本发明专利技术提供了一种全面补充营养的凝胶型饮料组合物，其含有均衡的各种营养成分、清爽的口感、低ｐＨ值，并且在长期的保存中可以保持适合饮食的软凝胶状态。该组合物是一种凝胶型制品，其含有５－２０重量％的糖，０．１－５重量％的脂类，２．５－６重量％的在ｐＨ值为３－４时不凝结的蛋白质材料，０．２－３重量％的柠檬酸，０．２－１．５重量％的至少一种选自抗坏血酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸、葡萄糖酸、磷酸、植酸、乳酸和柠檬酸三钠的酸成分，０．０１－０．５重量％的乳化剂，０．１－１重量％的琼脂和６５－９０重量％的水，ｐＨ值为３－４。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】凝胶型饮料组合物
本专利技术涉及一种全面补充营养的凝胶饮料组合物，更具体讲，涉及一种含有均衡的糖、脂肪和蛋白质三种主要营养的口感良好的凝胶饮料组合物，其具有柔软的凝胶形态和清爽的口感。
技术介绍
目前已经研究开发了各种液体和固体的营养补充饮料和食品(保健食品)。这些保健食品含有每日必需的营养素，用于补充膳食或者快速补充在运动或者工作中消耗的能量。本专利技术的专利技术人曾经开发了高粘度溶液状的含有均衡的重要营养素可以全面补充营养的组合物(日本审查专利公开号：199483653)。食用这种组合物可以改善不均衡的饮食，适当补充每日生活所必需的能量和营养素，同时预防和治疗(防止进一步恶化)过多摄取卡路里(例如肥胖)所引起的各种疾病，例如糖尿病、高血压和心脏病。然而，上述组合物的缺点在于其为近乎中性pH值的高粘度液体，不符合现今消费者的消费习惯。近年来，在饮料消费市场出现了新的饮食制品，即各种胶状饮料。这些饮料为凝胶状，在饮用前通过例如振荡的方式进行粉碎。它们独特的饮用特性，例如，有趣的吞咽特性和质感，符合现今消费者的口味，能够吸引他们的注意。虽然这些凝胶状的饮料具有与普通的软饮料相近的酸性pH，因此具有良好的贮藏稳定性，但是它们基本上不含有蛋白质和脂肪。也就是说，它们不具有足以全面补充营养素的均衡配方。专利公开文本WO99/34690中公开了一种专门为吞咽困难的病人而设计的营养凝胶食品，同时还公开了其生产方法。这种凝胶食品含-->有营养素，例如适当比例的蛋白质和糖，并且将其pH值调整到酸性，从而具有清爽的口感。这种凝胶食品也非常容易饮用(易于吞咽)。然而，重要的是该食品是等电性蛋白质凝胶(蛋白质形成的凝胶)和胶凝剂(增稠剂)如果胶或黄原胶形成的组合物。这将产生以下问题：因为凝胶是通过对蛋白质进行凝结(凝胶化)，对凝结后的蛋白质进行均质化，然后用胶凝剂对生成的乳状液进行胶凝形成的，蛋白质凝胶可能会给食品带来一种不太好的口感，这主要取决于凝胶的均质化程度；并且在长时间的贮藏过程中产品的pH值逐渐降低，加速了凝胶的变质(强度降低，部分分解，失水，等等)。因此，在加工的过程中，凝胶不能保持均一的凝胶状态和适食性(适当的硬度和粘度使吞咽容易)。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养均衡、可口、低pH值的用于全面补充营养的凝胶饮料组合物，其以适于食用(饮用)的软凝胶形态存在，并且能够长时间稳定地保持这种形态。专利技术人认为如果将本专利技术人在以前开发的(日本审查专利公开号：199483653)营养素均衡组合物制备为凝胶样的饮料，就可以提供用于全面补充营养并具有良好适食性的饮料，并进行了深入研究。然而，当含有相对高浓度蛋白质和脂肪(用于全面补充营养)的营养组合物被调整到酸性pH值以便提供类似于已有凝胶状饮料的清爽口感时，研究人员发现其中的蛋白质凝结并且凝结后的蛋白质破坏了凝胶形态的均匀性，形成多粒状，同时破坏了凝胶的食用性。我们还发现脂肪成分从凝胶中分离出来，阻止凝胶形成均一结构。本专利技术的专利技术人进行了进一步研究并且发现当使用下述特定量的特定物质时，可以得到实现上述目的的用于全面补充营养成分的凝胶饮料组合物。基于该发现和进一步的研究从而完成了本专利技术。本专利技术提供了如以下(1)-(7)项所述的凝胶饮料组合物以及如(8)-(9)项所述的生产凝胶饮料组合物的方法。-->(1)一种pH值为3-4的用于全面补充营养的凝胶饮料组合物，其含有基于组合物总重量的以下成分：5-20重量％的糖，0.1-5重量％的脂肪，2.5-6重量％的在pH3-4时不会凝结的蛋白质，0.2-3重量％的柠檬酸，0.2-1.5重量％的至少一种选自抗坏血酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸、葡萄糖酸、磷酸、植酸、乳酸和柠檬酸三钠的酸成分，0.01-0.5重量％的乳化剂，0.1-1重量％的琼脂，65-90重量％的水。(2)如(1)所述的凝胶饮料组合物，其中在pH3-4时不会凝结的蛋白质材料为选自平均分子量为500-10000的蛋白质水解产物、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物和脱盐乳清中的至少一种。(3)如(2)所述的凝胶饮料组合物，其中在pH3-4时不会凝结的蛋白质材料为选自乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。(4)如(1)所述的凝胶饮料组合物，其中酸成分选自葡萄糖酸和乳酸中的至少一种。(5)如(1)所述的凝胶饮料组合物，其进一步含有0.05-0.3重量％的至少一种选自吉兰糖胶、角叉菜胶、果胶和明胶的胶凝剂。(6)如(1)所述的凝胶饮料组合物，其进一步含有0.05-0.3重量％的至少一种选自瓜尔胶、刺槐豆胶和黄原胶的增稠剂。(7)如(1)所述的凝胶饮料组合物，其进一步含有0.05-0.3重量％的至少一种选自吉兰胶、角叉菜胶、果胶和明胶的胶凝剂，和0.05-0.3重量％的至少一种选自以瓜尔胶、刺槐豆胶和黄原胶的增稠剂。(8)一种生产如(1)所述的凝胶饮料组合物的方法，其包括以下步骤：将下列成分混合，加热使其乳化，然后冷却所得混合物：-->糖 5-20重量％，脂肪 0.1-5重量％，在pH值3-4下不会凝结的蛋白质材料 2.5-6重量％，柠檬酸 0.2-3重量％，至少一种选自抗坏血酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸、葡萄糖酸、磷酸、植酸、乳酸和柠檬酸三钠的酸成分 0.2-1.5重量％，乳化剂 0.01-0.5重量％，琼脂 0.1-1重量％，水 65-90重量％。(9)如(8)所述生产凝胶饮料组合物的方法，其中冷却步骤是在将混合物放置在容器中之后进行的。在本说明书中，除非另有说明，百分比均指重量百分比。本专利技术用于全面补充营养的凝胶饮料组合物的特征在于其是一种特别适于饮用的软凝胶形态，具有清爽的口感和良好的贮藏稳定性的，能够长时间保持凝胶形态和食用特性。本专利技术凝胶饮料组合物具有“软凝胶形态”指，例如当本专利技术组合物被放置在有吸管的容器中时，该组合物具有一定的流动性，使得消费者可以通过吸管轻松吸取，同时由于其具有适宜的硬度和粘性，因此具有良好的口感。本专利技术凝胶饮料组合物具有“清爽的口感”主要是因为联合使用了柠檬酸和特定酸成分，将pH值调整到3-4，优选3.5-4。本专利技术凝胶饮料组合物的“贮藏稳定性”指，例如在37℃下放置一个月组合物仍可以保持制成时的pH值和凝胶形态。虽然本专利技术的组合物具有酸性pH值，但是不会产生由于蛋白质的聚集和凝结给舌头带来粗糙或者颗粒感。也就是说，组合物具有良好的食用/饮用特性、质感以及光滑均一的外观。此外，本专利技术凝胶饮料组合物含有足够的合适比例的糖、脂肪、蛋白质和其它上述人体基础营养素，消化后可以有效、全面地补充营养。下文将详细地描述本专利技术凝胶饮料组合物的成分以及生产本发-->明组合物的方法。糖糖选自营养补充组合物领域中传统使用的糖。三种主要的营养素之一的糖以糖元的形式储存在肝或者肌肉中，为体力活动提供能本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种ｐＨ值为３－４的用于全面补充营养的凝胶饮料组合物，基于组合物总重其含有：５－２０重量％的糖，０．１－５重量％的脂肪，２．５－６重量％的在ｐＨ３－４下不会凝结的蛋白质，０．２－３重量％的柠檬酸，０． ２－１．５重量％的至少一种选自抗坏血酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸、葡萄糖酸、磷酸、植酸、乳酸和柠檬酸三钠的酸成分，０．０１－０．５重量％的乳化剂，０．１－１重量％的琼脂，６５－９０重量％的水。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2002-7-29 220194/20021.一种pH值为3-4的用于全面补充营养的凝胶饮料组合物，基于组合物总重其含有：5-20重量％的糖，0.1-5重量％的脂肪，2.5-6重量％的在pH3-4下不会凝结的蛋白质，0.2-3重量％的柠檬酸，0.2-1.5重量％的至少一种选自抗坏血酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸、葡萄糖酸、磷酸、植酸、乳酸和柠檬酸三钠的酸成分，0.01-0.5重量％的乳化剂，0.1-1重量％的琼脂，65-90重量％的水。2.如权利要求1所述的凝胶饮料组合物，其中在pH3-4下不会凝结的蛋白质材料为选自平均分子量为500-10000的蛋白质水解物、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物和脱盐乳清中的至少一种。3.如权利要求2所述的凝胶饮料组合物，其中在pH3-4下不会凝结的蛋白质材料为选自乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。4.如权利要求1所述的凝胶饮料组合物，其中酸成分为选自葡萄糖酸和乳酸中的至少一种。5.如权利要求1所述的凝胶饮料组合物，其进一步含有0.05-0.3重量％的至少一种选自吉兰胶、角叉菜胶、果胶和明胶的胶凝剂。6.如权利要求1所述的凝胶饮料组合物，其进一步含有0.05-0.3重量％的至少一种选自瓜尔胶、刺槐豆胶和黄原胶的增稠剂。7.如权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：高市晶久，冈本俊彦，渡边义也，平田敬三郎，松冈邦彦，
申请(专利权)人：大塚制药株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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