一种“冷蒸”的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种“冷蒸”的保鲜方法，包括高温蒸煮、真空密封、杀菌处理、冷藏等步骤。本发明专利技术处理后的产品存放期可达1个月。具有良好的护色效果，并能提高“冷蒸”的糯性，保持其良好的食味品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
“冷蒸”是长江下游一带初夏时节用处于黄熟期的元麦(即裸大麦，在青藏高原地区称之青稞)青麦粒，经脱壳、炒熟、碾成呈丝状麦条的一种食物。“冷蒸”作为一种时令食物，常温条件只能存放一天左右。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能有效延长“冷蒸”保鲜期的“冷蒸”的保鲜方法。本专利技术的技术解决方案是: ，其特征是:包括下列步骤: (1)高温蒸煮:将炒熟、碾制的新鲜“冷蒸”产品，进行高温蒸煮，具体方法是选用适于高温蒸煮的食物盛器，将“冷蒸”平铺4-6厘米厚并稍加压实，用保鲜膜将其密封，放入食物用蒸汽炉中，在1050C _120°C下蒸10-15分钟； (2)真空密封:高温蒸煮过的“冷蒸”置于无菌环境下，待其自然冷却后，装入食品包装袋，并成型为0.5-1厘米的扁型方块物，随后抽真空密封； (3)杀菌处理:将真空密封的“冷蒸”置于78°C-80°C下处理18-20分钟，冷却后取出； (4)冷藏:将真空密封并经上述杀菌处理的“冷蒸”，置于0°C_4°C下贮藏。本专利技术处理后的产品存放期可达I个月。具有良好的护色效果，并能提高“冷蒸”的糯性，保持其良好的食味品质。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。【具体实施方式】，包括下列步骤: (1)高温蒸煮:将炒熟、碾制的新鲜“冷蒸”产品，进行高温蒸煮，具体方法是选用适于高温蒸煮的食物盛器，将“冷蒸”平铺4-6厘米厚并稍加压实，用保鲜膜将其密封，放入食物用蒸汽炉中，在1050C _120°C下蒸10-15分钟； (2)真空密封:高温蒸煮过的“冷蒸”置于无菌环境下，待其自然冷却后，装入食品包装袋，并成型为0.5-1厘米的扁型方块物，随后抽真空密封； (3)杀菌处理:将真空密封的“冷蒸”置于78°C-80°C下处理18-20分钟，冷却后取出； (4)冷藏:将真空密封并经上述杀菌处理的“冷蒸”，置于0°C_4°C下贮藏。【主权项】1.，其特征是:包括下列步骤: (1)高温蒸煮:将炒熟、碾制的新鲜“冷蒸”产品，进行高温蒸煮，具体方法是选用适于高温蒸煮的食物盛器，将“冷蒸”平铺4-6厘米厚并稍加压实，用保鲜膜将其密封，放入食物用蒸汽炉中，在1050C _120°C下蒸10-15分钟； (2)真空密封:高温蒸煮过的“冷蒸”置于无菌环境下，待其自然冷却后，装入食品包装袋，并成型为0.5-1厘米的扁型方块物，随后抽真空密封； (3)杀菌处理:将真空密封的“冷蒸”置于78°C-80°C下处理18-20分钟，冷却后取出； (4)冷藏:将真空密封并经上述杀菌处理的“冷蒸”，置于0°C_4°C下贮藏。【专利摘要】本专利技术公开了，包括高温蒸煮、真空密封、杀菌处理、冷藏等步骤。本专利技术处理后的产品存放期可达1个月。具有良好的护色效果，并能提高“冷蒸”的糯性，保持其良好的食味品质。【IPC分类】A23B9-10, A23B9-02【公开号】CN104798878【申请号】CN201510215640【专利技术人】刘建, 宋居易, 陈惠 , 魏亚凤, 汪波, 杨美英 【申请人】江苏沿江地区农业科学研究所【公开日】2015年7月29日【申请日】2015年4月30日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种“冷蒸”的保鲜方法，其特征是：包括下列步骤：（1）高温蒸煮：将炒熟、碾制的新鲜“冷蒸”产品，进行高温蒸煮，具体方法是选用适于高温蒸煮的食物盛器，将“冷蒸”平铺4‑6厘米厚并稍加压实，用保鲜膜将其密封，放入食物用蒸汽炉中，在105℃‑120℃下蒸10‑15分钟；（2）真空密封：高温蒸煮过的“冷蒸”置于无菌环境下，待其自然冷却后，装入食品包装袋，并成型为0.5‑1厘米的扁型方块物，随后抽真空密封；（3）杀菌处理：将真空密封的“冷蒸”置于78℃‑80℃下处理18‑20分钟，冷却后取出；（4）冷藏：将真空密封并经上述杀菌处理的“冷蒸”，置于0℃‑4℃下贮藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建，宋居易，陈惠，魏亚凤，汪波，杨美英，
申请(专利权)人：江苏沿江地区农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32