核桃酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。本发明专利技术所述的核桃酱以１００份重量计主要有下列物质：脱壳核桃６２－８５、卵磷脂１－３、人造黄油２０－３０、糖１．２－１．６、盐０．１７－０．２５。本发明专利技术超越了本领域的思维方式，提供一种创新的食品，所制备的核桃酱品质状态均匀，油水不分层、不结块、不硬化、口感油腻，营养丰富且风味独特，保质期长。本发明专利技术所述的工艺方法既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。

【技术实现步骤摘要】
核桃酱及其制备方法
本专利技术涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。技术背景根据(2003)53b2000592号科技查新报告的查新结论：“高速抽真空细切乳化机在加工花生酱、芝麻酱、核桃酱、大枣酱、板栗酱、色拉酱、小米辣酱上应用国内未见报道；用卵磷脂、磷酸盐作为乳化剂在花生酱、芝麻酱、核桃酱、大枣酱、板栗酱、色拉酱、小米辣酱产品中的应用国内未见报道。”
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种别具风味核桃酱。本专利技术的另一目的在于提供这种核桃酱的制备方法。本专利技术所述的核桃酱以100分重量计主要含有下列物质：脱壳核桃62-85、卵磷脂1-3、人造黄油20-30、糖1.2-1.6、盐0.17-0.25。在上述配方中还可加入蜂蜜0.2-1.8；人造黄油是固化剂，可为市售的；卵磷脂是乳化剂，也可用磷酸盐替代，均可为市售的；所述的盐可用其他咸味剂替代；所述的糖可用其他甜味剂替代。所述原料均以干量计。-->本专利技术所述的核桃酱的制备方法由以下步骤组成：一、脱皮，温水中泡24小时；二、烘干；三、将所有原料倒入真空细切乳化机中；四、在5℃-40℃的温度范围内乳化细切；五、抽真空，灭菌，装瓶。本专利技术超越了本领域的思维方式，提供一种创新的食品，所制备的核桃酱品质状态均匀，油水不分层、不结块、不硬化、口感滑腻，营养丰富且风味独特，保质期长。本专利技术所述的工艺方法用卵磷脂、磷酸盐作为乳化剂，人造黄油作为固化剂既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。具体实施方法实施例：取脱壳核桃72、卵磷脂1.5、人造黄油25、蜂蜜1、食盐0.2、白砂糖1.5，将所有原料搅拌均匀，倒入真空细切乳化机中，在温度8℃-10℃、真空1kpa的条件下乳化细切，呈均匀状，按常规抽真空，灭菌处理，装瓶，既得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃酱，其特征在于以１００份重量计主要含有下列物质：脱壳核桃６２－８５、卵磷脂１－３、人造黄油２０－３０、糖１．２－１．６、盐０．１７－０．２５。

【技术特征摘要】
1、一种核桃酱，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质：脱壳核桃62-85、卵磷脂1-3、人造黄油20-30、糖1.2-1.6、盐0.17-0.25。2、按照权利要求1所述的核桃酱，其特征在于含有蜂蜜0.5-5。3、按照权利要求1所述的核桃...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈发凯，
申请(专利权)人：昆明大东方生物化学科技有限公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]