米粉点心及其制作方法技术

本发明专利技术提供不含小麦粉以及来自小麦的成分并能够通过和以往的制作工序相同的工序进行制作、且能够制作外观、内相（ｉｎｔｅｒｎａｌ　　ｐｈａｓｅ）、味道及保存性都出色的点心的米粉组合物，使用该组合物制作的面团和点心，以及该点心的制作方法。即，含有米粉为主要成分且不含小麦粉以及来自小麦的成分的点心用米粉组合物，使用所述米粉组合物而制造的面团和点心，以及包含向所述米粉组合物中添加液体并混合而制作面团的工序、和使面团成形并通过烘烤、油炸、蒸煮、微波加热及加压加热进行烹调的工序的以米粉为主要原料的点心的制造方法。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
米粉点心及其制作方法
本专利技术涉及以米粉为主要原料的点心及其制作方法。更详细地说，是涉及不含小麦粉以及来自小麦的成分的米粉组合物、利用该组合物制作面团和点心、以及该点心的制作方法。
技术介绍
近年来，乳幼儿的食物过敏症正在增加。作为食物过敏症的5大变应原，可以列举出蛋、牛奶、大豆、小麦以及大米。在日本人中，与蛋、牛奶及大豆3大变应原相对应的过敏症患者居多，其次，小麦、大米过敏症患者较多。食物过敏症的对症疗法之一，是去除成为变应原的食物的饮食疗法。针对限制饮食的过敏症患者，各种替代食物(食品)正被开发出来。作为小麦的替代食品，能够使用不含小麦粉的日式点心取代以蛋糕为代表的西式点心。但是，虽然不含蛋、牛奶的蛋糕类食品正在被开发、销售，但从味道的角度来看，不含小麦的蛋糕仍然无法令人满意。此外，对于小麦过敏症患者，有想要吃到味道与以蛋糕为代表的小麦粉制点心一样的点心的愿望。另一方面，在以日本为代表的东南亚各国，大米一直作为传统主食，而在日本，大米消费量正逐年减少。作为与小麦相比其单位面积产量更高且营养学上更优质的均衡食品的大米，希望能扩大其用途、增加其消费量。提出使用米粉以代替小麦粉。例如，在特开平4-63555号公报、特开2002-153215号公报上，记载有可以通过改良米粉的粉碎方法并使用去除了水溶性蛋白质的米粉来制作西式点心。但是，关于上述特开平4-63555号公报所述的米粉，通过使淀粉损坏度在5％以下而保持高粘度，主要是设法使麸质保持较好的成色。此外，特-->开2002-153215号公报中所述的米粉是经过特殊处理以去除水溶性蛋白质的米粉，因蒸炼、轧制后形成面团而不适合制作松软的西式蛋糕。
技术实现思路
那么，本专利技术的目的在于，提供不含小麦粉以及来自小麦的成分并能够采用同以往制作工序相同的工序进行制作、同时能够制作外观、内相(internal phase)、味道及保存性都出色的点心的米粉组合物，利用该组合物制作的面团和点心，以及该点心的制作方法。本专利技术者为了达到上述目的进行了潜心研究，结果发现即使单独使用米粉也能制作出不逊色于小麦粉点心的米粉点心，从而完成了本专利技术。即，本专利技术中的点心用米粉组合物，其特征在于，含有米粉作为主要成分、而不含小麦粉以及来自小麦的成分。优选上述米粉组合物进一步配合从除了α，a-海藻糖之外的糖类、淀粉、食盐、乳成分、蛋成分、油脂、无机盐类及维生素类中选择的1种或2种以上。本专利技术的面团，其特征在于，在上述米粉组合物中加入液体。本专利技术的以米粉为主要原料的点心的制作方法，其特征在于，包含：在上述米粉组合物中加入液体进行混合而制作面团的工序、以及使面团成形并通过烘烤、油炸、蒸煮、微波加热或加压加热而进行烹调的工序。本专利技术的以米粉为主要原料的点心，其特征在于，可以通过上述方法获得。上述点心优选西式点心，进一步优选蛋糕、派、烤饼、脆皮松饼或者奶油泡夫。上述点心优选日式点心。上述点心优选小吃(snack food)，进一步优选杂样煎菜饼(日本料理的一种)或者章鱼烧(日本料理的一种)。通过本专利技术的米粉组合物，能够提供不含小麦粉以及来自小麦的成分并能够采用同以往制作工序相同的工序进行制作、同时能够制作外观、内相(internal phase)、味道及保存性都出色的点心的原料，另外，使用上述米粉组合物，能够采用和使用小麦粉的点心的制造生产线相同的工序-->来制作米粉点心。能够通过在上述米粉组合物中配合各种副原材料，为各种点心的制作提供方便的原料。通过本专利技术的面团，能够省略制作颇费时间和功夫的面团的工序，同时在需要的时间内制作出质量偏差少的点心、能够向各地消费者提供质量稳定且刚做好的点心。此外，本专利技术的面团，能够提供即使长期冷藏或者冷冻保存也难以引起质量劣化且在一定时间内质量稳定的点心。根据本专利技术的米粉点心的制作方法，通过使用本专利技术的米粉组合物或者面团，能够利用已有的设备制作外观、内相(internal phase)、味道及保存性出色的米粉点心。本专利技术的米粉点心，呈现出与小麦粉制点心相同的味道，同时还具有作为原料米的特征的湿润感、筋斗感，有着不仅是小麦过敏症患者、甚至连普通消费者也喜欢的口感。进而，由于本专利技术的米粉点心保存性好，且味道不容易减弱，因而能够扩大流通渠道，使得不仅米的消费扩大了，整个点心的消费也扩大了。具体实施方式本专利技术的点心用米粉组合物，其特征在于，含有米粉为主要成分，且不含小麦粉以及来自小麦的成分。在本专利技术中，关于“不含小麦粉以及来自小麦的成分”是指当实质上当然不含有小麦粉，同时还不含有来自小麦的成分、特别是被认为是小麦过敏症的主要原因的小麦蛋白质或由小麦蛋白质构成的麸质。在本专利技术中，使用ELISA法(Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay)测定小麦中含有的过敏物质，将在检验灵敏度以下的情况作为“不含小麦粉以及来自小麦的成分”。在本专利技术中所用的米粉是对粳米的生米进行粉碎、粉末化的米粉。作为粳米的种类，不特别限于日本式米、印地佳米、印度尼西亚米等。粉碎前的生米不特别限于白米、粗米、碎米、陈米等。上述米粉以一直以来作为日式点心的原料而使用的优质米粉为代表，能够使用所有种类的米粉。对米粉的粒径没有特别限制，但为了制作均质面团而通常优选平均粒径在200μm以下。-->根据制作的点心的种类，优选在本专利技术中的米粉组合物中进一步配合从除了α，α-海藻糖之外的糖类、淀粉、食盐、乳成分、蛋成分、油脂、无机盐类及维生素类中选择的1种或2种以上。作为上述除了海藻糖之外的糖类，可以举出葡萄糖、果糖、乳糖、砂糖、麦芽糖、异麦芽糖等糖，或者山梨糖醇、麦芽糖醇、帕拉金糖醇(palatinit)、加氢糖稀等糖醇。作为上述食盐，可以没有限制地使用氯化钠占99％以上的精制盐、或者是太阳晒盐或粗盐等粗制盐。作为上述淀粉，可以举出玉米淀粉、藕粉、木薯淀粉、白薯淀粉、马铃薯淀粉、葛粉、厥菜粉等。作为上述乳成分，可以举出奶粉、脱脂奶粉、大豆粉等。作为上述蛋成分，可以举出来自蛋黄、蛋清、整个蛋以及其他蛋的成分等。作为上述油脂，可以举出黄油、人造黄油、起酥油、猪油、橄榄油等。作为上述无机盐类，可以举出氯化铵、氯化镁、碳酸铵、碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸钙、硫酸铵、硫酸钙、硫酸镁、磷酸三钙、磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸一氢钙、磷酸二氢钙、烘烤钙、铵矾等。作为上述维生素类，可以举出维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、胡萝卜素等。此外，可以在本专利技术目的范围内向本专利技术的米粉组合物中配合各种食品或者食品添加剂，例如，可以举出植物的果实、种子或枝叶、或者不含小麦淀粉的发酵粉或者乳化剂等。米粉组合物中这些原料的含量能够根据点心的种类而适宜设定。本专利技术的米粉组合物作为预混合物粉而供于工作用或者家庭用，能够适合于制作工业用或者家庭用米粉点心的面团。此外，能够烹饪该面团而很好地制作米粉点心。本专利技术中的面团可以通过在上述米粉组合物中加入液体且根据需要加入其他原料且混合而得到。所加液体并不特别限制为水、牛奶等。其他原料可以在不向组合物中配合添加到上述米粉组合物中的原料(例如蛋、油脂等)的情况下而在即将制作面团前加入。混合条件能够根据制作的点-->心的种类而由制作者进行适宜设定。根据目的，面团可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种点心用米粉组合物，其特征在于，含有米粉为主要成分，不含小麦粉以及来自小麦的成分。

【技术特征摘要】
JP 2002-7-3 194480/20021、一种点心用米粉组合物，其特征在于，含有米粉为主要成分，不含小麦粉以及来自小麦的成分。2、根据权利要求1所述的米粉组合物，其特征在于，进一步配合除了α，α-海藻糖之外的糖类、淀粉、食盐、乳成分、蛋成分、油脂、无机盐类及维生素类中选择的1种或2种以上。3、一种面团，其特征在于，向权利要求1或者2中所述的米粉组合物中加入液体。4、一种点心的制作方法，其以米粉为主要原料，其特征在于，包含：向权利要求1或者2中所述的米粉组合物中加入液体...

【专利技术属性】
技术研发人员：福盛幸一，
申请(专利权)人：希淘吉日本有限公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]