒸煮、剥取的蟹黄、蟹肉和植物油为主要原料,以谷氨酸钠、I+G、干贝素、姜、葱、黄酒、盐、山梨酸钾为调味料,经煮制、熬制而成。
【技术特征摘要】
1、一种蟹黄油,其特征是以淡水蟹经清洗、蒸煮、剥取的蟹黄、蟹肉和植物油为主要原料,以谷氨酸钠、I+G、干贝素、姜、葱、黄酒、盐、山梨酸钾为调味料,经煮制、熬制而成。2、根据权利要求1所述的蟹黄油,其特征是所述的主要原料和调味料的含量为:蟹黄、蟹肉=15~70%,植物油=25~80%,谷氨酸钠0.5~3%,黄酒0.2%~2%,NaCl 1~6%,少量的I+G、干贝素、姜、葱、山梨酸钾。3、根据权利要求1所述的蟹黄油的制作方法,其特征是将鲜活螃蟹清洗、蒸煮30~80分钟,冷却后剥取蟹肉、蟹黄;对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸30~90分钟,稍冷却去除部分水份后,加入料酒、盐、味精、I+G搅拌成蒸汽蟹肉;...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱立雄,管松柏,
申请(专利权)人:扬州三和四美酱菜有限公司,高邮市银湖水产食品加工厂,
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]
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