【技术实现步骤摘要】
黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法
：本专利技术涉及食品加工
，一种黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法。
技术介绍
：目前，公知的黑豆制品为传统的豆芽、豆豉等极少种，作为传统菜蔬在一定程度上丰富人们的饭桌和改善饮食结构。但存在着诸多弊端和不足之处，就整体利用黑豆，开发其营养价值和保健价值，增进人们的健康而言就显现的十分局限和微不足道，如：1.品种较少，且食用方法单一，不能激起人们更大的饮食兴趣；2.由于品种和烹饪方法的局限，仅仅作为菜蔬食用，造成利用价值极低；3.食疗价值没有开发出来，黑豆的食疗保健价值与原料配比与加工工艺有关，受此局限，传统的豆芽、豆豉的营养保健价值大打折扣，或根本就没有开发出来；4.没有形成生产线，可选择的品种较少；5.商品形态较差，且受到保质期、携带和食用方法的限制，影响消费等。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种黑豆类营养保健系列食品生产工艺方法，生产出系列的黑豆类营养保健食品，使黑豆的营养价值和食疗保健作用更直接的服务于人类，更方便于人们食用，更加美味供人们享用，对人们起到食疗和保健的积极效果。为实现本专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，以黑豆为主要原料，采用物理化学、机械加热、生物发酵相溶合的加工方法，对黑豆进行脱臭灭酶处理；制作风味豆、风味醋豆、黑豆煮酒、菊香枣茶、椒盐豆黄卷、美味薄脆、香豆酥糖、八宝营养粥、黑豆麦片糊、美味金丝枣、黑豆保健粉、黑豆营养乳、黑豆素肉、五香茶鸡干、香菇烤麸鸡、风味豆豉、美味豆发、保健纳豆；根据饮、食品的不同，配以黑米、黑芝麻、...
【技术保护点】
一种黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，以黑豆为主要原料，采用物理化学、机械加热、生物发酵相溶合的加工方法，对黑豆进行脱臭灭酶处理；制作风味豆、风味醋豆、黑豆煮酒、菊香枣茶、椒盐豆黄卷、美味薄脆、香豆酥糖、八宝营养粥、黑豆麦片糊、美味金丝枣、黑豆保健粉、黑豆营养乳、黑豆素肉、五香茶鸡干、香菇烤麸鸡、风味豆豉、美味豆发、保健纳豆；根据饮、食品的不同，配以黑米、黑芝麻、枸杞子、大枣、何首乌、山楂、甘草、食盐、食醋、酒为伍，并辅以少量的调味剂和添加剂，分别采取不同的原料加工工艺，如萃取、浸提、浸渍、磨粉、发酵、调配、烘焙、干燥等工艺精制而成。
【技术特征摘要】
1、一种黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，以黑豆为主要原料，采用物理化学、机械加热、生物发酵相溶合的加工方法，对黑豆进行脱臭灭酶处理；制作风味豆、风味醋豆、黑豆煮酒、菊香枣茶、椒盐豆黄卷、美味薄脆、香豆酥糖、八宝营养粥、黑豆麦片糊、美味金丝枣、黑豆保健粉、黑豆营养乳、黑豆素肉、五香茶鸡干、香菇烤麸鸡、风味豆豉、美味豆发、保健纳豆；根据饮、食品的不同，配以黑米、黑芝麻、枸杞子、大枣、何首乌、山楂、甘草、食盐、食醋、酒为伍，并辅以少量的调味剂和添加剂，分别采取不同的原料加工工艺，如萃取、浸提、浸渍、磨粉、发酵、调配、烘焙、干燥等工艺精制而成。2、如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的风味豆，以黑豆为主要原料，按照黑豆70.0～70.2％，大枣3.4～3.6％，何首乌3.4～3.6％，黄酒3.4～3.6％，芝麻油3.4～3.6％，青盐3.4～3.6％，酱油3.4～3.6％，白糖2.7～2.9％，姜片2.0～2.2％，花椒1.3～1.5％，八角0.6～0.8％，生地0.6～0.8％，甘草0.6～0.8％，味精0.4～0.6％的原料配比：将配方中的黑豆精选除杂后，用清水浸泡6～8h，到时捞出，沥干备用。将配方中的大枣、何首乌、生地、甘草四物用清水洗净，然后入陶质或不锈钢容器中加入适量清水，加热煮汁，水沸后保持文火沸煮45～60min，到时沥汁留渣，加水再煮，得汁后合并两次所得药汁过滤备用。将上述药汁倒入大型夹层锅，加清水适量，另将配方里的姜片、花椒、八角用布包好，也投入锅中，加热至沸，尔后再倒入已浸泡好沥水备用的黑豆，继续加热，保持文火沸煮30min。在保持文火沸煮30～45min后，依次加入配方里的黄酒、白糖、酱油、青盐不断轻轻搅拌，至黑豆完全煮熟且五香俱全时，投入配方里的芝麻油和味精，继续轻轻搅拌，5～10min后即可起锅。1)、熟豆起锅后，根据需要可定量分装于复合膜袋中，分装时可采用真空封口，而后置135℃条件下，杀菌8～10S，制取湿风味豆，通过质检合格。2)、熟豆起锅后，沥干汤汁，入竹筐等器具于通风干净的场所晾制。待其晾制至七、八成干时，含水量约在30％左右，根据需要定量分装于复合膜袋，封口。再将分装封口后的膜袋置杀菌锅，在127℃条件下杀菌30min，取出冷却后通过质检合格，制取五香干豆。3)、熟豆起锅后，沥干汤汁，置干净通风处晾制至七、八成干。再将晾干后的风味豆送入烘房，在60～80℃环境条件下烘烤至6～8小时，至九成干时取出，然后将烘烤至干的风味豆进行彻底冷却，而后根据需要定量分装于牛皮纸袋或塑料膜袋，通过质检合格，制取五香酥豆。3、如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的风味醋豆，以黑豆为主要原料，按照黑豆5.7～5.9％，米醋86.1～86.3％，冰糖2.8～3.0％，白糖2.8～3.0％，山楂干1.0～1.2％，大枣1.0～1.2％的原料配比：首先将配方里的黑豆进行精选除杂，然后洗净备用。将配方里的大枣、山楂干分别用清水洗净，装入布包，置入夹层锅，投入配方里50％的米醋，加热至沸，微沸状态保持30min后，投入上述洗净备用的黑豆，在封闭状态下保持微沸煮至黑豆完全熟烂。将已煮熟的黑豆捞出，沥干汤汁，置太阳下爆晒至八、九成干时，备用。另取剩余的50％米醋，置入另一锅中，在封闭状态下加热至沸，而后加入配方里的冰糖、白糖，待其溶解后保持沸热状态备用。另将备用的晒干熟黑豆根据需要定量分装于已进行洗净消毒的容器(最好为玻璃缸瓶)中，添加至沸的醋液后趁热封口，而后将其再置阴凉闭光处静置存放10天后，通过质检合格。4、如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的黑豆煮酒，以黑豆为主要原料，按照黑豆3.1～3.3％，优质白酒或黄酒79.5～79.7％，黑米3.1～3.3％，制首乌3.1～3.3％，熟地黄1.5～1.7％，生地黄1.5～1.7％，红枣1.5～1.7％，枸杞子1.5～1.7％，怀牛膝1.2～1.4％，麦冬1.2～1.4％，菟丝子0.8～1.0％，怀菊花0.8～1.0％的原料配比：首先把配方里的黑米、黑豆精选除杂后分别用清水淘洗干净，然后将其摊于浅盘或其它容器进行润湿4～6h。将润湿好的黑米和黑豆分别入锅熟蒸30～60min，然后出锅，冷却至室温备用。1)、另将配方里的制首乌、熟地黄、生地黄、红枣、枸杞子、怀牛膝、麦冬、菟丝子、怀菊花9物分别用清水洗净，大块的破碎成小粒状，粒状的顺其自然，然后装入布袋，封口，备用。将上述备用各物一起投入陶质或不锈钢夹层锅，然后再倒入配方里的白酒或黄酒，封口后文火加热至微沸状，沸煮15min。到时出锅，置于容器，在阴凉闭光处静置浸泡15天，备用。将已浸泡好的酒液经1～2次过滤，得酒后根据需要定量分装于干净的酒瓶中，封口后经质检合格，制取黑米煮酒。2)以黑豆5.8～6.0％，黑米29.1～29.3％，生地黄2.8～3.0％，枸杞子55.5～55.7％，大枣2.8～3.0％，酒曲2.2～2.4％，制首乌1.1～1.3％为原料进行新的配比。将配方里的酒曲碾碎，然后将其与已冷却好的黑米、黑豆混合拌匀，备用。将配方里的生地黄、枸杞子、大枣、制首乌4物分别洗净，晾干，然后碾碎装入布袋，封口后入锅加入约相当于黑豆量六倍的清水进行煎汁，煎汁时保持文火微沸状态60min，到时出锅。得汁约相当于黑豆量五倍，过滤后冷却至室温，备用。将上述备用的药汁与黑米混合物充分混合拌匀，置于干净的陶质容器，密封后在30℃条件下保温发酵21天，待酒液充分成熟时过滤，得酒液备用。将上述酒液置于夹层容器，在封闭状态下加温，保持微沸状态沸煮15～20min，然后将其分装于瓶中，封口后通过质检合格，制取黑米发酵酒。3)、此例按照黑豆4.7～4.9％，优质白酒95.1～95.3％的原料配比制作。首先将配方里的黑豆进行精选除杂，然后用清水洗净，置阳光下晾晒至干，备用。将晾晒好的黑豆用转锅进行加热焙炒，炒至完全熟香，而不焦糊为宜，然后将其冷却至室温后，粉碎，得物过40目筛备用。将过筛后的豆粉装入0.5kg左右容量的纱布袋中，封口后置配方中的白酒中，封好坛口，在阴凉闭光处静置浸泡20天。将已浸泡到时的白酒，取出豆粉袋，过滤，得酒液根据需要定量分装于干净的酒瓶中，封口通过质检合格，制取黑豆小烧酒。5、如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的菊香枣茶，以黑豆为主要原料，按照黑豆68.9～69.1％，何首乌6.8～7.0％，大枣6.8～7.0％，绿茶6.8～7.0％，冰糖6.8～7.0％，菊花3.3～3.5％的原料配比：首先取配方里的黑豆精选除杂后，洗净晾干，然后用压榨机进行脱脂挤压成规则的豆扁或豆片，沥干油迹，备用。另将配方里的何首乌、大枣洗净，沥干水迹装入布袋封口，同时也将配方里的绿茶、菊花分别装入布袋，封口，然后将此布袋投入夹层锅，加入适量清水，加热至沸，保持沸煮10min，投入沥油备用的豆片和配方里的冰糖，保持微沸状态30～45min。待豆片煮至完全熟透且汤汁将完时，起锅，沥净汤汁，晾干备用。将已晾干的豆片送入烘房，在60～70℃条件下，烘制6～8h，待含水量降至6～8％时，即可停止干燥，出房彻底冷却，备用。将冷却好的豆片根据需要定量分装于塑料膜袋，封口后通过质检合格。6、如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的椒盐豆黄卷，以黑豆为主要原料，按照黑豆47.1～47.3％，芝麻油47.1～47.3％，何首乌3.7～3.9％，精盐1.3～1.5％，熟花椒粉0.3～0.5％的原料配比：首先取配方里的何首乌洗净后破碎成小块，然后置于不锈钢容器加入适量清水进行煎汁，水沸后文火微沸状态，保持1h，到时过滤，得汁后留渣加适量清水再煎，过滤。合并两次滤汁，冷却后备用。将配方里的黑豆精选除杂后洗净，置于下端有排水口的陶质缸中，倒入上述备用的药汁并添加适量清水进行浸泡8～10h，待黑豆充分吸水膨胀后，打开陶缸下端的排水口，将余水排掉，缸口上盖多层纱布或干净的草帘保温，并每天用20～30℃的温水均匀地淋洒2～3次，促其发芽。待陶缸中豆芽长至0.5～1.5厘米时，取出，摊平于干净的器物上在太阳下晒至八、九成干，备用。将配方里的芝麻油倒入锅中，加热至沸，然后将晒干备用的豆芽分批次下锅，低温炸至酥脆时，立即起锅，备用。另将配方里的熟花椒粉和精盐进行充分混合至匀，装入小筛。与起锅的豆芽立即筛拌，使之沾料分布均匀一致，然后彻底冷却并根据需要定量分装于塑料袋中，封口，通过质检合格。7、如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的美味薄脆，以黑豆粉为主要原料，按照黑豆粉27.1～27.3％，黑米粉23.7～23.9％，棕榈油33.9～34.1％，淀粉6.7～6.9％，玉米粉3.3～3.5％，何首乌粉1.3～1.5％，青盐1.3～1.5％，芝麻油1.3～1.5％，调味料0.5～0.7％，(花椒粉、姜粉、八角粉、孜然粉、味精等)的原料配比：首先取配方里的何首乌粉，过80目筛，备用。将配方里的黑豆粉、黑米粉、玉米粉、50％的淀粉，置于混合机中充分混匀，然后再加入上述过筛备用的何首乌粉充分混匀，过80目筛后，备用。另将配方中的青盐置于容器，添加约相当于黑豆粉量1.25倍的清水加热至沸，进行溶解，待水冷却后与上述混合粉一起送入搅拌机进行搅拌混合。混合时，边加粉和水边慢慢搅拌，使混合物成混合干湿均匀的松散状湿粉，备用。将湿粉放入蒸锅的笼屉上，料厚8～10cm左右，水沸上满气后保持8～10min，如料厚些，可适当延长蒸制时间。一般蒸好的粉料熟而散，不粘屉布。然后趁热将熟料送入搅拌机，添加配方里剩余的50％淀粉，打散混合至匀后冷却至凉，待用。将上述待用粉料用压片机进行压片，压片时可反复折叠压制4～6次，至薄片不漏孔、不断裂、有弹性、能折叠不断为止，然后再将其切成3×2cm的长方片，稍晾制一下，待用。取配方里的棕榈油入锅，加热至沸，控温130～140℃左右，视油量分批次下锅上述待用的小方片进行油炸至彻底熟透而不焦糊为宜，然后起锅，用小筛将调味料撒入并拌制均匀一致后冷却。尔后，再根据需要进行定量分装于塑料膜袋，封口，通过质检合格。8、如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的香豆酥糖，以黑豆为主要原料，按照黑豆15.5～15.7％，绵白糖43.7～43.9％，黑芝麻15.5～15.7％，面粉15.5～15.7％，饴糖9.3～9.5％的原料配比：首先取配方里的黑豆和黑芝麻，分别洗净，沥水晾干，用转锅炒熟，黑豆磨成细粉，黑芝麻放入石臼研制成麻屑，备用。另将配方里的面粉炒熟，备用。然后再将上述粉料与配方里的绵白糖充分混合至匀，过筛后备用。将配方里的饴糖放入不锈钢锅，加热文火煎熬，除去部分水分，然后用棒沾取糖液，能拉出丝时即可。先取上述过筛备用的糖粉在台板上薄薄撒一层，然后再取约相当于1/10黑豆量的已熬制好的糖液(糖骨子)放在铺满混合糖粉的台板上，面上再撒一层混合糖粉，用擀筒延压成薄片，当中夹上混合糖粉，将坯对折，擀薄后再撒层混合糖粉，如此反复5～7次，尔后卷成细长条，用木条板夹紧、打实，成长方条，切成小块(此工艺也可采用制糖机拉条、挤压、切块)，待彻底冷却后，待用。将冷却好后的糖块，用糖果纸包装后通过质检合格。9、如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的八宝营养粥，以黑豆为主要原料，按照黑豆32.0～32.2％，赤豆32.0～32.2％，黑米19.2～19.4％，绿豆6.3～6.5％，大枣3.1～3.3％，莲子3.1～3.3％，黑芝麻3.1～3.3％，冰糖0.4～0.6％的原料配比：首先将配方里的黑豆、赤豆、绿豆、大枣和莲子精选除杂，大枣应去核，然后放入容器，加清水适量浸泡6～8h，待充分吸水膨胀后入锅加热煮制，保持沸煮2h，至完全熟透时止，尔后出锅沥水，置通风卫生处晾干，后再移入烘房或干燥设备在60℃条件下脱水至含水量在6％以下备用。另将配方里的黑米精选除杂后用清水湿润，然后入锅蒸熟，到时出锅，晾干后再入烘房或干燥设备，在60℃条件下脱水至含水量在6％以下，备用。将上述干燥备用黑豆混合物与干燥黑米进行充分混合，然后将其用磨粉机磨成细粉，过60目筛，备用。1)、取配方里的黑芝麻精选除杂后洗净、晾干，然后用石臼或研磨机研磨成麻屑，再取配方里的冰糖，用磨粉机磨成细粉，尔后将其与麻屑混合至匀，过40目筛，备用。将上述过筛备用的黑豆黑米等混合粉与麻屑冰糖混合粉用混合机充分搅拌混合至匀，尔后，根据需要定量分装于塑料袋中，封口，通过质检合格，制取八宝营养粥。2)、以黑豆52.3～52.5％，赤豆31.4～31.6％，黑米10.4～10.6％，红枣2.0～2.2％，莲子0.9～1.1％，银耳0.9～1.1％，枸杞0.9～1.1％，冰糖0.4～0.6％的原料配比制作。首先取配方里的黑豆、赤豆、黑米、莲子、枸杞5物，分别淘洗干净，用适量清水浸泡5～8h，到时沥水入锅，加入适量清水加热煮制，水沸后保持微沸状态60～90min，待用。另将配方里的红枣和银耳精选除杂，然后分别用清水洗净，入清水中泡发4～6h，到时捞出红枣去核，切成2～4瓣，银耳去蒂撕成碎片一共入上述锅中，继续文火沸煮20～30min后投入配方里的冰糖溶解即可，此时豆烂而不开花，整体成流粥状。根据需要选择适型马口铁罐，将上述豆粥定量分装于罐中，真空封口，然后置杀菌锅在1.5kg/Cm2压力条件下高温杀菌15～20min，具体杀菌操作遵守设备杀菌操作程序和工艺要求。杀菌之后，立即出锅，采用分级冷却，冷却至室温，然后通过质检合格，制取八宝营养莲子粥。10、如权利要求1所述的黑豆类营养保健系列饮、食品生产工艺方法，其特征在于：所述的黑豆类营养保健系列饮、食品中的黑豆麦片糊，以黑豆为主要原料，按照黑豆49～51％，麦片29～31％，黑米14～16％，黑芝麻4～6％的原料配比：首先取配方里的黑豆、黑米、黑芝麻，精选除杂后分别用清水洗净，然后沥干水迹，分别用转锅焙炒至熟，炒制时要注意做到完全炒熟且不焦不糊，料香浓郁时为宜。另将配方里的麦片，也用转锅炒熟，备用。将上述炒制物进行充分混合至匀，然后用磨粉机磨成细粉，过40目筛，备用。将进筛后的粉料根据需要定量分装于塑料袋中，封口后通过质检合格。1...
【专利技术属性】
技术研发人员：马仁伟，徐可立，
申请(专利权)人：徐可立，马仁伟，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]
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