一种罗汉果果汁制备方法技术

本发明专利技术公开了一种罗汉果果汁制备方法，它包括三次离心过滤分离、合并三次分离的果汁、加热沸腾使蛋白变性沉淀、脱除异味前体物质、板框压滤、加入防腐剂、微孔膜过滤、纳滤浓缩等步骤。以干重计算，它的组成为：４０％－６０％的糖，０％－２５％的蛋白质；０％－４％的脂肪；１％－６％的灰分；５％－２０％的有机酸；０％－２％的维他命Ｃ；０％－１０％的其它材料。本发明专利技术方法原料来源广泛，制备方法简单，成本低廉，制得的果汁营养丰富，含糖量低，甜度高，适合于各种人群饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果果汁制备方法
本专利技术涉及一种果汁的制备方法，具体地说，涉及一种罗汉果果汁的制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和健康功能。因此营养、健康的果汁饮料的开发和应用正在迅速拓展。果汁和蔬菜汁的生产量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的果汁琳琅满目，而果汁的调味剂、香味、外观和口感越来越受到消费者的关注。另一方面，由于消费者对他们的卡路里摄入量越来越注意，人们越来越关心他们每日糖的摄入量。如何为消费者提供一种卡路里较低的果汁成为饮料市场新的需求。罗汉果含有1％的三萜系糖甙类S-5的强甜物质，其甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好，在100℃水溶液中稳定，在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏。属非发酵物质，利于加工贮存。日本竹本常松教授研究推测，这种物质具有治疗癌症作用。罗汉果的维生素C含量非常丰富，据测定每100g鲜罗汉果含维生素C为319-510mg，比柑桔、香蕉、小白菜等都高出十几倍至几十倍，比目前国内公认的维生素含量较高的猕本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果果汁制备方法，其特征在于它包括三次离心过滤分离、合并三次分离的果汁、加热沸腾使蛋白变性沉淀、脱除苦味物质、板框压滤、微孔膜过滤、纳滤浓缩等步骤。

【技术特征摘要】
1、一种罗汉果果汁制备方法，其特征在于它包括三次离心过滤分离、合并三次分离的果汁、加热沸腾使蛋白变性沉淀、脱除苦味物质、板框压滤、微孔膜过滤、纳滤浓缩等步骤。2、如权利要求1所述的罗汉果果汁的制备方法，其特征在于它包括下列步骤：A、离心过滤分离得果汁1及果渣；B、将果渣再次离心过滤分离得果汁2和离心渣；C、将步骤B所得离心渣再次离心过滤分离得果汁3和果渣；D、合并步骤A、B、C所得的果汁1、2、3得混合果汁；E、将混合果汁加热沸腾沉淀蛋白及脱除异味前体物质；F、板框压滤；G、微孔膜过滤；H、纳滤浓缩，I、低温真空浓缩。3、如权利要求2所述的罗汉果果汁的制备方法，其特征在于它还包括在步骤A离心过滤前对罗汉果鲜果进行清洗、破碎后立即倒入沸水中或直接在沸水中捣碎鲜果。4、如权利要求2所述的罗汉果果汁的制备方法，其特征在于将步骤A所得果汁1冷却至30-50℃时加入酸度调节剂如柠檬酸、磷酸、盐酸、乙酸、乳酸、酒石酸、苹果酸等，调PH值为4.0-4.5，并在30-60℃温度下加入酶保温40-80min处理果汁，如果胶酶、淀粉糖化酶或多酶组合物(如果胶酶、纤维素酶和糖甙酶)，有助于澄清果汁。5、如权利要求4所述的罗汉果果汁的制备方法，其特征在于果汁1冷却至50℃时加入柠檬酸调ph值为4.2，并在50℃温度下保温60min加入果胶酶。6、如权利要求2所述的罗汉果果汁的制备方法，其特征在于将步骤A分离的果渣加入40-80℃热水，在40-80℃温度下提取40-80min。7、如权利要求6所述的罗汉果果汁的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋云飞，季永贤，梁远盛，杨文国，
申请(专利权)人：桂林莱茵生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]