【技术实现步骤摘要】
椰子水饮料和含椰子水的混合果汁饮料的生产方法专利
[0001]本专利技术涉及生产作为易被接受的、可生产性饮料的椰子水的生产方法和添加椰子水后具有天然等渗特性的混合果汁饮料。专利技术背景[0002]椰子水是充满椰子中间空穴的液体胚乳。椰子水不同于椰油或者椰奶。这两部分都和椰子的果肉(固体胚乳)有关系。例如:椰奶是通过加工或压榨椰肉得到的。在处理或压榨椰肉生产椰奶之后静置椰奶,令水和固体从油中分离出来而产生椰油。此外,还有更多详细的分离技术用于这种生产。相反,椰子水是来自椰子中心的液体和椰肉无关。[0003]作为一种提神饮料,热带当地居民和游客都对椰子水非常熟悉。椰子水同时是一种天然的等渗液体,因为在椰子水中含有很多天然的电解质,提供了一种高品质的水合作用(hydration)资源。[0004]椰子水饮料被认为是一种需要热处理的食品。为了防止肉毒梭菌生长以及产生致死性的肉毒毒素,对这类食品的进行pH分级具有极其重要的作用。这类毒素在pH低于4.6的食品中不会产生。因此,pH低于4.5的食品被分类为高酸性食品,同时pH高于4.5的食品被分类为低酸性食品。[0005]为了保证能够充分破坏微生物并且防止肉毒梭菌的生长和肉毒毒素产生,美国食品药品管理局(FDA)为商品化热处理食品确定了最低的热处理要求。对于低酸性食品,FDA要求处理温度为115-125℃。同时允许高酸性食品的加工温度低于100℃。[0006]不幸的是,天然椰子水的pH范围在4.8-5.2之间。结果它被分类到低酸性食品之列。对前述内容说明一下,为了商业生产,这类-->低酸性食品要求在115-125 ...
【技术保护点】
生产椰子水饮料的方法,包括用足够量的食品级酸同椰子水混合使其pH降低至低于4.5。
【技术特征摘要】
US 2002-7-23 10/201,3951.生产椰子水饮料的方法,包括用足够量的食品级酸同椰子水混合使其pH降低至低于4.5。2.权利要求1的方法,其中所述的食品级酸是磷酸。3.权利要求2的方法,其中所述的磷酸以相对于椰子水饮料总重量的少于1%的重量添加。4.权利要求2的方法,其中还包括向椰子水饮料中添加调味剂和调色剂。5.权利要求4的方法,其中还包括向椰子水饮料中添加水果酸和甜味剂。6.权利要求4的方法,其中还包括向椰子水饮料中添加水果酸和果汁。7.权利要求3的方法,其中还包括向椰子水饮料中添加1%重量或更少的调味剂和0.5%重量或者更小的调色剂。8.权利要求5的方法,其中还包括添加大约0.2-0.3%重量的水果酸和3-5%重量的甜味剂。9.权利要求6的方法,其中还包括添加大约0.2-0.3%重量的水果酸和大约3-8%重量的果汁。10.生产椰子水饮料的方法,包括:用足够量食品级酸和椰子水混合使其pH降低至低于4.5而得到高酸性产品;并将此高酸性产品经过足以实现对其商品化除菌的减弱的时间-温度条件下加热杀菌处理以生产椰子水饮料,所述的时间-温度条件比对低酸性产品的商品化除菌的相应条件低。11.权利要求10的方法,其中所述的食品级酸是磷酸。12.权利要求11的方法,其中所述的磷酸以相对于椰子水饮料的总重量的少于1%的量添加。13.权利要求11的方法,还包括向椰子水饮料中添加调味剂。14.权利要求11的方法,还包括向椰子水饮料中添加调色剂。15.权利要求13的方法,还包括向椰子水饮料中添加调色剂。16.权利要求13的方法,还包括向椰子水饮料中添加水果酸。17.权利要求15的方法,还包括向椰子水饮料中添加水果酸。18.权利要求13的方法,还包括向椰子水饮料中添加甜味剂。19.权利要求17的方法,还包括向椰子水饮料中添加甜味剂。20.权利要求13的方法,还包括向椰子水饮料中添加果汁。21.权利要求15的方法,还包括向椰子水饮料中添加果汁和水果酸。22.权利要求12的方法,还包括向椰子水饮料中添加1%重量或更少的调味剂和0.5%重量或者更少的调色剂。23....
【专利技术属性】
技术研发人员:K海尼斯,R邦丹,OA楚,C艾钦格,DS莱恩巴克,
申请(专利权)人:热带产品公司,
类型:发明
国别省市:US[美国]
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