含DHA和/或EPA的谷物食品制造技术

本发明专利技术涉及没有异味和气味的谷物食品，所述谷物食品的水分活度是０．２至０．４，并且含有微囊化的ＤＨＡ和／或ＥＰＡ以及柑桔香精。该食品优选为棒状。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含DHA和/或EPA的谷物食品
本专利技术涉及没有鱼的异味和气味的含DHA(二十二碳六烯酸)和/或EPA(二十碳五烯酸)的谷物食品及其制备和/或生产的方法。
技术介绍
二十二碳六烯酸(DHA)是一种长链ω-3多不饱和脂肪酸，其在整个孕期和哺乳期对母亲及其胎儿/婴儿的健康具有重要意义。认识到母体摄入DHA的重要性的脂肪酸专家在近期国立卫生研究院研讨会中推荐以300mg/天的DHA作为孕期和哺乳期妇女的适宜摄入量。一些研究促进了这一推荐，包括：-母体DHA水平在妊娠期的最后三个月明显降低，而在这一时期大量母体DHA由母亲转移至胎儿，-在早产儿中，脐动脉壁中的DHA水平与新生儿的头围、体重和身长正性相关，而这种DHA水平反映了胎儿DHA的长期状态，-在美国对119名孕期或哺乳期妇女进行的膳食研究中，DHA的平均摄入量是54mg/天，仅是专家推荐量的18％。这些妇女中不到2％达到了所推荐的DHA平均摄入量，-在妊娠期通过饮食或添加物增加母体DHA摄入量可增加母亲和新生儿的DHA水平，-DHA被认为是母乳中显著提高母乳喂养的婴儿在整个18周岁以前的认知能力的可能成分，-甚至直到两岁，与配方奶喂养的婴儿相比，母乳喂养的婴儿具有较高的骨骼肌DHA和较低的血糖水平，-在产后6周，母体DHA水平仍然低于未怀孕妇女的水平，-->-所报道的15-26周岁美国妇女的母乳中的DHA水平低于为配方奶喂养的婴儿推荐的水平，所述推荐量由世界卫生组织和粮农组织的联合专家委员会作出，-在哺乳期间，通过饮食添加物提高母体DHA的摄入量可提高母体、母乳和婴儿的DHA水平。为了回应这一众所周知且有关健康的问题，一些公司已经将含有DHA的产品如谷物棒投放市场。例如，Arkopharma实验室已经将用于孕期妇女的零食棒(GouterVitalité)投放市场，其富含有维生素、矿物质、必需营养素、钙、锌、铁、镁、磷、10种维生素和叶酸。每个零食棒含65卡热量，推荐每天应当食用1至2块。其成分除了上述还包括米粉、玉米粉、植物脂肪物质、磷酸钙、蔗糖、盐、氧化镁、香精、维生素C、DHA、维生素E、维生素PP、抗氧化剂(抗坏血酸棕榈酸酯)和天然生育酚。KV制药公司的专利WO 0072842公开了含有下述成分的组合物：10至1000mg的第一脂肪酸如亚油酸或亚麻酸、10至1000mg的第二脂肪酸如DHA、25至500mg的维生素C或其衍生物(即抗坏血酸盐/酯)以及其它维生素和矿物质。该公开的组合物可以是任何可接受的剂型如保健棒，并且可以是谷类食品的形式。然而，众所周知DHA具有非常浓烈的鱼油的气味和异味，因而不被消费者所接受。已经做出很多努力来掩盖鱼油或DHA的异味，例如，Warner-Lambert Co的EP 296117提出通过添加感官掩蔽剂而使具有令人不快的味道的食用油变得可口。该感官掩蔽剂可以是味觉掩蔽剂，例如茴香脑、二氢茴香脑、丁香酚、香草醛、乙香草醛和乙基麦芽酚。其也可以是人工或天然的气味掩蔽剂，例如酸橙、柠檬、橙、菠萝、葡萄柚、肉桂、丁香、月桂、多香果、茴芹、冬青、留兰香、苯甲醛或樱桃。另外，使用抗坏血酸或其衍生物是用于防止鱼油或DHA氧化的公知方法。Saneigen FFI KK的JP 07107938公开了一种用于食品、药品、化妆品和宠物食品的乳剂组合物，该组合物含有二十二碳六烯酸和维生素C，其用于长期储存，并且避免了例如精制棕榈油的气味改变或快速油氧化。-->EPA是一种含20个碳原子和被5个亚甲基中断的顺式-双键的ω-3LC-PUFA。饮食中含有EPA似乎可促进体内的抗血栓形成过程。对食用富含EPA的传统海产品的人进行研究，表明冠心病的发病率较低。然而，还没有成功掩蔽或除去DHA和EPA的浓烈的异味和气味的先例，含DHA和/或EPA的食品由于其持久、浓烈且令人非常不快的鱼的异味而仍然不被消费者所接受。专利技术概述目前，我们已经出人意料地发现，可能得到没有异味的、甚至在高浓度时亦如此的含DHA和/或EPA的谷物食品。本专利技术的谷物食品的水分活度是0.2至0.4，并且含有微囊化的DHA和/或EPA以及柑桔香精。专利技术详述我们已经发现，通过结合这些特性，本专利技术的谷物食品中所含的DHA和/或EPA的异味和气味可完全消失，这适用于每100g谷物食品中含相对较低含量的DHA和/或EPA、例如108mg DHA和/或EPA的情形，以及例如适用于每100g谷物食品中含非常高含量的DHA和/或EPA、例如1304mg和甚至多达2174mg的DHA和/或EPA的情形。这使得需要食用含有DHA和/或EPA谷物食品的消费者大大降低了其每日谷物食品的摄入量，并同时达到约600mg的每日推荐摄入量。需要食用含有DHA谷物食品的人群主要由孕妇和哺乳妇女组成，该人群中的大多数不得不非常关心自己的每日摄入量，特别是其每日热量的摄入量，只吃少量的谷物食品但仍然能摄入大量的DHA对她们来说是再合适不过的。EPA谷物棒的适用人群例如是意识到心血管疾病的人群和试图防止患有心血管疾病如冠心病的人群。应当理解的是，本专利技术的谷物食品可含有DHA和EPA两者，或者仅含有其中之一。在本说明书的正文部分，应当理解的是，本专利技术对DHA和EPA两者均起作用。详细的说明更多地集中在DHA方面，但EPA也-->包括在本专利技术的范围内。在大多数情形下，当书写为“DHA”时，应理解为“DHA和/或EPA”。根据本专利技术，前述消除异味和气味的条件必须同时存在。确实，如果缺少一个元素，则仍存在有异味或者在制备后很快出现，该棒则出现现有棒的缺点。甚至当高含量的有效DHA和/或EPA混入谷物食品时，仍然存在本专利技术所达到的优点。因此，对100g的谷物食品而言，DHA的含量不超过2174mg。优选地，对100g的谷物食品而言，DHA不超过1739mg，且在优选实施方案中，DHA的含量是1304mg。本专利技术的谷物食品可以具有不同的形状或外观形式。例如，可以将其制成棍形、蛋糕或蛋白杏仁饼干，或者其也可以是麦片状(游离的谷类食品)、片状或棒状。其可单独食用或与乳制品如奶、酸奶或酪农干酪等一起食用。优选的产品外观是23g的谷物棒。本专利技术的一个特性在于存在有香精。优选地，香精从芸香科(Rutaceaefamily)(无患子目(Sapindales order))中提取，最优选从柑橘属(Citrus genus)中提取。根据本专利技术，包括源自来檬(Citrus aurantifolia(Christm.)Swingle)(酸橙)、酸橙(Citrus aurantium L.)、甜柠檬(Citrus limetta Risso)(苦橙)、柠檬(Citrus limon(L.)Burm.F.)、Citrus limonia Obsbeck(pro sp.)(红柠檬)、Citrus maxima(Burm.F.)Merr(柚子)、香橼(Citrus medica L.)、葡萄柚(Citrus paradis Macfad.(pro sp.))、桔(Citrus reticulata Blanco)和甜橙(Citrus sinensis(L.)Osbeck)的香精。本专利技术的这一方面可理解为含本文档来自技高网...

【技术保护点】
谷物食品，所述谷物食品的水分活度为０．２至０．４，并且含有微囊化的ＤＨＡ和／或ＥＰＡ以及柑桔香精。

【技术特征摘要】
EP 2002-8-7 02017803.41.谷物食品，所述谷物食品的水分活度为0.2至0.4，并且含有微囊化的DHA和/或EPA以及柑桔香精。2.根据权利要求1中所述的谷物食品，其中DHA的有效量不超过2174mg DHA/100g食品，优选不超过1739mg/100g食品，最优选不超过1304mg DHA/100g食品。3.根据权利要求1或2中所述的谷物食品，其中柑桔香精的含量是0.01至0.20wt％。4.根据权利要求3中所述的谷物食品，其中柑桔香精的含量是0.10至0.15wt％。5.根据权利要求3中所述的谷物食品，其中柑桔香精的含量是0.13wt％。6.根据权利要求1至5中任一项所述的谷物食品，其中柑桔香精选自橙、柠檬或葡萄柚或其混合物。7.根据权利要求1至6中任一项所述的谷物食品，其水分活度是0.28至0.38，优选水分活度是0.33。8.根据前述权利要求中任一项所述的谷物食品，其还含有甘油、蜂蜜、益生元、益生菌、抗...

【专利技术属性】
技术研发人员：B西韦特，
申请(专利权)人：雀巢技术公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]