本发明专利技术公开了Kefir粒发酵人参粉，是鲜人参在80～100℃蒸制20～30min，打浆机打浆，110℃～125℃，10～15min，接入3%-15%kefir粒在28℃-30℃度下培养36～60h得到发酵液；冷冻干燥，得到发酵人参粉；Kefir粒发酵之后稀有人参皂苷Rg3含量提高了338%，稀有人参皂苷Rh2和稀有人参皂苷CK有一定提高，分别提高了34%和42%，可溶性膳食纤维、可溶性蛋白、总蛋白都有一定的升高；没有添加Kefir粒中微生物所需的任何营养物质，单纯地使用Kefir粒发酵人参，获得了成功，超出预期结果；发酵后人参与未发酵人参相比组织状态松软，无常远见发酵人参的刺激性味道，具有诱人的芳香味，解决了人参制品味苦不为广大消费者接受的问题。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属药用食品领域，具体涉及Kef ir粒发酵人参粉。
技术介绍
人参（Panax ginseng C. A. Mey)是五加科（Araliaceae)人参属（Panax)植物，人 参皂苷（ginsenoside)为人参的主要活性成分，人参的各种药理活性均与其有关。已分离 鉴定的人参皂苷有70余种，其中Ra、Rb、Rc、Rd、Re、Rf和Rgl等在人参中含量较高，占人参 总皂苷95%以上，为人参中固有人参皂苷。固有人参皂苷经水解后失去配位糖基，得到RhU CK、PH)和PPT等，其在人参中含量极少或几乎不含有，被称为稀有人参皂苷。人参皂苷所 含糖基越少，其生物利用度越高，药理活性越强。提高其稀有人参皂苷含量，研宄者不断探 索新的方法以改善这一问题，其中较常见的处理方法有物理法、化学法和微生物发酵转化 法。物理法，即将人参热处理，使人参皂苷部分糖基被降解，得到稀有人参皂苷Rg3等。如 红参的制备：即将鲜参洗净，蒸制4 h，70°C烘干8 h，50°C彻底烘干。但物理法转化生成的 稀有人参皂苷种类和含量有限，高温长时间蒸制易造成人参皂苷成分的流失。化学方法， 包括酸水解法和碱水解法，如采用盐酸水溶液或碱性甘油浴等降解人参皂苷为稀有人参皂 苷，反应转化率高，但转化条件不易控制，副产物多。微生物发酵转化法，包括酶解法和微生 物发酵转化法，酶解法，酶的专一性强，定向转化率高，但制备不同产物需多种酶协同作用； 微生物发酵转化法，利用微生物发酵分泌的丰富酶系，对人参总皂苷彻底水解，得到不同产 物。筛选得到对人参皂苷具有高转化率且安全的微生物发酵是微生物发酵转化法的关键。 微生物发酵转化法较其他方法，反应条件温和，可控性强，产物更安全。已发现，与人参药理 学功效相关的主要活性成分是诸如人参皂苷RbURd和Re等皂苷。然而实际上具有抗肿瘤 活性、抑制癌细胞转移的功能和/或抗敏功能的活性物质包括诸如作为肠道细菌发酵产物 的人参皂苷Rg3、化合物K、人参皂苷Rh2等，但是这些皂苷是以极低量存在于人参中。因此， 使用微生物发酵法提高目前在天然人参中以极小量存在的人参皂苷Rg3、化合物K、人参皂 苷Rh2等皂苷的量，成为人参皂苷转化研宄的热点问题。 Kefir乳的发现，有很长的历史。据传，约在公元前4世纪左右，住在高加索山区的 牧人到山上去挤羊奶，将所收的羊奶装入皮袋内，放在马背上，带下山。在此过程中，羊奶一 面摇动，一面受到日晒，在夜晚又受凉，这样一来，羊奶就很容易变成Kefir乳。Kefir乳的 流传源于前苏联地区，当地人普遍爱喝这种饮品。接着，波兰、德国、东欧诸国、瑞士、英国、 法国、美国等国家的人也接受了 Kefir乳，并且饮用量逐渐扩大。 开菲尔粒是传统制品开菲尔的发酵剂，可用于家庭或工业化的开菲尔生产。开菲 尔粒上的微生物分类十分混乱，构成开菲尔粒中微生物菌系的主要菌种有乳链球菌、乳杆 菌、酵母菌、肠膜明串珠菌、醋酸菌。这些微生物之间存在着很密切的共生关系，在消耗蛋白 陈生成维生素的条件下，乳酸菌被酵母和醋酸菌激活，而只有在乳酸菌存在时，非乳糖发酵 型酵母和醋酸菌才能生长。乳酸菌通过作用于乳糖产生乳酸，为酵母和醋酸菌生长提供了 良好的环境，当同型发酵乳酸菌生长受到抑制时，可使酵母菌酒精积累减慢。 目前微生物发酵转化人参皂苷，所使用的微生物资源多集中在真菌和乳酸菌。 Kefir粒仅限于生产Kefir乳。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口味好、皂苷含量特别是稀有皂苷含量高的Kefir粒发 酵人参粉。 Kefir粒发酵人参粉，它是由下述方法制备的： 1、 蒸制：鲜人参在80~100°C蒸制20~30min ; 2、 打浆：打浆机打浆，按料液比1:1~I :2加入蒸馏水打浆； 3、 灭菌：11(TC ~125°C，10 ~15min ; 4、 发酵：按浆液质量接入3%-15%kefir粒在28°C -30°C度下培养36~60h得到发酵 液； 5、 冻干：发酵液冷冻干燥，得到发酵人参粉。 所述的发酵温度为29°C ; 所述的发酵时间为48小时。 本专利技术提供了 Kefir粒发酵人参粉，是鲜人参在80~100°C蒸制20~30min，打 浆机打浆，110°c~125°C，10~15min，接入3%-15%kefir粒在28°C -30°c度下培养36~ 60h得到发酵液；冷冻干燥，得到发酵人参粉；Kefir粒发酵之后稀有人参皂苷Rg3含量提 高了 338%，稀有人参皂苷Rh2和稀有人参皂苷CK有一定提高，分别提高了 34%和42%，可溶 性膳食纤维、可溶性蛋白、总蛋白都有一定的升高；没有添加Kefir粒中微生物所需的任何 营养物质，单纯地使用Kefir粒发酵人参，获得了成功，超出预期结果；发酵后人参与未发 酵人参相比组织状态松软，无常远见发酵人参的刺激性味道，具有诱人的芳香味，解决了人 参制品味苦不为广大消费者接受的问题。【附图说明】 图1标准品Rb I、RcU Rg3人参皂苷HPLC峰谱图； 图2未发酵人参皂苷Rbl、RcU Rg3 HPLC峰谱图； 图3发酵人参皂苷Rbl、RcU Rg3 HPLC峰谱图； 图4发酵供试品与空白对照人参皂苷Rg3、Rh2、CK的TLC图。【具体实施方式】 实施例1 Kefir粒发酵人参粉的制备 人参购于吉林市市场；kefir粒购于长春市场 1、 蒸制：整根鲜人参在80~100°C蒸制20~30min ; 2、 打浆：使用多功能料理机处理60-90s ; 3、 灭菌：使用高压蒸汽灭菌锅110°C~125°C，10~15min ; 4、 发酵：人参原料中接入3%-15%kefir粒(质量比)在28°C _30°C温度下培养36~60h 得到发酵液； 5、 冻干：发酵液在_55°C~_65°C条件下冷冻干燥36~48h，得到发酵人参粉。 实施例2 Kefir粒发酵人参粉的人参皂苷测定 1、人参标准品的制备 精密称取人参皂甙Rbl、Rg3、Rd、Rh2、RC、Re各2mg，人参皂甙Rbl、Rd、Rg3分别加100% 甲醇定容到IOmL得到0. 2mg/mL。 2、供试品溶液的制备 取实施例1发酵时间48h、温度29°C制得的发酵人参粉lg，精密称定，置索氏提取器中， 加三氯甲烷加热回流3小时，弃去三氯甲烷液，药渣挥干溶剂，连同滤纸筒移入IOOmL锥形 瓶中，精密加水饱和正丁醇50mL，密塞，放置过夜，超声处理(功率250W，频率50Hz)30分钟， 滤过，精密称取滤液25mL，置于蒸发皿中蒸干，残渣加100%甲醇溶液溶解并转移至5mL容量 瓶中，加入100%甲醇稀释至刻度，摇匀，既得。 3、HPLC 法测人参皂苷 Rbl、Rg3、Rd C18 色谱柱（4.6mmX250mm，5 μπι);柱温 35°C ;进样量 10 yL;流速 L mL min_ 1;流动相磷酸水（4)-乙腈（8)，梯度洗脱，0~45 11^11，33%8,45~8〇1^11，49%8;检 测波长为203nm。结果见图1-3〇 4、TLC法测人参皂苷Rg3 将人参皂苷标准品和转化物点样于薄层层析硅胶板上，展开剂为氯仿-甲醇-水（10 : 5:1)，喷20%硫酸-乙醇溶液后于110 °C显色5本文档来自技高网...
【技术保护点】
Kefir粒发酵人参粉，它是由下述方法制备的：1）蒸制：鲜人参在80～100℃蒸制20～30min；2）打浆：打浆机打浆，按照料液比1:1～1：2加入蒸馏水打浆；3）灭菌：110℃～125℃，10～15min；4）发酵：按浆液质量接入3%‑15%kefir粒在28℃‑30℃度下培养36～60h得到发酵液；5）冻干：发酵液冷冻干燥，得到发酵人参粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朴春红，初琦，胡耀辉，于寒松，刘俊梅，王玉华，代伟长，李鹏程，李想，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22
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