本发明专利技术公开了一种牛油果养身果酒的制备方法，其包括原料挑选清洗、榨汁、调配、接种、澄清、封装等步骤，该制备方法操作简单易行，制得的果酒营养丰富，口感俱佳，并有健胃清肠，降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料加工领域，具体涉及一种牛油果养身果酒及其加工工艺。
技术介绍
牛油果又名鳄梨，属于被子植物门的樟科、鳄梨属常绿乔木，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端急尖，基部楔形、急尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时上面变无毛下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出，原产热带美洲；我国广东(广州、汕头)、海南(海口)、福建(福州、漳州)、台湾、云南(西双版纳)及四川(西昌)等地都有少量栽培。牛油果果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。除作生果食用外也可作菜肴和罐头。牛油果还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、砸等)、食用植物纤维。每100克生牛油果中，水分占74.3%，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。牛油果脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是:一种牛油果养身果酒，其特征在于，I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的牛油果，并用清水进行清洗，去果核留果肉，后控干水分；2)榨汁:将牛油果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去牛油果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得牛油果备用；3)调配:将牛油果汁:水按照1:1的比例调配牛油果汁，然后用蜂蜜调牛油果汁的甜度至含糖量为20-24%。4)接种:在温度为20-25?的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12%，糖度为6-8% ;5)澄清:现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得牛油果养身果酒。6)封装:将牛油果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。所述的果酒酵母培养液为将牛油果汁在110°C的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25°C，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。所述步骤4)中加入的牛油果汁为85%，果酒酵母培养液为15%。所述步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000 mg。本专利技术的有益效果是:本专利技术的牛油果养身果酒去除牛油果果本身怪味，并且果酒营养丰富、口感极佳，并有健胃清肠，降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统的功效。【具体实施方式】实施例1一种牛油果养身果酒，其制备步骤如下，I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的牛油果，并用清水进行清洗，去果核留果肉，后控干水分；2)榨汁:将牛油果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去牛油果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得牛油果备用；3)调配:将牛油果汁:水按照1:1的比例调配牛油果汁，然后用蜂蜜调牛油果汁的甜度至含糖量为20%。4)接种:在温度为20°C的状态下接种果酒酵母培养液，牛油果汁为85%，果酒酵母培养液为15%，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为12%，糖度为6% ；5)澄清:每升果酒中加入果胶的加入量900 mg，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得牛油果养身果酒。6)封装:将牛油果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。实施例2一种牛油果养身果酒，其制备步骤如下，I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的牛油果，并用清水进行清洗，去果核留果肉，后控干水分；2)榨汁:将牛油果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去牛油果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得牛油果备用；3)调配:将牛油果汁:水按照1:1的比例调配牛油果汁，然后用蜂蜜调牛油果汁的甜度至含糖量为24%。4)接种:在温度为25°C的状态下接种果酒酵母培养液，牛油果汁为85%，果酒酵母培养液为15%，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10%，糖度为8% ；5)澄清:每升果酒中加入果胶的加入量1000 mg，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得牛油果养身果酒。6)封装:将牛油果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。【主权项】1.一种牛油果养身果酒，其特征在于， 1)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的牛油果，并用清水进行清洗，去果核留果肉，后控干水分； 2)榨汁:将牛油果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去牛油果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得牛油果备用； 3)调配:将牛油果汁:水按照1:1的比例调配牛油果汁，然后用蜂蜜调牛油果汁的甜度至含糖量为20-24%。 4)接种:在温度为20-25?的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12%，糖度为6-8% ; 5)澄清:现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得牛油果养身果酒。 6)封装:将牛油果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。2.根据权利要求1所述的牛油果养身果酒的制备方法，其特征在于所述的果酒酵母培养液为将牛油果汁在I10C的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25°C，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。3.根据权利要求1所述的牛油果养身果酒的制备方法，其特征在于步骤4)中加入的牛油果汁为85%，果酒酵母培养液为15%。4.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000 mg。【专利摘要】本专利技术公开了一种牛油果养身果酒的制备方法，其包括原料挑选清洗、榨汁、调配、接种、澄清、封装等步骤，该制备方法操作简单易行，制得的果酒营养丰富，口感俱佳，并有健胃清肠，降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统的功效。【IPC分类】C12G3-02【公开号】CN104762156【申请号】CN201510106126【专利技术人】黄欢 【申请人】黄欢【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年3月11日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种牛油果养身果酒，其特征在于，1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的牛油果，并用清水进行清洗，去果核留果肉，后控干水分；2)榨汁：将牛油果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去牛油果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得牛油果备用；3)调配：将牛油果汁：水按照1:1的比例调配牛油果汁，然后用蜂蜜调牛油果汁的甜度至含糖量为20‑24％。4)接种：在温度为20‑25℃的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10‑12％，糖度为6‑8％；5)澄清：现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得牛油果养身果酒。6)封装：将牛油果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄欢，
申请(专利权)人：黄欢，
类型：发明
国别省市：广西;45
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